Com deshidratar els ous per obtenir pols d’ous

Content

Ingredients
Passos
Mètode 1 de 3: Preparació dels ous
Utilitzant ous crus
Utilitzant ous cuits
Mètode 2 de 3: Deshidratació dels ous
Utilització d’un deshidratador
Utilitzant el forn
Mètode 3 de 3: Triturar, emmagatzemar i reconstituir els ous en pols
Advertiments
Què necessites

Els ous en pols són ideals per empaquetar quan acampeu i també constitueixen una font fiable de proteïnes que cal incloure en els subministraments d’alimentació d’emergència a casa. En lloc de pagar per un ou preparat comercialment, proveu de fer-ne el vostre a casa. Podeu fer-ho amb ous crus o cuits mitjançant un deshidratador o un forn estàndard.

Ingredients

Racions 12

12 ous grans
6-12 cullerades (90-180 ml) d’aigua

Passos

Mètode 1 de 3: Preparació dels ous

Utilitzant ous crus

1 Penseu en la possibilitat de separar els blancs i els rovells. Podeu deshidratar un ou sencer o deshidratar la clara i el rovell per separat. Si teniu previst utilitzar clares i rovells per separat quan reconstituïu els ous, haureu de separar els ous fins que estiguin deshidratats.
2 Batre els ous. Utilitzeu una forquilla o batre per batre els ous, tant si utilitzeu ous sencers com si hi ha clares i rovells separats.
- Com a alternativa, podeu batre els ous posant-los suaument en un robot de cuina o una batedora i barrejant-los a velocitat mitjana durant aproximadament un minut.
- Si heu separat les clares i els rovells, bateu les clares fins que arribin al punt màxim i els rovells quedin espessos i espumosos.

Utilitzant ous cuits

1 Agiteu els ous. Crack els ous i batre'ls lleugerament amb una forquilla o un batedor. Aboqueu la barreja a la paella i deixeu-ho coure uns minuts, remenant amb freqüència, fins que els ous estiguin quets però encara suaus.
- Utilitzeu una paella i no cuineu ous amb oli ni mantega.Els greixos escurçaran la vida útil i l’ou en pols es tornarà ranci més ràpidament.
- A més, no heu d’afegir llet, formatge ni altres ingredients als ous fins que no estiguin deshidratats.
- Trenca els ous amb una espàtula mentre els cuini. Les peces petites es deshidraten de forma més ràpida i uniforme.
2 Com a alternativa, ous durs. Coeu els ous en aigua bullent durant 10-12 minuts. Refredeu els ous bullits, peleu-los i talleu les clares i els rovells a trossets. Podeu separar els blancs i els rovells o bé mantenir-los units.
- Per als ous durs, poseu-los en un cassó i ompliu-los amb uns 2,5 cm d’aigua freda. Col·loqueu el cassó a la cuina a foc mig. Un cop l’aigua arribi a ebullició, apaguem el foc i tapem l’olla amb una tapa. Deixeu que els ous acabin de coure en aigua calenta durant 10-15 minuts.
- Es pot saber si un ou està bullit dur girant-ne el costat sobre una taula o un taulell dur. L’ou que gira ràpidament és dur. Un ou que gira lentament és bullent.
- Refredeu els ous en aigua freda tan bon punt es treguin de la paella. Feu-ho immediatament per treure més fàcilment la closca.
- Si teniu previst deshidratar els blancs i els rovells per separat, separeu-los abans de tallar-los a trossos.

Mètode 2 de 3: Deshidratació dels ous

Utilització d’un deshidratador

1 Prepareu les safates del deshidratador. Col·loqueu els discs de deshidratador de plàstic a cada safata de deshidratador que vulgueu utilitzar.
- Això és especialment important si esteu treballant amb ous crus, ja que la vora superficial evitarà que el líquid flueixi cap a la safata.
2 Aboqueu els ous a les safates deshidratadores. Aproximadament mitja dotzena d’ous sencers haurien de cabre a cada safata de deshidratació estàndard. Cada safata també ha de contenir una dotzena de clares o una dotzena de rovells.
- Quan treballeu amb ous crus, aboqueu simplement la barreja d’ous batuts a cada safata. Es prefereix una capa prima que una capa gruixuda.
- Quan treballeu amb ous cuits, repartiu els trossos d’ou cuits uniformement sobre la safata, mantenint-los en una sola capa.
3 Feu funcionar el deshidratador fins que els ous siguin cruixents. Col·loqueu les safates en un deshidratador i poseu la màquina a foc alt de 57-63 ° C. Deshidrateu els ous fins que semblin molles aspres i seques.
- Per als ous crus, el procés sol trigar unes 8-10 hores.
- Per als ous bullits, el procés sol trigar unes 10-12 hores.
- Si observeu greix a l’ou en pols, l’heu de suprimir amb una tovallola de paper i deixar que els ous afectats s’assequin una mica més abans de continuar.

Utilitzant el forn

1 Preescalfeu el forn a la temperatura més baixa. La temperatura ideal per assecar-se al forn és d’uns 46 ° C, però molts forns tenen la temperatura més baixa de 77 ° C.
- Si la temperatura més baixa del forn és superior a 77 ° C, és possible que aquest mètode no us funcioni.
- Tingueu en compte que el mètode del forn és generalment més brut i complex que el mètode deshidratador. Si podeu accedir a un deshidratador, us recomanem que ho feu.
2 Aboqueu els ous a les safates antiadherents. Aboqueu o esteneu els ous preparats sobre plaques de forn antiadherents amb llandes poc profundes. Normalment, hi poden cabre 6-12 ous sencers en una safata de forn.
- No tapeu la safata de forn amb olis addicionals, ja que el greix espatllarà el producte final més ràpidament.
- Aboqueu els ous crus a cada paper de forn en una capa fina.
- Col·loqueu trossos d’ou cuits de manera uniforme a cada paper de forn, mantenint els ous en una sola capa.
3 Coure els ous fins que quedin cruixents, sense deixar de remenar. Col·loqueu les planxes de forn al forn preescalfat i coeu els ous fins que siguin trencadissos i cruixents. Depenent de la temperatura del forn, això pot trigar de 6 a 12 hores.
- Remeneu els ous cada dues hores aproximadament per ajudar a assecar-se uniformement.
- Si alguns ous s'assequen més ràpidament que d'altres, podeu eliminar-los abans per evitar que es cremin. Deixeu que la resta d’ous continuï deshidratant.

Mètode 3 de 3: Triturar, emmagatzemar i reconstituir els ous en pols

1 Tritureu els ous secs en un robot de cuina. Col·loqueu l’ou en pols en una batedora neta o en un robot de cuina. Barregeu a gran velocitat durant un minut o dos fins que es formi una pols.
- Heu de triturar els ous en pols fina; les molles no són ben petites. Si no tritureu bé els ous, es tornaran granulats quan intenteu reconstituir-los.
- Com a alternativa, podeu triturar els ous amb un molí de cafè o un morter i una mà. Es necessitarà més temps i energia, però els resultats seran els mateixos.
2 Guardeu els ous en un recipient hermètic. Col·loqueu l’ou en pols en pots de vidre desinfectats amb tapes dures.
- Normalment podeu empaquetar el pot fins a la part superior sense deixar cap espai buit.
- Si és possible, utilitzeu un recipient amb els laterals impermeables, com ara un pot de vidre. També és ideal utilitzar un recipient que es pugui tancar al buit després d’haver estat envasat.
3 Guardeu els ous en pols en un lloc fresc i fosc. Un rebost o armari sol funcionar, però mantenir els aliments al soterrani pot ser encara millor. Emmagatzemar ous a la nevera també està bé.
- Si els ous s’han deshidratat i emmagatzemat adequadament, en general són segurs durant uns mesos a dos anys.
- Si queda humitat o greixos o si els ous no s’emmagatzemen en un recipient hermètic, la vida útil es reduirà dràsticament. En aquestes condicions, l’ou en pols només es pot guardar durant una setmana a temperatura ambient o de tres a quatre setmanes a la nevera.
- Per a un emmagatzematge més llarg, poseu l’ou en pols al congelador. L’ou en pols congelat es pot emmagatzemar durant cinc anys o més. Tanmateix, assegureu-vos que el contenidor que utilitzeu sigui apte per al congelador.
4 Diluïu els ous barrejant la pols amb aigua. Barregeu 1-2 cullerades (15-30 ml) d’aigua tèbia amb 2 cullerades (30 ml) d’ou en pols. Barregeu les dues coses juntes i deixeu reposar la barreja durant uns 5 minuts, o fins que els ous espessin i es posin.
- Un cop els ous s’hagin rehidratat, els heu d’utilitzar com faríeu amb ous normals.
- Coeu els ous després de rehidratar-los. S’ha de cuinar sempre l’ou cru en pols i, en general, els ous remenats en pols precuinats per tornar-los a coure per obtenir textura. Tot i això, els ous bullits precuinats no es poden tornar a cuinar.

Advertiments

Utilitzeu només ous frescos d’una font fiable. Hi ha un debat sobre la seguretat de deshidratar els ous crus, ja que la temperatura no pot arribar a ser prou elevada per matar Salmonella. No obstant això, l'ús d'ous frescos d'una font altament fiable ajudarà a minimitzar aquest risc.
- Cal tenir en compte que els ous frescos s’ofegaran quan es col·loquen en aigua freda. Quan la closca estigui esquerdada, les clares seran gruixudes i els rovells es veuran durs.