Com fondre la xocolata blanca: 9 passos (amb foto) - Consells

Vídeo: Mix condensed milk with lemons and you will be delighted! Tasty and fast❗

Content

Coses que necessiteu

També podeu trencar bombons a mà o fer servir un raspador de xocolata per rascar-lo a trossos.
Això només és necessari si utilitzeu un pastís de xocolata blanca. Si feu servir bombons blancs, els podeu fondre sense trossejar-los.

Bullir aigua al bany maria. Ompliu el fons de l’olla amb uns 3cm d’aigua. Portar l'aigua a una temperatura moderada fins que comenci a bullir.

Tingueu en compte que es prefereix el bany maria amb xocolata blanca. La xocolata blanca té un punt de fusió molt baix al voltant dels 44 ° C. Aquest mètode us proporciona el millor control de temperatura, de manera que sovint és el que té més èxit.
Hi hauria d’haver molt d’espai entre la superfície de l’aigua i la part superior inferior de l’olla. L’aigua no ha d’entrar en contacte amb la part superior de l’olla fins i tot després que hagi començat a bullir.
Comproveu el nivell de l'aigua posant la part superior de l'olla després que l'aigua comenci a bullir. Traieu la part superior al cap d’uns 30 segons per comprovar la humitat. Si l’aigua esquitxa al fons de l’olla, baixeu el nivell de l’aigua a l’olla inferior i torneu-ho a provar.
Si no teniu bany d’aigua, podeu crear una eina similar amb una cassola i un bol de metall. Trieu una cassola petita o mitjana i el bol amb un fons baix s’adapta a la paella. Si és possible, utilitzeu un bol amb una vora que s’adapti a la part superior de la cassola perquè el bol s’adapti perfectament a l’interior en lloc de just a sobre. Assegureu-vos que el bol no arriba al fons de la cassola ni al nivell de l’aigua dins de la cassola.

Bullir la xocolata blanca sobre aigua bullint. Enceneu poca llum. Afegiu la xocolata blanca picada a la part superior del bany maria i poseu la part superior a l’olla perquè quedi per sobre del nivell de l’aigua. Remeneu fins que es fongui.

Traieu la xocolata blanca de la cassola després que la major part s’hagi fos, tot i que encara en queden alguns trossos. Els bombons continuaran fluint després que ja no estiguin a la cuina, sempre que continueu remenant i traieu-los aviat perquè no s’escalfin massa.
Quan s’escalfa massa, els grumolls i els grumolls de xocolata blanca. No podreu fer-lo útil si passa això.
Si no podeu fondre els bombons després de treure'ls de la cuina, només cal que torneu a posar l'olla superior al bany maria i escalfeu-la durant més de 30-60 segons.
No deixeu caure cap líquid a la xocolata corrent. El líquid farà que la xocolata s’espesseixi i s’agrupi. Si és possible, heu d’evitar que el vapor que hi ha a sota s’inclogui a la xocolata blanca. Assegureu-vos que l’agitador de xocolata quedi sec quan el feu servir. Les culleres metàl·liques són més adequades que les culleres de fusta o de plàstic perquè tenen menys probabilitats de retenir la humitat.
No tapeu el bany d'aigua mentre cuineu els bombons, ja que el vapor s'acumularà a la tapa. Si el vapor cau sobre la xocolata de sota, es pot espatllar.
Si realment necessiteu afegir ingredients líquids a la xocolata blanca, com ara olis essencials o colorants, és millor afegir-los abans de començar a cuinar els bombons. Això permetrà que la viscositat del líquid i la xocolata sigui igual, minimitzant el risc d’espessir la xocolata.

Torneu a escalfar la xocolata blanca si cal. Si la xocolata blanca és realment espessa i grumollosa, podeu salvar la situació remenant-la amb una mica de mantega o greix.

Traieu els bombons de la font de calor abans de rescatar-los.
Afegiu immediatament 5 ml de mantega o greix a la xocolata blanca per evitar que espesseixi massa ràpidament. Probablement necessiteu uns 15 ml per 170 g de xocolata blanca.
També podeu utilitzar una punta de verdures, llet tèbia o una crema tèbia i insípida. Afegiu tots els ingredients líquids només quan s’hagin cuit a la mateixa temperatura que la xocolata. Afegir el líquid per refredar probablement empitjorarà la situació.
Utilitzeu xocolata desfeta amb altres ingredients per fer salses, cobertures o mescles de nata. Pot ser difícil utilitzar xocolata blanca sola per cobrir dolços o decoracions, ja que la textura i la brillantor variaran. Tot i això, podeu cobrir les galetes només amb xocolata blanca.

publicitat

Mètode 2 de 2: microones

Talleu la xocolata blanca a trossos petits iguals. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar la ampolla o la barra de xocolata. Els bombons han de ser iguals, entre 6 mm i 1 cm.
- Podeu ometre aquest pas si feu servir xips de xocolata en lloc de trossos grans. Les molles de xocolata són prou petites per cuinar-les sense tallar-les.
- Amb barres, plaques i butllofes grans, també podeu trencar-les a mà o planificar-les en petits trossos amb una planxa o una mà plana.
Ajusteu el nivell d’energia al microones. En lloc de bullir la xocolata al màxim nivell energètic, només cal reduir l’energia un 50% o una mitjana.
- Reduïu l’energia del microones per assegurar-vos que els bombons no s’escalfin massa ràpidament. Deixar el microones a la màxima potència pot fer que els bombons s’escalfin massa ràpidament, cosa que pot provocar l’aglomeració o la sembra.
- Tingueu en compte que no es recomana escalfar bombons al microones. És més difícil controlar la temperatura de la xocolata al microones que al bany maria. La xocolata blanca es crema a 44 ° C i es crema fàcilment al microones si no la mireu de prop.
Escalfeu la xocolata al microones durant 30 segons. Escalfeu els bombons en un bol de microones especial i remeneu.
- La xocolata blanca continuarà fluint per si sola de la calor interna mentre es remena.
- No tapeu el bol ja que pot causar condensació. La condensació pot danyar la xocolata si degota.
- Encara que la xocolata no sembli fondre, comproveu la temperatura de la xocolata abans de continuar escalfant al forn. La xocolata es mantindrà en forma quan no estigui remenada, així que només heu de mirar els signes negatius de la seva calor.
- En general, la xocolata blanca no hauria de ser més càlida que la part interior del llavi inferior. Si voleu avaluar la calor de la xocolata, podeu provar-la tocant la xocolata amb les mans netes i comparant la temperatura amb la calor del llavi inferior.
Continueu 30 segons si cal. Si la xocolata no s'ha fondut després de remenar durant 1 minut o més, podeu continuar cuinant al microones durant 30 segons al 50% d'energia.
- Durant aquest temps, remeneu la xocolata blanca perquè pugui fondre l’exterior mentre estigueu al microones.
- Això és molt necessari per a lots més grans que per lots petits.
- Per descomptat, podeu fer bombons de microones durant 15 segons en lloc de 30.
Restaurar els bombons si cal. La xocolata blanca espessa i grumollosa o granulada es pot estalviar afegint mantega o greix.
- Afegiu uns 15 ml de mantega o greix a 170 g de xocolata blanca. Per estar segur, afegiu 5 ml cada vegada i remeneu després de cada addició.
- La llet tèbia, la nata tèbia o l’oli vegetal calent també poden afluixar la xocolata en lloc de mantega i greixos. Assegureu-vos que aquests ingredients líquids es reescalfin a gairebé la mateixa temperatura que la xocolata blanca abans de remenar-los.
- Fins i tot si heu guardat la xocolata sòlida, el seu ús és limitat. La xocolata blanca restaurada es pot utilitzar sovint com a cobertures, cremes, cobertures i salses, però generalment no és adequada per a caramels ni guarnicions de xocolata.
publicitat