Content

• Consells
• Advertiment

• Si els trossos de verdures són desiguals (sobretot el gruix és desigual), no maduraran al mateix temps. Quan traieu les verdures de la paella, algunes s’escalfaran en excés i d’altres estaran poc cuites.

Poseu oli o greix a la paella. Trieu el tipus d’oli o greix per fregir les verdures. La mantega o qualsevol oli comestible està bé. També podeu utilitzar llard de porc, encara que aquesta opció no és tan sana.

• Tot i que tots els olis de cuina són acceptables, els millors són aquells amb punts elevats de fum, com ara l’oli de canola, l’oli de cacauet i l’oli d’oliva normal. Els olis amb un punt de fum baix com l’oli d’oliva verge extra estan bé, però sovint perden el seu sabor quan s’escalfen a foc fort.

Espereu a que l’oli es vagi posant a foc lent. En bullir, l’oli és prou calent per fregir les verdures. Si hi poseu les verdures abans que bulli l’oli, l’oli no estarà prou calent per raspar les verdures i fins i tot pot quedar enganxós al fons de la cassola.

• Quan es veu a la llum, l’oli calent apareixerà brillant i de color. Quan apareix aquesta característica, l'oli està prou calent.

Afegir condiment. Si voleu afegir espècies com l'all o el bitxo, normalment n'heu d'afegir primer, ja que això ajudarà a que part del sabor s'absorbeixi a l'oli.

• S'ha d'afegir l'all picat 1 minut abans que la resta de verdures.
• Els pebrots com els jalapenos es poden afegir 5 minuts abans que altres verdures.

Afegiu-hi les verdures. No ompliu massa la paella. Podeu omplir la paella amb les verdures, però no feu més d’una capa de verdures.

• Si s’apilen les verdures, el vapor de la capa vegetal inferior s’enganxarà. El resultat pot ser verdures al vapor, no plats saltats.
• Si la quantitat de verdures és massa per cuinar-la, heu de dividir-la en dues o més vegades.

Remeneu o remeneu les verdures. Remeneu o remeneu les verdures regularment. Això també pot ajudar a coure tots els costats de les verdures.

• NO HEM DE remenar constantment com saltar verdures. N’hi haurà prou amb uns gronxadors, segons el temps que calgui cuinar les verdures.

Cuinar fins que estigui cuit. La quantitat de temps per fregir depèn del tipus de verdura. Normalment triga de tres a cinc minuts, però és possible que hàgiu d’experimentar per trobar el moment adequat.

• Les verdures que necessiten un temps de cocció més llarg inclouen pastanagues, cebes i hortalisses. Aquestes verdures poden trigar fins a 10-15 minuts a sofregir-se. Les patates triguen encara més a cuinar-se, de manera que molta gent cuina a l’aigua per obtenir una paella més ràpida.
• Les verdures de cocció mitjana inclouen bròquil, coliflor, pebrots i cols de Brussel·les. Aquestes verdures poden trigar de 8 a 10 minuts a coure-les.
• Les verdures de cuina ràpida inclouen bolets, blat de moro, tomàquets i espàrrecs. Aquestes verdures es poden coure en uns 2 minuts.
• Els espinacs i altres verdures de fulla tenen els temps de cocció més curts, ja que són molt tendres. N’hi ha prou amb un minut o dos.
• Si cuineu diferents tipus de verdures amb diferents temps de cocció a la mateixa paella, primer heu d’afegir les verdures cuites més llargues, coure-les parcialment i, a continuació, afegir les verdures de maduració ràpida. O podeu cuinar cadascun per separat i barrejar-los junts.

Condimenta com vulguis. Tan bon punt s’acabin les verdures, podeu condimentar-les com vulgueu. Les espècies poden ser sal i pebre, salsa de soja, suc de cítrics, brou de verdures, herbes o altres herbes seques.

• Els ingredients indicats anteriorment només s’han de deixar a la paella durant aproximadament 1 minut.

Ompliu la paella amb aigua i verdures. A continuació, escampeu unes gotes d’aigua, sal, pebre i verdures. Novament, eviteu omplir la paella amb verdures.

Tapar amb plantilles. Tapeu la cassola a la meitat amb un tros de paper sulfuritzat. Reviseu les verdures de tant en tant. Espereu que s’evapori l’aigua.

Traieu les plantilles i salteu les verdures. Un cop l’aigua s’hagi evaporat, traieu el paper de cera i deixeu-ho coure uns minuts més per deixar que la mantega pugui raspar les verdures. publicitat

Consells

• Serviu-ho com a plat secundari amb carn, aus de corral o peix.
• Les verdures tenen diferents temps de cocció, de manera que heu d’experimentar cuinant una combinació de verdures o cuinar cadascuna per separat.
• Aquest plat també serà molt deliciós si s’estén a sobre d’arròs blanc o arròs integral.

Advertiment

• Aneu amb compte de no cremar-vos per l'oli calent. L’oli pot fer xup-xup i salpicar-lo de la paella, sobretot quan hi afegiu les verdures.