Com fer suc de tomàquet

Vídeo: I have never cooked so easy and so delicious! SHAWLS SNACK FISH

Content

Part 2 de 3: Suc de pasta de tomàquet
Part 3 de 3: Suc de tomàquet en conserva
Consells
Advertiments
Què necessites

1 Trieu tomàquets madurs i sucosos. El millor suc s’obté a partir de tomàquets varietals madurs. Si la fruita tallada té una gran olor i textura, el suc també serà deliciós.Si no teniu el vostre propi hort, trieu els tomàquets per fer sucs al mercat d’un agricultor o a una botiga d’hortalisses local durant el pic de la collita.

Els tomàquets de cultiu orgànic són més adequats per al suc que els conreats amb pesticides. No voleu tastar els productes químics del suc.
Podeu triar una varietat o combinar diverses varietats de tomàquets. Les primeres varietats produeixen més suc; a partir de tomàquets de pruna, el suc és més espès.

2 Renteu els tomàquets. Esbandiu els tomàquets amb aigua corrent i eixugueu-los amb tovalloles de cuina o paper. Un simple esbandida dels tomàquets serà suficient per eliminar-ne la brutícia i els bacteris.

3 Coreu i talleu els tomàquets a quarts. Primer, talleu els tomàquets per la meitat. Traieu el nucli i els trossos durs de la polpa i torneu a tallar les meitats per la meitat.

4 Col·loqueu els tomàquets picats en una olla no àcida. Utilitzeu una cassola d’acer o esmaltada, no d’alumini, ja que és probable que l’alumini reaccioni amb l’àcid del tomàquet, que pot arruïnar-ne el color i fins i tot el gust.

5 Traieu el suc dels tomàquets. Utilitzeu un puré de patates o una cullera de fusta per aixafar els tomàquets i treure el suc. El cassó ha de contenir una barreja de suc de tomàquet i polpa. Ara la cassola té prou líquid per bullir-la.

Si creieu que la barreja és massa seca, afegiu-hi una mica d’aigua perquè quedi prou líquid a l’olla per bullir.

6 Feu bullir el contingut del cassó. Remeneu el suc i la polpa regularment per evitar que es cremin. Continueu cuinant els tomàquets fins que la barreja quedi suau i seca. Aquest procés hauria de trigar de 25 a 30 minuts.

7 Afegiu-hi condiments si ho desitgeu. Afegiu un polsim de sucre, sal o altres espècies si voleu enriquir el sabor del tomàquet. La dolçor del sucre ajudarà a reduir l’acidesa dels tomàquets.

Si no esteu segur de la quantitat de sucre, sal i pebre que voleu afegir, comenceu amb una petita quantitat. Porringueu els tomàquets abans de treure l'olla del foc i afegiu-ne més si cal.

8 Traieu els tomàquets de la cuina i deixeu-los refredar uns minuts. No refrigereu-los a temperatura ambient, però deixeu-los refredar prou per reduir la possibilitat de cremades accidentals.

9 Separeu el suc de la polpa. Col·loqueu un colador o un colador sobre un bol gran. Si feu servir un colador, trieu el model amb forats petits. Utilitzeu un bol de plàstic o vidre, ja que el bol de metall pot reaccionar amb l'àcid del suc de tomàquet. Colar gradualment el puré de tomàquet refredat a través d’un colador. La major part del suc de tomàquet s’escorrerà naturalment al bol.

Agiteu el colador de tant en tant per alliberar els forats i deixeu que el suc s'escorri lliurement al bol. Feu servir una espàtula de silicona per fregar els tomàquets a través d’un colador. Si fregueu el puré de tomàquet, afluixareu el suc restant de la polpa.
Llenceu tota la polpa que quedi del colador. Aquestes restes ja no tenen cap valor culinari.

10 Tapar el suc i refredar-se a la nevera. Refrigereu el suc durant almenys 30 minuts abans de servir, agiteu bé abans de servir-lo. El suc de tomàquet en un recipient hermèticament tancat es pot guardar a la nevera fins a una setmana.

Part 2 de 3: Suc de pasta de tomàquet

1 Obriu una llauna (180 ml) de pasta de tomàquet en conserva. Trieu una pasta que contingui el mínim d’ingredients addicionals possible. Podeu prendre una llauna gran (360 ml) de pasta de tomàquet per obtenir més suc, però també haureu de duplicar la quantitat d’aigua.
2 Col·loqueu la pasta de tomàquet en conserva en una gerra mitjana. Trieu una gerra amb tapa i un broc tancat hermèticament sempre que sigui possible. Si feu suc d’un pot gran (360 ml), utilitzeu també una gerra més gran.
3 Ompliu el pot de pasta de tomàquet amb aigua 4 vegades. Aboqueu l'aigua en una gerra de pasta de tomàquet. També podeu fer servir un got de mesura, però per mantenir les proporcions n’hi ha prou amb mesurar l’aigua amb un pot de pasta.
4 Remeneu la pasta de tomàquet i regueu-la bé fins que quedi homogènia. Si podeu, utilitzeu una batedora manual per barrejar bé els ingredients.
5 Afegiu sucre, sal i pebre al gust. Remeneu els ingredients o batreu amb la batedora fins que es dissolgui completament. Si la pasta de tomàquet ja conté sal, no l’afegiu al suc.
6 Guardeu el suc a la nevera fins a servir. No emmagatzemeu el suc durant més d’una setmana: aboqueu-lo després d’aquest període.

Part 3 de 3: Suc de tomàquet en conserva

1 Prepareu l’equip necessari. Per conservar el suc de tomàquet, necessitareu pots d’un litre amb gomes i tapes noves i un autoclau per esterilitzar els pots. És una bona idea tenir a mà unes pinces per treure les llaunes de l’autoclau quan estiguin prou calentes.
- Tingueu en compte que no es recomana conservar el suc de tomàquet sense autoclau. Cal escalfar el suc de tomàquet a una temperatura elevada per matar tots els bacteris i garantir que el suc es pugui beure després d’obrir les llaunes.
- Podeu utilitzar un autoclau d’aigua bullent o un autoclau de pressió.
2 Esterilitzeu els pots. Podeu bullir els pots durant 5 minuts cadascun o posar-los al rentaplats. Col·loqueu els pots acabats sobre una tovallola i prepareu-vos per tornar-los a omplir.
3 Prepareu suc de tomàquet a partir de tomàquets frescos. Si us heu involucrat amb la conserva de sucs, és millor sucar-la amb tomàquets frescos i no amb pasta de tomàquet. Prepareu prou suc per omplir un o diversos pots de litre, tingueu en compte que el suc del pot no ha d’arribar al coll uns 1,5-2 cm.
4 Colar el suc per separar la polpa, la pela i les llavors.
5 Bullir el suc durant 10 minuts. Feu-ho després d’haver fregat el puré de tomàquet i retirat la polpa. L’ebullició matarà els bacteris en preparació per a la conserva. En aquest moment, podeu (opcionalment) afegir un dels següents conservants al suc:
- Suc de llimona o vinagre. L’àcid que contenen ajuda a conservar el suc de tomàquet. Afegiu 1 culleradeta al pot.
- Sal. La sal també és un conservant i, si la voleu utilitzar, afegiu 1 culleradeta de sal a cada llauna. Tingueu en compte que la sal realçarà el sabor del suc.
6 Aboqueu el suc en pots. El suc no ha d’arribar al coll de la llauna uns 1,5-2 cm aproximadament, col·loqueu les tapes sobre les llaunes i enrotlleu-les.
7 Autoclavar els pots i escalfar-los. Seguiu les instruccions de l’autoclau. El temps d'esterilització estàndard per a una peça és de 25 a 35 minuts. Quan finalitzi el procés, traieu les llaunes, poseu-les en un lloc fresc i deixeu-les en pau durant 24 hores.
8 Guardeu les llaunes de suc de tomàquet en un lloc fresc i sec.

Consells

Si no us agrada el gust del suc pur de tomàquet o voleu que la beguda sigui més sana, podeu afegir verdures i fer suc de tomàquet i verdures. L’api picat, les pastanagues i les cebes són especialment bones per a aquesta beguda. Si preferiu begudes més picants, podeu afegir una mica de salsa calenta al suc.
Experimenteu amb diferents varietats de tomàquets. Els tomàquets més grans tenen un sabor més carnós, mentre que els tomàquets pruna i cirera són més dolços. Haureu de posar menys sucre al suc dels tomàquets dolços petits.

Advertiments

Proveu d’utilitzar pasta de tomàquet per fer sucs, que es venia en envasos fets sense bisfenol A. El bisfenol A reacciona amb l’àcid contingut en els tomàquets i les substàncies nocives passen a la pasta. Els pots de vidre no contenen BPA, de manera que la pasta de tomàquet de pot de vidre serà la més segura.