Content

• Consells
• Advertiment

Afegiu 1,5 tasses (300 grams) d’arròs de gra curt o 1 tassa (200 grams) d’arròs de gra mitjà o llarg. Utilitzeu arròs de gra curt, si és possible. L’arròs de gra curt tendeix a ser més fècule que l’arròs de gra mitjà o llarg, cosa que el fa més flexible.

• Tant el gessamí com el basmati són arròs de gra mitjà.

Reduïu el foc quan l’aigua bulli i deixeu coure l’arròs a foc lent durant uns 10 minuts. En aquest pas, podeu tapar l’olla.

Apagueu el foc quan l’arròs hagi absorbit tota l’aigua. Hauríeu de veure alguns forats d’aire a l’arròs.

Bullir 2 tasses (450 ml) d’aigua en una olla gran.

Afegiu 1/2 tassa (300 grams) d'arròs de gra curt o 1 tassa (200 grams) d'arròs de gra mitjà. Utilitzeu arròs de gra curt, si és possible. L’arròs de gra curt sol ser més fècul que l’arròs de gra mitjà o llarg, cosa que el fa més flexible.

• Tant l’arròs de gessamí com l’arròs basmati són arrossos de gra mitjà.

Afegiu 4 cullerades de vinagre d’arròs, 2 cullerades de sucre i 1 culleradeta de sal en una cassola petita. Remeneu tots els ingredients amb una cullera. Aquest serà el condiment per afegir a l’arròs de sushi. Això també fa que l’arròs sigui més flexible.

Poseu a bullir el condiment d’arròs de sushi a foc mig. Remeneu el condiment amb una forquilla o un batedor petit fins que es dissolgui el sucre.

Abocar l’aigua de condiment a l’arròs. Feu-ho mentre l'arròs encara està calent. No cal que useu el condiment si voleu que l’arròs tingui un gust més lleuger.

Barregeu bé l'arròs i els condiments amb la paleta d'arròs. Podeu utilitzar un esparcidor, però assegureu-vos que no sigui de metall.

• Hauríeu de barrejar l’arròs davant d’un ventilador o que algú el ventilés a la part superior del bol. D’aquesta manera, l’arròs es refredarà més ràpidament.

Afegiu 1,5 tasses (300 grams) d'arròs de gra curt o 1 tassa (200 grams) d'arròs de gra mitjà. Per obtenir els millors resultats, heu d’utilitzar arròs de gra curt. L’arròs de gra curt és intrínsecament més fècul que l’arròs de gra mitjà o llarg, donant com a resultat un acabat més deliciós.

• Les varietats d’arròs de mida mitjana més populars són l’arròs de gessamí i l’arròs basmati.

Tapeu l’olla i deixeu-ho coure a foc lent de 15 a 20 minuts. Posa l'estufa a foc baix. Assegureu-vos de mirar atentament l’olla perquè l’aigua no bulli.

En una altra olla, afegiu 1,5 tasses (340 ml) de llet de coco, 1 tassa (225 grams) de sucre blanc i 1/2 culleradeta de sal. Remeneu bé els ingredients amb una cullera. Utilitzaràs aquesta barreja per crear l’arròs enganxós.

• Per estalviar temps, hauríeu de fer-ho mentre es cou l'arròs.

Bullir la barreja de llet de coco a foc mitjà. Remeneu la barreja de tant en tant. Això evitarà que la barreja es cremi.

Barregeu la barreja de llet de coco amb l’arròs un cop l’arròs estigui cuit. Quan l’arròs estigui fet, traieu l’olla de la cuina i obriu la tapa. Aboqueu la barreja de llet de coco a l'arròs i barregeu-ho bé amb una barreja de forquilla o massa.

Afegiu 1/2 tassa (115 ml) de llet de coco, 1 cullerada de sucre blanc, 1/4 culleradeta de sal i 1 cullerada de farina en una cassola petita. Remeneu tots els ingredients amb una cullera. Aquesta serà la salsa servida amb arròs enganxós. Si no teniu farina de tapioca, podeu substituir-la per maicena o maicena.

Feu bullir la salsa. No deixeu de remenar la salsa de tant en tant perquè no s’aglutini ni es cremi.

Escampeu salsa sobre mango i arròs enganxós. Si voleu, podeu escampar una mica de sèsam sobre la salsa.

• Recordeu, ja que no feu servir arròs enganxós, la textura del plat no serà la mateixa que la tradicional.

publicitat

Consells

• S'ha de remullar l'arròs amb aigua durant uns 30 minuts a 4 hores. Això us ajudarà a cuinar més ràpidament.
• L’arròs de gra curt no és el mateix que l’arròs enganxós; tanmateix, aquest tipus d’arròs conté més midó que l’arròs normal. Això significa que, en comparació amb altres tipus d’arròs (com l’arròs de gra mitjà o llarg), l’arròs de gra curt és generalment més flexible quan es cuina.
• L’arròs enganxós i l’arròs de sushi són dos tipus diferents. L’arròs enganxós a Vietnam s’utilitza sovint per fer molts plats salats i dolços. L’arròs de sushi només s’utilitza per a rotlles de sushi. Atès que els dos tipus d’arròs són enganxosos quan es couen, aquest article introdueix un mètode per elaborar els dos tipus.
• Si voleu utilitzar arròs enganxós en una recepta però no en trobeu cap, heu d’anar a la botiga d’arrossos del mercat o a la parada d’arròs del supermercat. No totes les botigues de queviures tenen arròs enganxós.
• Un truc que fan molts xefs per mesurar l’aigua és col·locar els dits a la superfície de l’arròs. Si el nivell de l’aigua és just per sota de l’artell del primer dit, hauríeu d’estar ben hidratat.
• Als països estrangers, l'arròs enganxós es registra com a "arròs dolç" o "arròs glutinós".

Advertiment

• Tingueu en compte que no hi ha cap altre ingredient que substitueixi completament l’arròs enganxós o el sushi. Podeu cuinar arròs normal perquè sigui suau o flexible, però al producte acabat li falta el sabor i la textura inherents a l’arròs enganxós.