Autora:
John Stephens
Data De La Creació:
24 Gener 2021
Data D’Actualització:
1 Juliol 2024
Content
No importa com emmagatzemeu l’all fresc, després d’un temps s’assecarà i es farà malbé. Doncs deixeu que els alls es posin en remull per a una vida útil més llarga. L’all en vinagre tindrà un sabor lleugerament diferent al de l’all fresc, però mantindrà el sabor característic de l’all. Tant si sou addicte a l’all com si només voleu fer servir all per allunyar el dimoni, hi ha un simple remull d’all que es descriu en aquest article.
Recursos
Materials bàsics
- 0,5 kg d'all sec
- 300 ml de vinagre de vi blanc (es pot substituir per vinagre de poma)
- 170 ml d’aigua
- 1 cullerada de sal de taula o sal per sucar (la sal refinada farà que el brou es torbi)
- 4 xili (opcional, utilitzeu-ho com sigui possible)
- Mitja llimona
- 4 vials amb una capacitat de 500 ml
Ingredients per remullar
- 2 cullerades de llavors de mostassa
- 1 cullerada de pebre
- 1 cullerada de clau d’olor
- 1 cullerada de llavors de coriandre mòltes
- 4 farigola
- 4 fulles de llorer
Passos
Part 1 de 2: Preparació de la solució de remull i all
Abans de començar, heu d’assegurar-vos que el pot que utilitzeu per remullar-lo estigui net. Només una petita taca pot arruïnar l’all remullat, de manera que cal esterilitzar l’ampolla correctament. Després de l’esterilització, poseu les ampolles sobre una tovallola neta al taulell perquè s’assequin.- Probablement la forma més fàcil d’esterilitzar és rentar els pots i les tapes amb un rentaplats en mode “esterilització”. Si no disposeu de rentavaixelles o rentavaixelles que no tinguin una funció d’esterilització, poseu el pot i la tapa en aigua bullint durant 10 minuts per esterilitzar-lo.
- Heu d’utilitzar un retallador net o un recollidor d’ampolles perquè, si cal, siguin necessàries ampolles esterilitzades. Perquè els bacteris poden entrar quan les nostres mans toquen l’ampolla i la tapa.
- No heu d’utilitzar pots antics de melmelada ni malví com a pots per submergir-vos, ja que no poden emmagatzemar els aliments correctament. En el seu lloc, trieu un pot amb una tapa hermètica. Si encara voleu utilitzar els vells pots de melmelada, sempre haureu de guardar l’all remullat a la nevera i fer-lo servir durant 3 mesos.
Col·loqueu el pot net en una cassola i coeu-ho a foc lent. Podeu esperar que el pot s’escalfi mentre prepareu els alls i el mètode de remull.
Peleu els alls. Si heu de pelar una gran quantitat d'all, us sentireu deprimits. Voleu trobar una manera de pelar l'all amb eficàcia? Hi ha dues maneres bàsiques de pelar ràpidament molts alls alhora:
- Agiteu l'all amb força. Separeu la bombeta en claus petites i poseu-la en un bol de metall. Capgireu un altre bol metàl·lic de la mateixa mida al primer bol per segellar. A continuació, agafeu fort amb les dues mans i sacsegeu-ho amb força durant 30 segons. Les pells d’all es desprenen de tot!
- Escalfeu els alls. Poseu els grans d'all en aigua bullent perquè es posin en remull durant 30 segons. Traieu els alls i poseu-los immediatament en aigua freda per reduir la temperatura. Pelareu els alls directament a l’aigua. La closca es lliscarà fàcilment després de blanquejar-se.
Prepareu una solució de remull. Barregareu aigua, vinagre i sal en una olla i cuireu a foc lent. Recordeu remenar la sal perquè es dissolgui.- Es recomana utilitzar acer inoxidable, tefló, porcellana o vidre. No utilitzeu una olla de coure, ja que massa coure a l’aigua pot fer que els alls es tornin verds o blaus.
Part 2 de 2: Remull l’all
Poseu les espècies i el coriandre desitjats al pot. Quatre ampolles amb tapes hermètiques de 500 ml poden contenir 0,5 kg d'all. A cada pot, afegiràs 1/4 del condiment, juntament amb una farigola i 1 fulla de llorer.
Dividiu els alls uniformement al pot. Aneu amb compte de no omplir massa: cal que tots els alls estiguin totalment submergits.
Afegiu prou solució de remull d’all a cada pot i, a continuació, afegiu-hi una rodanxa de llimona a la cara per mantenir l’all a la solució. Netejar la solució de remull que queda a la part superior del vial. Tanqueu la tapa amb compte, però no tanqueu-la massa bé. El procés de calefacció i refrigeració farà que l'ampolla estigui hermètica.
Bullir un pot d'all remullat. Augmenta la temperatura de l’olla bullent i deixa que l’aigua bulli gradualment. Col·loqueu el pot d’all remullat a l’olla amb un recollidor d’ampolles.
- Afegiu aigua bullent a l'olla si cal per augmentar el nivell de l'aigua 2,5 cm fins a la part superior de l'ampolla.
- Col·loqueu el pot sobre una safata metàl·lica a la part inferior del bullidor. Perquè el pot es pot trencar en rebre calor directament des del fons de l’olla.
Deixeu els pots a l’olla i bulliu a foc lent durant uns 15 minuts. El procés d’escalfament i després de baixar la temperatura crea un bloqueig de buit a la part superior del pot, cosa que ajuda a preservar l’all.
Traieu l'ampolla de l'aigua bullent i reduïu la temperatura completament. Aneu amb compte de no inclinar el pot quan el traieu. Assegureu-vos que el pot està ben tancat amb els consells següents:
- Després que el vial s’hagi refredat, premeu el centre del tap del vial per veure si el tap està rebaixat. Si és així, no s’ha segellat correctament.
- Torneu a escalfar les ampolles d’all remullades sense obrir si no les podeu menjar tot seguit. Feu servir una tapa nova per omplir el pot i continueu cuinant 15 minuts més.
Consells
- L’all es pot tornar blau o verd si no està prou madur o sec. Les varietats d’all de pell vermella també poden tornar-se blaves o verdes quan es posen en remull. El canvi de color no vol dir que l’all es faci malbé i que l’all sigui encara comestible.
Advertiment
- Si, després d’haver bullit el pot d’alls i en obrir la tapa, no sentiu un xiulet del buit a la part superior del pot, llavors no s’ha de menjar el menjar és al pot. Això significa que els aliments no s’han remullat correctament i poden causar intoxicacions.
