Content

• Consells
• Advertiment

• Afegir a l’aigua:
  • 1/4 tassa de vinagre de poma
  • Una mica de sal.
  • Espècia. Podeu fer servir el bull de gambetes de Zatarain o la pols de condiment de Old Bay, o una combinació dels dos. Utilitzeu una llauna de pols de condiment de Zatarain, o 3-4 cullerades de Old Bay, o 1 capsa de Zatarain amb 1 culleradeta de Old Bay.

Bullir l'aigua uns minuts més per deixar que les espècies es dissolguin. Aquest pas ajuda a convertir l’aigua filtrada en el brou o salmorra que faràs servir per afegir la gamba.

Poseu gambetes fresques a l’aigua. La majoria dels xefs coincideixen a afirmar que les gambes bullides amb el cap i la closca (tot i que necessiten la feina de pelar-les quan es mengen) tindran un millor sabor i aroma. Si voleu, podeu treure el fil negre de l’esquena de les gambetes abans de posar-les a l’olla.

Bullir fins que algunes gambes comencin a surar a la superfície. El temps per bullir les gambes no és fix, però les gambetes petites (més de 50 gambetes per 0,5 kg) triguen uns 2-3 minuts, les gambetes grans (uns 30 gambetes per 0,5 kg) triguen uns 5-7 minuts. Tanmateix, només són orientatives.

• Si voleu provar la maduresa, podeu veure com les gambetes maduren quan la carn més gruixuda es torna tèrbola.
• No cuineu massa les gambes. Les gambes massa cuites seran dures i masticables. Apagueu el foc tan aviat com unes gambetes comencin a surar a l’aigua.

Aboqueu gambes al colador i, a continuació, submergeix-les en un bol amb aigua gelada. Només cal submergir el tamís en un bol d’aigua amb gel i treure’l immediatament. Aquest pas ajudarà en part a evitar que la gamba maduri més.

Per escórrer les gambes, poseu-les en un plat i decoreu-les amb mitja llimona. Gaudiu-ne! publicitat

Consells

• No cuineu massa les gambes, ja que quedaran dures i sense sabor.
• Podeu afegir 2-4 grans d'all i / o 1-2 cebes al brou per obtenir un sabor més intens.
• Les gambes que han quedat durant molt de temps o que han estat congelades són difícils de pelar.
• Prepareu una salsa de còctel a base de salsa de tomàquet, rave picant, suc de llima, salsa de soja, salsa Worcestershire i mel.
• Processat en un plat de gambes bullit a l'estil Low Country Boil, podeu afegir patates, salsitxes i cebes mentre es condimenta i bullir fins que les patates quedin 2/3. A continuació, emporteu gambes, blat de moro sencer, cranc i llamàntol. Aquests ingredients tenen un índex de maduresa similar al de les gambetes, de manera que, quan les gambetes suren a l’aigua, les podeu recollir i posar a la taula estesa.
• Cobrir l'olla ajuda a bullir les gambes més ràpidament, però tingueu cura de no coure-les massa.

Advertiment

• Aneu amb compte amb l’aigua bullent.