Content

• Consells

• Si el brou encara és prim, afegiu-hi més pa o molles, però recordeu que el plat pot canviar de sabor si hi ha massa pa.
• Podeu utilitzar pa ratllat fresc, sec o congelat.
• Si feu servir pa fresc, és millor triar pa blanc.

Tritureu les patates o afegiu-hi més brou. Una opció senzilla és triturar les patates que es treuen del guisat. Si voleu que el guisat encara contingui moltes patates, podeu fer una olla independent de puré bullint patates pelades i aixafant-les. Torneu una culleradeta de puré de patates al vapor i remeneu. Continueu afegint el puré de patates fins aconseguir la consistència desitjada.

• Una altra opció fàcil és escampar patates fregides seques en una cassola. Escampeu-la una per una, remeneu-la bé i comproveu la consistència fins que compleixi els requisits.
• Les patates tenen un gust neutre i no afectaran molt el sabor del plat.

Remeneu 1 cullerada de sopa (5 g) de civada al brou. Espereu uns minuts per veure amb què es compara el brou, recordeu-ho de remenar de tant en tant. Afegiu-hi més civada si no n’hi ha prou, però no us en excediu, ja que pot alterar el sabor del plat.

• La civada instantània és la millor opció.
• La quantitat de farina de civada que podeu afegir sense canviar el sabor del plat dependrà de la quantitat o la poca quantitat de guisat.

Fer roux amb farina i mantega. Barregeu quantitats iguals de mantega i farina en un cassó net. Escalfeu la mantega i la farina a foc mitjà o baix, sense deixar de remenar per evitar la crema. Coeu-ho durant 10 minuts fins que la mescla es torni rossa. Afegiu una mica de roux als guisats, remeneu-ho bé. Continueu afegint fins que s'assoleixi la consistència desitjada.

• És important afegir roux al brou poc a poc per evitar que el porc es faci grollar.
• El roux ajudarà a augmentar el sabor del plat.
• Si ho preferiu, també podeu substituir la mantega per oli vegetal.

Barregeu la farina en una pasta si voleu alguna cosa encara més senzilla. Barregeu 1 part d'aigua amb 1 part de farina per fer una pasta. Afegiu 1 culleradeta de farina al brou i remeneu fins que quedi ben dissolta. Bulliu el guisat per descolorir la massa.

• Si cal, afegiu la pols fins que el brou assoleixi la consistència desitjada.
• La farina pot canviar el sabor d’un plat, així que utilitzeu només una petita quantitat. És possible que la farina crua tingui un sabor lleugerament desagradable.
• No afegiu massa farina a la sopa, ja que la farina pot quedar grumollosa. També s’ha d’abocar lentament.

publicitat

Mètode 2 de 3: Puré una part en un guisat

1. 

   Traieu una porció del guisat. Scoop amb els llavis grans per evitar el risc de cremades. Comenceu amb 1-2 tasses i després podeu moldre més si cal.
   • Tot i que podeu triturar qualsevol ingredient d’un guisat, els tubercles com les patates i les pastanagues són els més fàcils de barrejar.
   • Aquesta és una bona opció si voleu mantenir el sabor de la sopa i no us preocupeu perquè la porció de guisat sigui menor.
   • Aneu amb compte a l’hora de fer-ho, ja que el guisat s’escalfarà molt i es podria cremar, sobretot mentre es tritura. A poc a poc, assegureu-vos d’utilitzar una tovallola per subjectar la batedora i la tapa de la batedora.

2. 

   
   
   Poseu una porció de la cassola en una batedora o batedora d'aliments. Agafeu amb cura una porció de la cassola a la meitat del pot. Assegureu-vos d’utilitzar una tovallola de mà quan subjecteu el pot, ja que s’escalfarà molt ràpidament quan afegiu ingredients a la batedora.
   • Si voleu moldre més de la meitat del pot, barregeu-lo per lots. Pot ser difícil purear trossos d’aliments sòlids quan el pot està massa ple.

3. 

   Torneu a abocar la porció en puré a l’olla. Aboqueu-ho lentament per evitar esquitxades i, a continuació, remeneu fins que la barreja es barregi uniformement amb el brou.
   • Si no esteu satisfet amb la comparació, podeu treure més del guisat i repetir els passos anteriors.
   publicitat

Mètode 3 de 3: Bullir per concentrar el brou

1. 

   Obriu la cassola de l’olla. Continuareu cuinant el guisat mentre l’olla estigui oberta per permetre que el vapor s’escapi de l’olla sense estancar-se i fent que el guisat es dilueixi.
   • Recordeu que això farà que el gust del plat sigui més concentrat i possiblement massa atrevit. Per exemple, el vostre guisat pot quedar massa salat després de condensar-se.

2. 

   Escalfeu el guisat a foc mig fins que bulli suaument. Aquest mètode requereix una cocció lenta, de manera que gireu a foc mínim per coure a foc lent. Mireu com cuineu per assegurar-vos que el guisat no estigui desballestat.
   • Baixeu el foc si comença a bullir amb força.

3. 

   Remeneu la sopa fins que assoleixi la consistència desitjada. Feu servir una cullera de fusta o plàstic per remenar. Remeneu-lo constantment perquè la sopa no es cremi i sigui fàcil controlar la consistència de la sopa.
   • No us poseu a prop de l’olla, ja que el vapor us pot cremar.

4. 

   Apagueu el foc quan el brou estigui condensat. Apagueu el foc i aixequeu l'olla fins a l'estufa freda o col·loqueu-la al folre de l'olla. Espereu uns minuts perquè la sopa es refredi, remenant de tant en tant. publicitat

Consells

• Eviteu posar la massa directament a l’olla. Si ho feu, el guisat es tornarà grumollós i perdrà la gana.
• La farina d’arròs, la farina de coco, la farina o la farina d’ametlles es poden utilitzar com a roux per a persones amb intolerància al gluten que no poden menjar farina de blat.
• Si no teniu por de canviar la recepta, podeu afegir pasta a un guisat, com ara pasta recta, pasta arrissada o pasta de cloïsses, que pot ajudar a que coincideixi amb el guisat. No obstant això, aquest enfocament sovint també canviarà significativament el sabor del plat.