Content

• Passos
• Consells
• Advertiment

En la història de la humanitat, l’única manera de conservar la carn era assecar-la. Tot i que s'han popularitzat nous mètodes de conservació de la carn (per exemple, congelats, impregnats químicament, etc.), molta gent encara prefereix el gust i la comoditat de la carn seca. Cal separar la humitat i el greix de la carn perquè sigui una font de proteïna sana. Seguiu aquests passos per assecar-vos la carn.

• Temps de preparació: 5 hores o 30 minuts (30 minuts amb el kit de preparació ràpida)
• Temps de processament: 1-3 hores
• Temps total: 6-9 hores

Passos

Part 1 de 2: Preparació per assecar la vedella

1. 

   Trieu carn. Escollir talls magres de carn com el filet, el maluc, el coll o la carn de tovall us estalviarà temps en el procés de processament.
   • Algunes carns seques també s’elaboren ara amb gall d’indi. El gall dindi té un sabor suau que facilita l’absorció d’altres espècies. A més, el gall dindi sol tenir poc greix.
   • No obstant això, les carns seques no es limiten a la carn de vedella i gall dindi. Podeu utilitzar molts altres tipus de carn per assecar la carn com els cérvols i el salmó.

2. 

   
   
   Tallar el greix. El greix fa que la vedella seca es deteriori més ràpidament. Talleu la carn a tires fines que no superin els 1,3 mm (de vegades podeu demanar ajuda al carnisser). Per facilitar la llesca de carn, congeleu-la durant unes 5 hores abans de tallar-la. Podeu tallar segons el gra o tallar la fibra; a algunes persones els resulta més fàcil mastegar la carn. Tallar el greix mentre es talla perquè és difícil assecar-lo.
   • Tot i que el greix espatllarà ràpidament la carn, serà deliciós i masticable quan es menja. No obstant això, a algunes persones tampoc els agrada menjar el greix de la carn a la brasa. Perquè encara sentireu la textura del greix fins i tot quan estigui sec.

3. 

   
   
   Marinar la carn (opcional). Utilitzeu una barreja de sal marina amb oli d’oliva i vinagre o una recepta que us agradi. Si decidiu marinar la carn, refrigereu-la entre 10 i 24 hores per deixar-la condimentar. Aquest pas no és obligatori, ja que la carn trigarà molt a assecar-se i provocarà que la carn seca es quedi enganxosa. El sucre morè és un excel·lent ingredient per afegir.
   • Les delicioses receptes d’adob inclouen fum líquid, salsa de soja, salsa Worcestershire, tabasco i sucre morè.
   • Un altre deliciós adob és la cervesa belga, mel, salsa de soja, llavors de mostassa, all i llimona.
   • Afegiu un sabor picant a la carn seca amb una mica de bitxo. El chile habanero, jalapeno o Anaheim és l’ingredient adequat (només amb moderació) per a les receptes seques de vedella.
   • Afegiu un nou sabor a la carn seca suc de pinya (a gust hawaià); una mica gingebre (per a sabors asiàtics); o una mica pols de curri (per a sabors indis). No tingueu por d’experimentar amb espècies!

4. 

   
   
   Marinar la carn amb les espècies preferides. No tingueu por d’utilitzar sal. La sal ajudarà la carn a assecar-se més ràpidament. Nota: Es recomana combinar marinades simples amb oli, vinagre, líquid fumat i sucre morè amb les següents espècies.
   • Escampeu una mica de sal, pebre, canyella i xili chipotle sobre la carn marinada.

     

   • O espolvoreu amb carn amanida amb coriandre, comí, clau i (una mica) nou moscada per obtenir carns africanes seques.

     

   • La mel, el bitxo vermell sec i el pebre negre ajudaran a crear una carn de vedella dolça i dolça.
   • Escampeu orenga triturat, xili en pols, all en pols i pebrots sobre la carn marinada.

     

   publicitat

Part 2 de 2: Processament i conservació de carn seca

1. 

   Assecat de la carn. Ara arriba la part més valuosa: assecar l’aigua de la carn. Utilitzar un assecador d’aliments és una forma estàndard de preparar carn seca a més d’utilitzar un forn (vegeu el pas 3). Deixeu espai entre els talls per permetre la ventilació. Eviteu col·locar carn massa separada.
   • Spray antiadherent a la butllofa de l’assecador d’aliments i després apileu la carn.

2. 

   Espera i mira. La carn seca dura aproximadament de 8 a 12 hores per assecar-se completament i completament sec.
   • Comproveu la textura seca cada 2 hores i després cada 30 minuts fins obtenir la textura que vulgueu. Talleu la carn seca per assegurar-vos que la carn interior estigui feta. La vedella seca es tornarà marró fosc o vermell fosc.

3. 

   Com a alternativa, podeu utilitzar un forn si no teniu assecador d’aliments. Ajusteu la temperatura a 70 ° C per escalfar el forn; baixeu la carn perquè es faci malbé prematurament perquè la temperatura no és prou calenta per matar els bacteris de la carn i incubarà els bacteris que ja hi són.
   • La calor no cuinarà la carn, però la calor de l’assecador farà que el vapor s’evapori.
   • Poseu la carn a la safata i col·loqueu una safata a sota perquè deixi escapar la marinada de la carn.

     

   • Deixeu la carn al forn durant 1-3 hores, segons el tipus de carn. La carn pot trigar més a assecar-se, així que assegureu-vos que estigui feta abans de treure-la del forn. Comproveu si hi ha carn seca cada 90 minuts i després cada 30 minuts.

     

4. 

   Emmagatzemeu la carn fresca seca en un lloc sec. El millor és utilitzar pots de paleta per a un emmagatzematge segur. Poseu vedella seca a la nevera o al congelador fins que sigui necessari. Gaudeix de carn de vedella casolana durant unes 2 setmanes a partir de la data de preparació. Tanmateix, la carn seca es pot conservar fins a 3 mesos.
   • La carn seca s’ha de col·locar en una bossa de plàstic i aspirar-la per evitar danys, però això no és pràctic quan es fa a casa.
   publicitat

Consells

• Les bosses de plàstic sovint acumulen humitat i fan que els bacteris es multipliquin. Emmagatzemar carn seca en un pot durarà diversos mesos.
• Accions ràpides. La carn s’ha d’assecar el més ràpidament possible per limitar el creixement dels bacteris. Talleu la carn a trossos prims per assecar-la més ràpidament. Posar la carn al congelador durant una hora o dues abans de tallar-la, serà més fàcil tallar la carn més fina.
• No deixeu que la carn seca s’assequi massa, ja que serà dura i no deliciosa.
• En assecar la carn, si hi ha ratlles de greix, eixugueu-les amb una tovallola de paper. Mentre es completa la carn, comproveu si hi ha ratxes de greix a la carn.
• Antigament, la carn seca sovint es fumava o se salava per conservar i afegir sabor a la carn.
• En assecar la carn al forn, bloquegeu la porta del forn amb una cullera de fusta per crear un espai reduït. Això accelera el procés d'assecat i evita que la carn es cremi abans d'assecar-se.
• També podeu comprar un kit d'assecat de carn si no esteu segur del procés.
• Utilitzeu 3/4 tassa de salsa de soja, aproximadament 100 ml de líquid fumat i 1/2 tassa de cafè per adobar.
• Per fer un sacsejat vegetarià, utilitzeu gluten de blat condimentat (proteïna d’ordi) o tofu mullat.
• Utilitzeu l’escalfador d’aigua ajustable en el temps perquè no us hàgiu de quedar vigilant tota la nit.
• Utilitzeu adob de salsa de soja. Algunes de les delicioses espècies que podeu incorporar són les espècies Adobo, el bitxo vermell sec, el pebre de caiena, el gingebre en pols, l’oli de sèsam i el condiment Cajun.
• Proveu la carn picada, ja que infundeix millor les espècies. Utilitzeu el mànec per aplanar la carn com vulgueu. O utilitzeu un tallador de pizza per tallar-la.

Advertiment

• Aquesta carn seca de vedella casolana no conté conservants. Per tant, tingueu precaució a l’hora d’emmagatzemar vedella (per exemple, a la nevera o al congelador) i no deixeu-la reposar massa temps.
• L’assecat al sol pot danyar-lo i tindrà dificultats per mantenir allunyats els insectes.