Fer galetes - Consells

Vídeo: Gastronomia | Postres | Galetes de mantega | 28

Content

Passos
Consells
Advertiment
Què necessites

Independentment del nom de les galetes o galetes, continuen sent el plat preferit de tothom. Les galetes tenen moltes formes, mides i sabors i són bastant fàcils de fer. Tot i que hi ha galetes que no requereixen coure, les galetes al forn ofereixen una opció més flexible de com són de cruixents o suaus. Només heu d’aprendre a personalitzar els ingredients i les tècniques de cocció per obtenir els resultats que desitgeu. En aquest article de wikiHow, trobareu alguns consells per millorar totes les receptes de galetes i també apreneu algunes receptes de cuina populars. Comenceu amb el pas 1 següent.

Passos

Mètode 1 de 4: Dominar la tècnica

Mesureu els ingredients amb cura. Aquesta és la regla d’or a l’hora de coure les galetes. Seguiu la recepta amb detall (sempre podeu experimentar amb lots posteriors i comprovar com els vostres canvis han afectat el resultat final) i trigar una estona a aprendre com fer-ho. Utilitzeu el got i la cullera correctes.
Barregeu els ingredients secs i humits el mínim possible. Només heu de barrejar prou ingredients perquè tinguin humitat. Si es barreja massa, s’escaparan moltes bombolles d’aire del bicarbonat de sodi o del bicarbonat i es formarà una pasta de proteïna (gluten) a la farina, cosa que provocarà un enduriment del lot de galetes.>
Comproveu amb cura el bicarbonat de sodi i el bicarbonat. L’ús de bicarbonat de sodi o de pols de coure inactiu pot arruïnar tot el lot. Proveu bicarbonat de sodi afegint una mica de vinagre o proveu bicarbonat afegint la farina a l’aigua calenta. Si la barreja no brilla, llença-la i compra sal o pols nova.
Barregeu primer els ingredients secs. Això és especialment important, ja que garanteix que el bicarbonat de sodi i el bicarbonat de sodi es reparteixin de manera uniforme i que garanteixi que la galeta no tingui forats grans. A més, atès que l’aigua provocarà la cocció en pols, haureu d’esperar fins a l’últim minut i barrejar els ingredients humits, evitant que la cocció en pols “s’acabi” massa aviat.
- Aquest és també el motiu pel qual les receptes solen exigir que barregeu els ingredients per separat en dos bols diferents.
publicitat

Mètode 2 de 4: Ajust de materials

Afegiu-hi una mica de bicarbonat si voleu que els galets siguin més prims i cruixents. La dosi de 5 a 15 grams per cada 4,5 quilograms de massa augmentarà el pH de la massa, suavitzarà l’estructura de la mescla i la massa s’estendrà més fàcilment al forn. Però aneu amb compte, perquè massa bicarbonat de sodi augmentarà la reacció d’enrossiment, creant el sabor salat de la sal química i fent que l’ou barrejat en la barreja es torni gris.
Utilitzeu sucre de gra gran si voleu que la galeta sigui més gruixuda i més masticable. El sucre després de dissoldre actua com a suavitzant per a la textura de la massa. El sucre, similar al bicarbonat de sodi descrit al pas anterior, també ajudarà a estendre la massa quan es cou, ja que el sucre granulat fi es dissol més ràpidament que el sucre granulat gran. Per tant, si voleu una galeta gruixuda i masticable, aneu a buscar sucre granulat gran (o utilitzeu sucre granulat fi per a l’efecte contrari). Si decidiu fer servir sucre en pols per obtenir el màxim cruixit, assegureu-vos que no hi hagi maicena al sucre o que tingueu conseqüències no desitjades. El pastís no serà bonic!
Utilitzeu mantega a temperatura ambient. Voldreu mantenir la mantega el més freda possible en tot moment. Refrigereu la mantega immediatament després de barrejar tots els ingredients humits i abans de posar-la a la planxa del forn. La mantega massa tova farà que el pastís s’apliqui i es fongui.
Utilitzeu greixos sòlids (escurçament) o maicena per fer que les galetes siguin més planes. Si voleu que el pastís sigui més esponjós i lleugerament semblant a un bescuit, utilitzeu qualsevol dels ingredients anteriors. La substitució de la mantega per l’escurçament proporciona una millor textura de les galetes i és més saludable. Podeu afegir 2 culleradetes de maicena en lloc de 4 cullerades de farina (60 ml) per obtenir una gran esponja. publicitat

Mètode 3 de 4: coure el pastís com si fos un professional

Col·loqueu el pastís a la safata del forn temperatura ambient o safata guai. Una safata de forn calenta farà que la massa es desfaci prematurament. Lubriqueu la safata de forn amb margarina o mantega; no utilitzeu oli vegetal, ja que es cremarà entre els pastissos i dificultarà la seva neteja. No obstant això, amb algunes receptes de massa de galetes que ja tenen molt escurçat o mantega, ja no caldrà lubricar la safata de forn.
Utilitzeu paper de forn. Utilitzeu paper sulfuritzat o Silipat (safata de forn de silici) per facilitar la cocció. L’ús de qualsevol d’aquestes eines farà que la safata de forn sigui més fàcil de netejar i que no contingui greixos. Un altre avantatge és que les galetes es poden treure fàcilment de la safata de forn només separant el pergamí de la safata i col·locant a la graella per refredar-se. Podeu tornar a posar plantilles a la safata i coure un lot fresc.
Feu galetes de la mateixa mida. Utilitzeu una bola o una cullera de mesurar per assegurar-vos que el pastís tingui la mateixa mida. Les galetes es cuinaran de manera més uniforme i tindran un millor sabor.
Consulteu les galetes. Els temps de cocció se solen indicar a la recepta, de manera que quan el pastís estigui gairebé acabat, enganxeu-lo al centre amb un escuradents i traieu-lo ràpidament. Si l’escuradents no s’enganxa o només hi té una mica de farina, el pastís ja està cuit. En funció de la quantitat de pastís que hi hagi a l’escuradents, ajusteu el temps de cocció en conseqüència.
Deixeu refredar el pastís després de treure'l del forn. El millor és deixar refredar els pastissos directament a la safata o deixar-los refredar sobre una planxa. Si no teniu aquest tipus de planxa, simplement gireu un plat gran cap per avall i col·loqueu la graella fins que es refredi. Un cop s’hagin refredat els galets, separeu-los de la safata per evitar enganxar-los o trencar-los. publicitat

Mètode 4 de 4: trieu Fórmules

Coure les galetes bàsiques de sucre. Les galetes són fàcils de fer i no requereixen molts ingredients, de manera que són ideals per a aquells moments en què no cal anar a comprar i comprar més ingredients. Les galetes de sucre són pastissos senzills que tothom pot menjar, evitant la situació en què a algú li agrada un però no l’altre.
Feu les clàssiques galetes de nous de xocolata. Les galetes de llavor de xocolata són de les més populars a tot el món. Aquest és també el pastís bàsic que heu de dominar com fer. Actualitzeu-los amb nous de xocolata de primera qualitat o altres fruits secs.
Enfornar galetes nutritives amb civada. Les galetes de civada fortes contenen fibra, cosa que les fa més saludables que altres galetes. També són fàcils de fer i canviar segons el vostre gust i també són fàcils de canviar.
Feu galetes de mantega de cacauet. Les galetes amb mantega de cacauet són les preferides per molta gent i poden ser una part deliciosa i omplerta de l’esmorzar. També és una galeta més adequada per a persones amb diabetis que altres receptes, si el nivell de sucre està moderadament ajustat.
Feu pastissos dolços de Snickerdoodle. Snickerdoodle és bàsicament una galeta gran rica en mantega, sucre i canyella en pols. No són una opció saludable, però són una gran delícia.
Enfornar galetes de gingebre picants (Gingersnap). Ja sigui de Nadal o d’acampada d’estiu, les galetes de pa de pessic són un complement addicional per a la trobada. Són tan populars i increïblement fàcils de fer, proveu-ho.
Feu pastissos de macarrons tropicals. Els macarrons són galetes que semblen difícils de fer, però en realitat són molt fàcils de fer. Si voleu impressionar algú, proveu aquest pastís. El coco i la xocolata són tot el que necessiteu per gaudir d’un ambient gourmet.
Coeu les delicades galetes de massapà. El massapà és un ingredient de cuina sovint utilitzat només per a les postres italianes delicades. Tanmateix, aquesta farina d’ametlla dolça també es pot utilitzar per coure delicioses galetes amb un toc continental europeu.
Feu elegants galetes de llimona amb formatge ricotta. Si busqueu un sabor únic o teniu pressa per preparar una festa de luxe, proveu de fer galetes gourmet amb formatge ricotta de llimona. La barreja de tots els sabors us sorprendrà i els comensals quedaran meravellats.
Coure una galeta de gra de xocolata i cansalada única. T’agraden els estereotips? Viouslybviament no. Vols trencar la tradició? Ara podem continuar. Feu galetes que no només siguin delicioses, sinó que també emocionin a tothom. Per què elaborar monòtons pastissos de llavors de xocolata quan puguem fer un plat inoblidable? publicitat

Consells

Utilitzeu sucre vainilla per afegir un sabor ric al pastís. Poseu les llavors de vainilla en un recipient de sucre dues setmanes abans d’utilitzar-la. Això permetrà que el sabor a la vainilla es filtri a les llavors de sucre, ajudant a olorar pastissos cremosos, galetes i fins i tot pa dolç. El sucre vainilla també es ven als supermercats.
Després de coure i apagar el forn, obriu lleugerament la porta per dissipar la calor més ràpidament. Tanmateix, si el forn té un mànec de plàstic, tingueu en compte que s’escapi la calor perquè no es fongui.
Tingueu en compte que el Silpat que revesteix la safata del forn pot deixar una mica d’olor a plàstic a les galetes.
Preescalfeu el forn abans de barrejar els ingredients.
Escampeu farina sobre una safata de forn després d’aplicar oli antiadherent per reduir la propagació de les galetes (també és una manera de tractar les galetes massa planes) i evitar que les partícules de xocolata de la massa s’enganxin a la safata.

Advertiment

No coeu els galets crus ja que tindran un gust de massa, augmentaran el risc per a la salut d’ingredients poc cuits (p. Ex., Intoxicació per salmonel·la en ous crus) i fins i tot condueixen a malalties com malestar estomacal. espés. Seguiu els temps de cocció descrits a la recepta.
No obriu la porta repetidament per comprovar el pastís. Cada vegada que enceneu el forn, redueix la calor i afecta el resultat del lot. En el seu lloc, utilitzeu la llum interior del forn, si hi ha, per veure les galetes per la porta.
Assegureu-vos de no posar objectes inflamables a la part superior del forn. Podeu encendre un foc.
Si sou nens, demaneu ajuda als vostres pares, ja que us podríeu ferir amb el forn o els estris de cuina.