Content

• Consells
• Advertiment

• La llet pot ser un substitut de l’aigua si es vol un gust més ric.

Si voleu donar forma als ous, afegiu 5-10 ml de vinagre blanc a l’aigua. Això no és estrictament necessari, però millorarà la forma de l’ou a mesura que el vinagre coaguli la clara d’ou.

• Altres tipus de vinagre (com el vinagre balsàmic, el vi negre, el vinagre de sidra de poma) funcionaran i, de vegades, milloraran els ous escalfats, però afectaran el color de l’ou.
• Larousse Gastronomique recomana utilitzar 1 cullerada de vinagre per afegir 1 litre d’aigua. En canvi, el xef Michael Romano recomana 1 culleradeta de vinagre per litre d’aigua.
• El suc de llimona també ajuda a donar forma als ous, però afecta el gust dels ous. Algunes persones recomanen afegir sal, però interfereix en la coagulació dels ous, de manera que és millor no utilitzar-la.
• Si s’utilitza vinagre, els ous tastaran vinagre. El xef Michael Romano va dir que als restaurants els ous escalfats sovint es col·loquen en una altra olla calenta condimentada amb sal, però sense vinagre per afegir sabor i eliminar l’olor del vinagre.

Blanquejar els ous lentament. Per obtenir els millors resultats, blanqueu un ou a la vegada. Escaldar més ous farà que s’enganxin. Si voleu escalfar més de 4 ous a la vegada, només n’heu de sumar fins a 4, ja que seran difícils de temporitzar i evitar que els ous s’uneixin. Les següents pautes són adequades per escaldar 1 o 4 ous alhora.

Gireu l’aigua bullent unes quantes vegades per refredar-vos abans d’afegir cada ou a l’aigua.

Feu lliscar o trenqueu l’ou amb cura al centre de la paella amb aigua. Per mantenir la forma de l’ou, podeu fer que l’aigua es mogui al voltant de l’ou amb un moviment circular.

• El xef Michael Romano recomana utilitzar el mètode d’abocar per cobrir el rovell amb el blanc, hauríeu de donar-li forma durant uns 20 segons o fins que es formin els blancs.

Espereu 3-5 minuts fins que els ous estiguin cuits. Els ous estan madurs quan es formen les clares i els rovells comencen a espessir-se.

Si furtiu més d’un ou a la vegada, no gireu l’aigua. Col·loqueu el costat del primer bol a prop de la superfície de l’aigua. A continuació, aboqueu ràpidament els ous a l'aigua.

• Repetiu aquest procés ràpidament per a la resta d’ous, cadascun amb intervals de 10 a 15 segons. Feu molt d’espai a la paella per als ous. Depenent de la mida de la paella, només heu de blanquejar uns 2-3 ous alhora.
• Traieu amb cura cada ou uns 3 minuts després d’haver estat cuit.

Utilitzeu la cullera forada per treure els ous. Traieu ràpidament cada ou de la paella, deixant que l'aigua s'escorri per la paella abans de treure els ous. Larousse Gastronomique aconsella posar ous en aigua freda i posar-los en una tovallola per escórrer-los. El xef Michael Romano recomana posar ous en salmorra bullint durant uns 30 segons i col·locar-los en una tovallola seca per assecar-la.

• Si les vores no són bones, podeu utilitzar un ganivet per tallar-lo molt bé: aquest és el secret del xef.

Poseu els ous al caçador d’ous.

Feu el mateix procediment que l’anterior i, a continuació, traieu el caçador furtiu d’ous quan els ous estiguin acabats. Escorreu els ous i serviu-los tal com s’ha descrit anteriorment. publicitat

Mètode 3 de 5: feu servir una tassa escalfada de silicona

1. 

   Col·loqueu la tassa a la paella amb aigua.

2. 

   Poseu l’aigua a foc lent i trenqueu els ous a la tassa.

3. 

   Tapeu la cassola i deixeu coure a foc lent l’aigua durant uns 8 minuts (en un lloc igual al nivell del mar).

4. 

   Utilitzeu un ganivet per separar la vora de l’ou escalfat de la tassa i gireu-la cap per avall sobre les torrades.

5. 

   Poteu els ous tal com s’ha descrit anteriorment.

6. 

   A continuació, només cal submergir els ous escalfats en gel per refredar-se. Refrigereu-los fins que sigui necessari; els ous a la nevera duraran aproximadament un dia.

7. 

   Si el rovell es trenca a l’aigua, no us preocupeu. Simplement utilitzeu una cullera de forat i remeneu suaument l'aigua de les vores de la cassola per fer l'ou rodó. Després d'això, només heu de pujar com s'ha esmentat anteriorment.

8. 

   Si ho remeneu amb cura però encara no funciona i els ous no es formen, traieu els ous amb una cullera (quan estigui acabat). Menja ous amb una llesca de pa d’all cruixent o pa francès. Afegiu els vostres condiments, verdures i salses preferides (com l’holandesa, la maionesa o les Mil Illes). Això amagarà l’ou trencat.
   • Restes com pasta, kebab, llamàntol, llengua de vedella, merenga, rotllets i sopes es poden utilitzar com a plats secundaris per atreure l'atenció dels clients.
   • Nota: Aquest mètode d’extinció és adequat per a 1 ou. Amb més ous els podeu amagar en pa torrat o en altres plats.
   publicitat

Consells

• També podeu escalfar ous en un cassó petit i antiadherent. Com que aquesta cassola conté prou aigua per cobrir els ous, podeu escalfar 2 ous al mateix temps i manipular-los fàcilment sense trencar-los.
• El motlle furtiu ajudarà a crear una forma preciosa per a l’ou. És un motlle de metall que es pot trobar a les botigues d’aparells de cuina.
• Podeu comprar un caçador d’ous antiadherent, d’acer o de microones. Consulteu les instruccions de l’instrument per obtenir instruccions correctes.
• No utilitzeu massa oli.
• La caixa de tonyina amb les 2 tapes retirades es convertirà en un motlle de caça furtiva com a mètode temporal.

Advertiment

• Si el rovell es trenca quan es trenca l’ou o quan es posa a l’aigua, l’ou es fa malbé. Heu de treure l'ou i fer-lo servir per a una altra cosa, si és possible; Potser algú voldria menjar ous remenats.
• No poseu ous en aigua bullent a 100ºC! Això afectarà el sabor i la textura dels ous a mesura que l’aigua bulli vigorosament i es trenqui l’ou. Com a regla general, bull l’aigua i, a continuació, redueix el foc a foc lent (o bullis suaument) abans de furtivitzar els ous.
• Mantingueu els ous cuits només quan estiguin ben preparats.