Content

• Passos
• Consells

Els grans talls de vedella solen ser cars, mentre que els talls més econòmics solen ser masticables i menys saborosos. La carn inferior de la cuixa és de la meitat posterior de la vaca, de manera que és masticable. No obstant això, la carn de la cuixa inferior és una opció excel·lent per a un menjar sa, ja que és molt magre. Si sabeu cuinar la carn de la cuixa inferior, podeu fer front al difícil problema de la carn. El secret de la carn tendra és cuinar a foc lent durant molt de temps.

• Temps de preparació: 15-20 minuts
• Temps de processament: 3-7 hores
• Temps total: 4-8 hores

Passos

1. 

   Pelar greix. Peleu l'excés de greix de l'exterior de la carn inferior de la cuixa. A algunes persones els agrada mantenir el greix per obtenir més sabor, però normalment s’afegiran prou espècies sense greix. Utilitzeu un ganivet afilat per treure més sucre de la carn.

2. 

   
   
   Penseu en marinar. Marineu la carn durant hores abans de preparar-la per trencar la textura masticable, fent que la carn sigui més suau. Tanmateix, aquest pas és completament opcional i el podeu ometre si no teniu prou temps.
   • Els marins solen contenir un oli (per exemple, oli d’oliva), una substància àcida (com el vinagre balsàmic o el suc de llimona) i una barreja d’espècies i herbes. Podeu fer la vostra pròpia marinada o comprar-la al supermercat.
   • La carn s’ha de col·locar en una bossa de plàstic congelada i després s’aboca sobre la marinada. A continuació, segeleu bé la bossa i conserveu-la a la nevera durant la nit o durant unes hores abans de preparar-la.

3. 

   
   
   Fregiu la carn. Escampeu sal i pebre sobre la carn i escalfeu una mica d’oli en una paella de ferro colat o una paella gran. A continuació, salteu la carn de la cuixa inferior fins que fins i tot es dauri els costats.
   • Abans de fregir-les, podeu aplicar espècies com all triturat, herbes fresques picades i pols de condiment a la superfície per obtenir més sabor. Utilitzeu una combinació d'espècies segons les preferències personals.
   • La paella és un pas important per crear un atractiu color marró per a la carn, perquè a més del seu efecte aromatitzant, els sucres naturals d’herbes i espècies dauraran la superfície de la carn.

4. 

   
   
   Coeu la carn de la cuixa inferior en una cassola gran, una cassola de ferro colat o una olla de guisat. Qualsevol mètode crearà el tall tendre de carn perfecte, de manera que pugueu triar l’opció més convenient.
   • Independentment de quin utensili escolliu preparar, haureu de col·locar una capa de ceba picada al fons de l’olla / paella i col·loqueu la carn a sobre.
   • Afegiu aigua a l’olla per cobrir 1/3 de la carn. Podeu utilitzar aigua filtrada, brou de vedella, brou de verdures, alcohol (vi, cervesa, whisky o sidra) o una combinació d’aquests ingredients.

5. 

   Túnel sota flama baixa durant unes hores. El més important que cal recordar quan es prepara la carn de la cuixa inferior és cuinar a foc lent durant molt de temps. Aquest secret ajuda a fondre la capa de greix i a trencar el teixit conjuntiu de la carn, donant-li un sabor deliciós i tendre. Cuinar a foc fort durant un temps més curt farà que la carn sigui masticable i més seca.
   • Test de ferro colat: Si esteu cuinant en una olla de ferro colat, heu d’escalfar l’olla a 150 graus C i cuinar la carn lentament durant 3-4 hores, segons el pes. Un tros de carn que pesa 1,3-1,8 kg normalment necessita cuinar-se en unes 4 hores. La carn es cuina quan la temperatura interna arriba als 75 a 80 graus centígrads.
   • Olla guisada: Si cuineu la carn de la cuixa inferior en una olla de cocció lenta, normalment triga unes 7 hores a la posició "baixa". Tot i que es prefereix la vedella acabada de cuinar, un guisat ràpid no tindrà prou temps per trencar el teixit connectiu de la carn i suavitzar-lo. Per tant, és millor guisar la carn de la cuixa inferior fins que estigui ben feta.
   • Cuinar al foc: Si cuineu la carn de la part inferior de la cuixa al foc, feu servir una olla de fons pesada a foc lent, a foc lent. Assegureu-vos de posar la tapa a l’olla perquè la carn quedi deliciosa i humida.

6. 

   Afegiu-hi verdures. A algunes persones els agrada afegir verdures a l’olla quan comencen a cuinar, però en fer-ho quedaran suaus i massa cuites. Com a tal, és millor afegir les verdures al final del procés de cocció per assegurar-se que les verdures estiguin perfectament cuites.
   • Arrels com patates, pastanagues, naps, xirivia i remolatxa es poden combinar amb la carn inferior de la cuixa, ja que sovint absorbeixen el sabor del brou de carn. Tanmateix, podeu afegir verdures més suaus com bolets, cigrons o altres mongetes (temps de preparació més curt).
   • Afegiu les verdures a l’olla quan la carn estigui gairebé acabada. Ho podeu comprovar enganxant una broqueta o una forquilla a la carn. La carn totalment cuita es pot espetllar o trencar fàcilment.

7. 

   Traieu la carn de l'olla i prepareu el brou a l'olla. Després de cuinar-la perfectament, la carn ha d’assolir una temperatura interna de 70 graus C i desprendre’s fàcilment si es prem una mica amb una forquilla.
   • Traieu la carn de l'olla, tapeu-la amb paper d'alumini i reserveu-la durant 10-15 minuts. Utilitzeu una cullera amb un forat per treure les verdures de l’olla, poseu-les en un bol i reserveu-les.
   • Aboqueu el brou a l’olla dins el cassó petit. Alguns trossos de carn alliberaran molta aigua, mentre que d’altres només alliberaran prou aigua per escampar-la. Cuini a foc lent la salsa. Si voleu espessir la salsa, podeu afegir-hi una mica de maizena. Si voleu diluir, podeu afegir una mica de brou de vedella, vi o aigua.

8. 

   Col·loqueu la carn de la cuixa inferior sobre la taula. Talleu la carn a rodanxes o utilitzeu un plat separat. Gaudiu amb un plat de verdures i escampeu-hi la salsa per sobre.
   • Podeu gaudir del pernil amb el vostre plat secundari preferit, com puré de patates, rave blanc, pastís de patata o mostassa.
   • Per completar el plat, podeu escampar algunes herbes fresques picades, com julivert, romaní o farigola.
   publicitat

Consells

• Deixeu les pells de pastanaga i patata al seu lloc. Aquests tubercles poden perdre molts nutrients si es pelen.
• Si no us agraden les espècies de sopa sense recepta, espolseu-hi una mica de farigola, fulles d’orenga, sal i pebre i col·loqueu unes branques de romaní fresc a sobre de la carn.
• Utilitzeu vi negre en lloc d’aigua filtrada o brou total o parcial per obtenir un sabor més ric i perfecte.