Content

• Recursos
• Passos
• Consells
• Advertiment
• Què necessites

La llengua de vedella és un tros de carn valuós que pot fer un àpat econòmic per a tota la família. Tot i que el preu és barat, la qualitat de la carn no és baixa. De fet, gràcies al seu ric sabor, la llengua de vedella es considera un menjar de luxe a l’antiguitat, quan la gent no era massa exigent. Aprendre a cuinar correctament la llengua de vedella us ajudarà a preparar un plat especial i nutritiu.

Recursos

Llengua bàsica de vaca:

• 1 llengua de vedella petita (1,4 kg)
• Pebre
• Fulles de llorer (o altres herbes)
• Cebes i pastanagues (o altres bulbs)
• Opció: Polpa o sopa de ceba francesa concentrada, que s’utilitza per espessir una salsa

Tacos de Lengua:

• 1 llengua de vedella petita (1,4 kg)
• Cebes, pastanagues, herbes de luxe
• Llard de porc o oli
• Salsa Salsa Verda
• Truites

Llengua de vedella cuita amb salsa de panses:

• 1 llengua de vedella (1,8 kg)
• 2 cebes
• 2 pastanagues a rodanxes
• 1 tija d'api (amb fulles), trossejada
• 1 gra d'all picat
• 2 cullerades (30 ml) de mantega
• 1/3 tassa (80 ml) de panses
• 3 cullerades (45 ml) d’ametlla picada
• 1/3 tassa (80 ml) de vinagre de vi blanc
• 1 cullerada de salsa de tomàquet
• 1/3 tassa de vi de Madeira
• 2/3 tassa de brou de llengua de vedella
• Sal i pebre al gust

Passos

Mètode 1 de 3: llengua bàsica de vedella bullida

1. 

   
   
   Comprar llengua de vedella. Les fulles grans necessiten més temps de processament, de manera que heu de triar comprar fulles petites, preferiblement d’uns 1,4 kg. La llengua de vedella és de curta durada, així que trieu fulles fresques o congelades d’un carnisser de confiança. Descongeleu la llengua de vedella congelada a la nevera per a la màxima seguretat.
   • Algunes parts de la llengua inclouen tendons, ossos i greixos a la base de la llengua. Aquesta porció de carn és comestible si es cuina, però a tothom no li agrada la seva textura suau i grassa. Podeu tallar-lo quan el porteu a casa (abans o després de cuinar-lo) o comprar la llengua de vedella que l’hagi tret.
   • La llengua de vedella salada té un gust més ric i es pot processar de manera similar a la llengua de vedella fresca.

2. 

   
   
   Neteja la llengua de vedella. Col·loqueu la llengua de vedella en una pica neta i fregueu-la bé sota aigua freda. Fregar la superfície fins que la superfície de la llengua estigui lliure de brutícia i sang.
   • Moltes receptes indiquen com sucar la llengua de vedella amb aigua freda durant 1-2 hores i canviar l’aigua quan es torna ennuvolada. La llengua de vedella comprada a la botiga sol estar prou neta perquè pugui saltar-se aquest pas, però la llengua de vedella tindrà un gust més fresc si s’empassa.

3. 

   
   
   Prepareu el brou. Ompliu un cassó gran amb brou de vedella o pollastre, o un brou moderadament salat. Afegiu verdures i herbes que us encantin. Afegiu 1-2 cebes, unes fulles de llorer, pebre i pastanagues per obtenir el brou base. Podeu afegir altres ingredients com orenga, romaní, all o xili. Feu bullir a foc fort.
   • Utilitzeu una olla a pressió o una olla per accelerar el guisat.
   • Si voleu que una salsa més espessa vagi amb llengua de vedella, podeu afegir 4 caixes de sopa de ceba francesa concentrada.

4. 

   Posa la llengua a l’olla. Posar la llengua de vedella a l’olla del brou i tapar-la. Torneu a bullir i baixeu el foc a foc lent.
   • Mantingueu la llengua completament submergida a l’aigua. És possible que hagueu d’afegir més aigua o col·locar una cistella de vapor a l’olla per prémer sobre la llengua.

5. 

   Cuini a foc lent fins que la llengua estigui tendra. Quan la llengua es torna blanca i pot perforar fàcilment la part més gruixuda de la carn amb un ganivet. Normalment es triga uns 50-60 minuts a coure 0,45 kg de llengua de vedella.
   • Cuinar massa ràpidament o poc cuinar farà que la llengua de la vedella sigui masticable i insípida. Si teniu temps, hauríeu de coure-ho a foc lent durant 1-2 hores.
   • Si feu servir una olla a pressió, cal escalfar-la fins que s’evapori el vapor. Baixeu el foc i deixeu-ho coure 10-15 minuts més per 0,45 kg de carn.Espereu que l’olla es refredi fins que el vapor de la paella sigui espontani.

6. 

   Peleu la llengua de la vaca mentre encara estigui calenta. Feu servir les pinces per moure la llengua al plat. Espereu un moment per deixar refredar la llengua de la vaca i, a continuació, utilitzeu un ganivet afilat per tallar la closca exterior blanca, al llarg del cos de la fulla. Peleu l’escorça amb els dits i talleu-la segons calgui. L’escorça és en realitat comestible, però té un sabor i una textura desagradables.)
   • La llengua de vedella serà molt més difícil de pelar quan es refredi. Tot i així, si la llengua s’ha refredat a temperatura ambient, podeu sucar-la amb aigua gelada per facilitar-ne la pell.
   • Guardeu el brou per a sopes o salses.

7. 

   Talleu la carn a rodanxes de 0,5 cm. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar la carn en diagonal per servir amb salsa verde, sandvitx amb mostassa i verdures marrons, o coure-ho durant 30 minuts amb patates al forn. La llengua de vedella és molt gran, de manera que podeu conservar trossos grans per fer a la planxa o provar les receptes següents.
   • La carn masticable es deu a la poca cocció. En aquest moment, heu de tornar a posar la carn a l’olla amb aigua bullent i deixar-la coure a foc lent.
   • Podeu afegir més farina per convertir la salsa en salsa.

8. 

   Guardeu les restes a la nevera. La llengua de vedella bullida es pot guardar durant 5 dies si s’emmagatzema en recipients tancats i es conserva a la nevera. publicitat

Mètode 2 de 3: Pastís de Tacos De Lengua

1. 

   Netejar i bullir la llengua de vedella. La llengua de vedella ha de coure molt i lentament per estovar-se. Seguiu les instruccions anteriors per netejar la llengua de vedella i bullir-la en salmorra calenta durant almenys 1 hora per 0,45 kg de carn.
   • Per obtenir més sabor, podeu afegir cebes, pastanagues, alls, fulles de llorer i / o xili al brou.
   • Comproveu-ho cada 1 hora. Podeu afegir més aigua per tapar la llengua.

2. 

   Feu o compreu salsa Salsa Verde. Si teniu temps, podeu preparar la vostra pròpia salsa mentre espereu a cuinar la llengua de vedella. Simplement barregeu els tomàquets verds de Tomatillos amb xili serrà, daus de ceba, alls, coriandre, llimona i sal. Barregeu fins que es formi una barreja una mica espessa. Podeu trobar instruccions més detallades sobre com fer febre.

3. 

   Peleu i talleu la llengua de vedella. Quan la carn sigui prou tova per perforar la part més gruixuda de la carn, podeu utilitzar una pinça per treure la llengua de vedella del brou. Espereu a que la llengua es refredi (encara calenta), després utilitzeu un ganivet per tallar la capa exterior blanca i, a continuació, traieu-la amb la mà. Talleu la llengua de vedella en trossos d’uns 1 cm de gruix per preparar tacos.

4. 

   Fregiu-los o feu-los a la brasa fins que la llengua de vedella quedi cruixent. La llengua de vedella és la carn grassa i té un sabor millor amb una escorça exterior cruixent. Aboqueu oli o llard de porc en una paella, aproximadament 3 cullerades (45 ml) per 6 llesques de carn i cuineu fins que l'oli bulli lleugerament. Fregiu el filet de la llengua fins que quedi cruixent i enrossiu-lo pels dos costats, donant la volta a la carn de tant en tant.
   • Si voleu fer-ho a la planxa, podeu untar oli d’oliva sobre la llesca de carn i coure-ho a la graella a 220ºC durant 10-15 minuts, donar-li la volta al forn.
   • Per fer un plat de llengua sana, simplement poseu a coure la carn amb una mica d’oli i, a continuació, feu a foc lent amb Salsa Verde durant uns minuts.

5. 

   Servit amb truites. Poseu la llengua de vedella, les truites en un plat i prepareu la salsa Salsa Verde perquè tothom pugui fer tacos. Podeu afegir el vostre condiment preferit als tacos, com ara la llimona i el coriandre. publicitat

Mètode 3 de 3: Cuinar la llengua de vedella amb salsa de panses

1. 

   Netejar i bullir la llengua de vedella. Netegeu la llengua de vedella com es descriu a l’apartat 1. A continuació, poseu la llengua de vedella en una olla amb aigua calenta amb 1 ceba, 2 pastanagues, 1 tija d’api i 1 gra d’all. Cuini a foc lent durant aproximadament 1 hora durant 0,45 kg de carn fins que la part més gruixuda de la carn es pugui perforar fàcilment amb un ganivet.
   • Talleu les verdures a trossos petits, traieu les fulles d’api i el puré d’alls.
   • Aquest pas és similar al mètode bàsic d'ebullició de la llengua de vedella anterior. Podeu tornar a llegir el mètode d'ebullició per obtenir més detalls.

2. 

   Peleu la llengua de la vaca. Utilitzeu pinces per recollir la llengua de la vedella bullida. Traieu la capa blanca tan bon punt es refredi (encara calenta). Quan fa calor, l’escorça blanca és més fàcil de pelar. Només cal tallar unes línies amb un ganivet afilat.

3. 

   Panses africanes, ametlles i resta de ceba. Foneu 2 cullerades (30 ml) de mantega en un cassó. Tallar i afegir la resta de ceba a 1/3 tassa (80 ml) de panses, 3 cullerades (45 ml) d’ametlla picada. Remeneu mentre voleu.

4. 

   Poseu la resta d’ingredients a la paella. Un cop les ametlles es tornin daurades, podeu afegir 1/3 tassa (80 ml) de vinagre de sidra de poma blanca, 1 culleradeta (15 ml) de salsa de tomàquet a la paella. A continuació, aboqueu 1/3 tassa (80 ml) de Madeira i 2/3 tassa (160 ml) de brou de llengua de vedella. Cuini a foc lent durant 3 minuts i després redueix el foc.

5. 

   Talleu la llengua de vedella a rodanxes i serviu-la amb salsa. Talleu la llengua de vedella a rodanxes fines i aboqueu-hi la salsa de panses. Podeu espolvorear amb sal i pebre per obtenir sabor.

6. 

   Acabar. publicitat

Consells

• Sempre que us assegureu de comprar la llengua de vedella a un carnisser de bona reputació, totes les parts de la llengua són comestibles. Si es desitja, traieu les parts viscoses o semblants al cartílag. Tot i això, heu d’intentar no tallar massa deliciosos talls de carn.
• La base de la llengua sol ser més rica i més grossa que la punta de la llengua.
• El brou de llengua de vedella pot tenir un sabor més ric que els brous de carn normals perquè la llengua de vedella sol tenir un alt contingut en greixos. Podeu afegir una mica de brou a altres plats.

Advertiment

• Sovint a moltes persones no els agrada la sensació de menjar llengua de vedella. Per tant, heu de tallar la llengua de vedella a rodanxes abans de portar-la a taula en lloc de deixar la forma de la llengua.

Què necessites

• Raspall d’oli
• Ganivets de cuina o tisores
• Una olla amb tapa, una olla o una olla a pressió prou gran com per contenir tots els ingredients
• Pinça