Processament de filet de vedella - Consells

Content

Què necessites

Fregiu el filet amb mantega. Col·loqueu el bistec en una cassola de mantega calenta, foneu-lo i fregiu-lo durant uns 3 minuts per cada costat o fins que els dos costats es tornin rossos.

A continuació, traieu el filet de la paella i col·loqueu-lo en un plat de vora superficial. La vora de la placa és necessària per evitar que es desbordi cap brou.

All africà i ceba en mantega. Poseu les cebes en una paella i coeu-les amb mantega calenta, remenant sovint durant uns 5 minuts. Continueu afegint alls picats i fregiu-los durant 1 minut i remeneu-los amb freqüència.

Les cebes han de ser suaus i perfumades quan es cuinen.
L’all s’ha d’assecar i perfumar quan estigui madur.
L’all madura més ràpidament que les cebes, de manera que no afegiu els dos ingredients alhora. A més, els alls són inflamables, de manera que heu de prestar atenció per evitar la crema d’alls.

Poseu els ingredients de la salsa a la paella. Afegiu salsa de tomàquet, xarop d’auró, salsa de soja, vinagre de sidra de poma i xili en pols vermell (si es vol) a la paella. Remeneu-ho bé i afegiu-hi el brou de vedella i remeneu-ho.

És millor barrejar els ingredients abans de posar el bistec a la paella. El filet de la paella es convertirà en un obstacle que dificulta la barreja dels ingredients.

Guisar fins que estigui tendre. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 60-90 minuts. Obriu la tapa de la paella durant els darrers 20 minuts.

De tant en tant, remeneu els ingredients a la paella mentre cuini a foc lent.
Obrir la paella a la fase final del guisat ajudarà a espessir la salsa.
Alentir-se és una recepta ideal per a un filet de vedella, ja que és magre i no massa tou. Un processament lent ajudarà a que la carn es descompon més, mentre que el líquid del procés de cocció impedeix que la carn s’assequi.

Aplaneu la carn. Fixeu el filet entre dues capes de paper sulfuritzat o de paper de cera.Martelleu gradualment la carn fins que el filet aconsegueixi 6 mm de gruix.

Suavitzar i aplanar la carn fa que el producte acabat sigui menys masticable i menys rígid.

Fregiu el filet amb oli calent. Poseu el filet recobert de farina en oli calent i fregiu-lo durant uns 3 minuts per cada costat o fins que cada costat es torni marró.

Traieu el filet de la paella després que la carn es torni rossa. Col·loqueu la carn en un plat amb una vora superficial per mantenir-la calenta i mantenir el suc que flueixi.

Sofregiu l'api, la pastanaga i la ceba. Poseu les 3 verdures en una paella amb salsa per coure-les durant 3-4 minuts, sense deixar de remenar.

Quan estiguin cuites, les verdures quedaran suaus i cruixents. Les verdures han de ser prou toves quan es mosseguen però encara lleugerament cruixents.

Afegiu-hi els tomàquets i la salsa Worcestershire. Aboqueu 2 ingredients a la cassola i bulliu. Després de bullir els ingredients, baixeu el foc a mig-baix i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.

A continuació, podeu remenar els ingredients a la paella per estovar els trossos enganxosos que hi ha al fons de la paella. Aquestes peces són molt valuoses perquè tenen una gran varietat de sabors.
Obriu la tapa de la paella mentre coeu la barreja a foc lent.

Passeu els ingredients de la paella a un plat de forn. Col·loqueu el bistec en una sola capa sobre la paella antiadherent i aboqueu els ingredients de la paella sobre la carn.

Si feu servir una paella que es pot utilitzar al microones, simplement poseu-hi el filet i, a continuació, utilitzeu una cullera per espolvorear la barreja de verdures per sobre.

Barregeu farina, all en pols, sal i pebre. Poseu els 4 ingredients en una bossa de plàstic gran que es pugui tancar i després tancar amb cremallera. Agiteu enèrgicament fins que tots els condiments es combinin amb la massa.

O podeu barrejar la massa i les espècies en un bol gran amb una paret poc profunda. Assegureu-vos que el bol sigui prou baix i prou gran per col·locar el bistec. Agiteu tots els ingredients perquè es barregin bé.

Fregiu la carn amb mantega calenta i foneu-la. Poseu el bistec a la mantega calenta i salteu-ho durant uns 3 minuts per cada costat o fins que tots els costats es tornin rossos.

El pas de paella es pot ometre, però en general es recomana. Fregir els bistecs abans de cuinar-los a la cuina lenta ajuda a augmentar el sabor.
Després que la carn es torni rossa, traieu-la de la paella i col·loqueu-la directament a la cuina lenta.

Poseu els ingredients de la salsa a la paella. Ompliu un cassó amb brou de vedella, ceba tallada a rodanxes, una barreja de sopa de ceba, sucre morè, cinc sabors, gingebre, bolets i llorer. Afegiu la resta de farina. Poseu a ebullició i feu servir un batedor per remenar durant uns 5 minuts.

No cal coure prèviament la salsa a la paella, però és una bona idea. Abocar els ingredients líquids a la cassola i remenar ajudarà a suavitzar els ingredients enganxosos a la part inferior i els rics residus marrons enganxats a la cassola. La farina de blat també pot ajudar a reduir la bullició d’una salsa.

Tapar i coure lentament durant unes 7 hores. Un cop cuit, el filet quedarà molt tou.

Cuinar lentament un filet de vedella en líquid també és una recepta ideal, ja que la carn sol ser força magra i no massa tendra. El processament lent ajuda a descompondre més la carn, fent-la més suau quan es cuina. Durant la cocció, el líquid evitarà que la carn s’assequi.

Gaudeix mentre la carn encara està calenta. Traieu la carn de la cuina lenta i passeu-la a un altre plat. Feu servir el cullerot per escampar una mica de salsa sobre cada tros de carn abans de servir-la.