Content

• Per trepitjar
• Mètode 1 de 2: barrejar el colorant alimentari
• Mètode 2 de 2: utilitzar ingredients naturals
• Consells
• Advertiments

Podeu comprar colorants negres en botigues especialitzades, però no és tan fàcil de trobar com altres tipus de colorants alimentaris. Barregeu el vostre propi colorant alimentari d'altres colors a casa o utilitzeu ingredients naturals per donar un color negre als esmalts, pastes o plats salats.

Per trepitjar

Mètode 1 de 2: barrejar el colorant alimentari

1. Comprar colorants alimentaris vermells, blaus i verds. Podeu barrejar aquests colors per obtenir gris fosc, però el color no es farà més fosc que això. Per obtenir un veritable color negre, haureu de comprar un colorant negre.
   • A l’hora de fer la cobertura, feu servir gel o enganxeu colorant alimentari. El colorant alimentari líquid és menys fort i pot fer que l’esmalt quedi massa sec.
2. Barregeu amb cacau en pols (només per a la cobertura blanca). El resultat final sempre és millor quan comenceu amb una barreja fosca. Si feu servir cobertura blanca, podeu enfosquir el color barrejant una cullerada de cacau en pols alhora.
   • La pols de cacau negre dóna els millors resultats, però aquest mètode també funciona bé amb el cacau normal.
   • Si ometeu aquest pas, haureu d’utilitzar molt més colorant alimentari. Això pot afectar el sabor i la textura.
3. Afegiu quantitats iguals de vermell, blau i verd al plat. Comenceu amb només unes gotes de cada color i doneu-los una bona remenada. Repetiu-ho fins que la barreja s’enfosqueixi i es converteixi en un color gris intens. Afegiu sempre la mateixa quantitat de cada color.
   • Podeu utilitzar groc en lloc de verd, però amb un color més clar és més difícil aconseguir el negre.
4. Ajusteu el color. Si veieu altres colors brillants en gris, feu els ajustos següents:
   • Afegiu més vermell si es veu verd.
   • Afegiu-hi més verd si es veu de color porpra.
   • Afegiu una gota a la vegada i remeneu bé la barreja cada cop després d’afegir-hi una gota.
5. Espereu que es mostri el color final. La majoria de colors es tornaran més forts amb la cobertura de mantega, però amb la cobertura de clara d’ou el color s’esvairà lleugerament. Si feu glacejat de clara d’ou, penseu a afegir el colorant alimentari mitja hora abans de servir-lo perquè el color s’esvaeixi el mínim possible.
   • En alguns llocs, els productes químics de l’aigua de l’aixeta poden canviar el color. Si feu glacejat de mantega amb llet, és menys probable que el color canviï.
   • Mantingueu el plat en un lloc fosc i fresc. La llum directa i la calor poden fer que el color s’esvaeixi.

Mètode 2 de 2: utilitzar ingredients naturals

1. Barregeu cacau negre en pols amb la massa de la coca. El cacau negre en pols té un color més fosc i un gust més suau que el cacau normal. Això farà un pastís negre profund amb un gust de xocolata. Si utilitzeu cacau negre en lloc de cacau normal, ajusteu la recepta de la manera següent:
   • Afegiu-hi una mica més de greix (mantega o oli).
   • Utilitzeu 1 culleradeta de pols de coure en lloc de ¼ culleradeta de bicarbonat de sodi.
2. Afegiu tinta de calamar als plats salats. Té un gust salat i no és adequat per a dolços ni postres. La tinta de calamar s’utilitza principalment per acolorir pasta, arròs i salses salades. Per obtenir un color negre molt fort, barregeu-ho amb massa de pasta casolana (substituïu la sal i alguns dels ingredients líquids per la tinta de calamar). Un mètode més ràpid però menys consistent és afegir la tinta a l’aigua mentre es cou la pasta o l’arròs. Incorporeu la tinta de calamar a la salsa perquè quedi encara més espectacular.
   • De vegades, les peixateries venen tinta de calamar, però probablement haureu de demanar-ho a diverses botigues abans de trobar-la.
   • Afegiu la tinta de calamar en petites quantitats. És força salat i té un gran gust de iode.

Consells

• Les botigues especialitzades en forner poden vendre colorants alimentaris negres.
• Podeu cuinar closques de nou de color negre per fer un colorant alimentari marró fosc o negre per decorar els ous. Tanmateix, no utilitzeu aquest colorant alimentari com a colorant alimentari, ja que pot ser perjudicial menjar-lo. També taca la pell, la roba i tot el que hi entra.

Advertiments

• No utilitzeu tinta de calamar si algú és al·lèrgic als peixos i mariscs.