Content

• Per trepitjar
• Part 1 de 2: pelar i rentar nous
• Part 2 de 2: Crac de les nous
• Advertiments

Les nous acabades de collir s’han d’assecar en dues etapes. El primer és després de treure les closques verdes, quan les nous encara estan a la closca. Un cop hàgiu pelat els fruits secs, la polpa per dins s’ha d’assecar uns dies més abans de processar-la o emmagatzemar-la. Si eixugueu les nous correctament, les closques seran més fàcils de trencar i la polpa no es farà malbé.

Per trepitjar

Part 1 de 2: pelar i rentar nous

1. Collir els fruits secs quan la pell encara sigui verda. Ha de ser prou suau com per permetre-li fer una dentada amb els dits, però encara verd en lloc de marró o taques. Això indica que la femella està completament cultivada i llesta per utilitzar.
   • Les nous negres solen madurar al setembre o octubre.
   • Els podeu collir del terra o sacsejar-los de l’arbre amb un pal.
   • Utilitzeu guants quan manipuleu les nous negres ja que taquen la roba i la pell.
2. Peleu els fruits secs. Fins i tot quan les nous estan madures, és una mica difícil treure les closques; no es poden pelar simplement. Se suposa que els heu de treure sense trencar les tapes a l'interior. Hi ha alguns mètodes populars per pelar les nous, així que trieu el que millor us funcioni:
   • Feu rodar les femelles sota una bota pesada per afluixar els reforços.
   • Feu rodar els fruits secs sota una pissarra o un altre objecte pesat.
   • Col·loqueu les nous en un camí d’accés i passeu-hi per sobre unes quantes vegades. Això alliberarà les closques, però les femelles no es trencaran.
3. Renteu els fruits secs sense closca. Ompliu un cubell amb aigua freda i utilitzeu-lo per esbandir els fruits secs, que quedaran coberts de suc i brutícia. Rebutgeu les femelles flotants, ja que això vol dir que no tenen pasta (és a dir, que estan "sense emplenar").
4. Assecar els fruits secs en una zona ben ventilada. Esteneu-los fins a una lona o una altra superfície neta al garatge, al soterrani o en qualsevol altre lloc que tingui un bon flux d’aire però que no tingui llum solar directa. Deixeu-les allà durant dues setmanes, fins que els taps estiguin completament secs.
   • Si no hi ha possibilitat de pluja, podeu assecar les nous a l’exterior.
   • Remeneu-los de tant en tant per afavorir el flux d’aire.
5. Reviseu les nous per veure si estan seques. Obriu uns fruits secs i comproveu la polpa que hi ha a dins. Una noguera està llesta quan la polpa és fràgil per dins i envoltada d’un teixit fràgil. Si encara és goma i humida, deixeu que les nous s’assequin més. Emmagatzemar-los abans que s’assequin correctament pot provocar problemes de floridura i podridura.
6. Conserveu els fruits secs fins que estigueu a punt per utilitzar-los. Tan bon punt estiguin completament secs, poseu els fruits secs en bosses de xarxa o cistelles. Conserveu-los en un lloc fresc i fosc com ara un celler o congeleu-los. Tenen una vida útil d’un a dos anys, en funció de la qualitat dels fruits secs.

Part 2 de 2: Crac de les nous

1. Crack les closques de fruits secs. Com que les closques de nous són tan difícils de trencar, els trencanous normalment no funcionen (de fet, és més probable que us trenquin el trencanous que la closca). Els humans hem desenvolupat algunes tècniques diferents per arribar a la polpa:
   • Per facilitar la fissuració, pre-hidrateu les closques remullant els fruits secs amb aigua durant dues hores i, tot seguit, poseu-los en un recipient tapat durant la nit. Esqueixeu-les quan les tapes siguin toves.
   • Poseu les nous en una bossa i utilitzeu un martell per aixafar les closques. Cal separar la polpa de les closques trencades a mà.
   • Esqueixeu-los d’un en un embolicant-los en una tovallola i colpejant-los amb un martell.
2. Deixeu reposar la polpa a l'exterior durant dos dies. Durant aquest temps s’assecarà una mica més. Aquest pas és essencial si teniu previst emmagatzemar les nous sense closca, ja que s’espatllaran si encara contenen molta humitat. Col·loqueu les llavors en una safata o safata de forn i deixeu-les assecar en un lloc ben ventilat.
3. Deseu o utilitzeu els fruits secs. Si teniu previst guardar-los, poseu-los en un recipient hermètic i guardeu-los al rebost o a la nevera. Si ho preferiu, podeu torrar els fruits secs fins que estiguin rossos abans de guardar-los.

Advertiments

• Utilitzeu guants quan manipuleu nous acabades de collir ja que tenyeixen la roba i la pell.