Content

• Per trepitjar
• Mètode 1 de 2: Deixeu reposar la llet crua
• Mètode 2 de 2: Bulliu la llet crua per desnatar-la
• Consells
• Necessitats
• Deixeu assentar la llet crua
• Bullir la llet crua per desnatar-la

La llet desnatada és alta en proteïnes i carbohidrats i baixa en greixos. La llet desnatada emmagatzemada es pot diluir amb additius o farcits. Si voleu elaborar la vostra pròpia llet baixa en greixos a casa, assegureu-vos de tenir llet crua de vaca o llet sencera no homogenitzada, que és la llet que encara conté la major part del seu greix. Podeu separar el greix bullint la llet o deixant-la reposar a la nevera durant 24 hores.

Per trepitjar

Mètode 1 de 2: Deixeu reposar la llet crua

1. Assegureu-vos que la llet no estigui homogeneitzada. La llet homogeneïtzada ja ha desglossat les molècules de greix abans d’enviar-la a la botiga. Si la llet prové directament de la vaca, ja sabeu que encara no s’ha homogeneïtzat. Consulteu l'etiqueta de la llet comprada a la botiga per veure si hi diu llet "no homogeneïtzada".
   • Podeu comprar llet no homogeneïtzada a moltes botigues d’aliments naturals o als mercats d’agricultors.

   Consell: també es pot comprar llet pasteuritzada. La llet pasteuritzada s’ha escalfat per matar bacteris, però no s’ha eliminat el greix.

   
   
2. Aboqueu la llet en un recipient transparent i hermètic, com ara un pot amb tapa. Trieu una olla que pugueu fer hermètica. També són adequats pots de melmelada, tambors o fins i tot gots amb paper embolcallat. Aboqueu la quantitat de llet que vulgueu desnatar al pot.
   • Podeu comprar pots de vidre a granel a la majoria de supermercats per un preu baix.
   • Utilitzeu un recipient transparent per veure millor la línia divisòria entre la llet i el greix.
3. Deixeu la llet a la nevera durant 24 hores. Emmagatzemeu la llet al recipient adequat a la nevera. El greix pujarà a la superfície per si mateix si la llet es deixa intacta. Aneu amb compte de no sacsejar ni remoure la llet mentre estigui parada.
   • La llet freda triga més a separar-se, però deixar la llet a temperatura ambient pot fer malbé la llet.
4. Mireu la "línia de nata" a la llet. Quan la llet s’hagi separat, veureu una capa de nata, o greix, flotant a la part superior del pot de llet. La crema és lleugerament més clara i pot contenir petites bombolles d’aire.
   • Un cop trobeu la "línia de nata", sabreu quanta crema per desnatar.
5. Obriu el pot de llet i traieu la nata amb una cullera. Raspeu suaument la capa de nata de la superfície de la llet amb una cullera. Podeu guardar la crema per utilitzar-la en una recepta o tirar-la per l’aigüera. Aneu amb compte de no tornar a barrejar la nata amb la llet.
6. Conserveu la llet desnatada a la nevera i consomeu-la en un termini de set dies. La llet desnatada es pot guardar al pot que heu utilitzat o en un altre pot. Mantingueu la llet desnatada freda a la nevera.
   • Utilitzeu la llet desnatada a les receptes com una alternativa més sana a la llet sencera.

Mètode 2 de 2: Bulliu la llet crua per desnatar-la

1. Bullir la llet sencera crua, no homogenitzada, en una cassola durant sis minuts. Aboqueu la quantitat de llet desitjada en una cassola i porteu-la a ebullició. Deixeu bullir la llet a foc mitjà durant sis minuts. Remeneu-lo lleugerament perquè no es cremi el fons de la llet.
   • Aquest enfocament funciona millor per a la llet crua que és càlida i prové directament de la vaca.

   Advertència: si sentiu una olor cremada, traieu la llet del foc immediatament.

   
   
2. Traieu la cassola del foc i deixeu refredar la llet durant dos minuts. Veureu que la crema o greix comença a pujar a la superfície a mesura que es refreda la llet. No remeneu ni sacsegeu la llet una vegada que estigui fora del foc o ja barrejarà el greix amb la llet.
3. Traieu la nata de la llet amb una cullera. Raspeu suaument la llet de la part superior amb una cullera gran. Podeu utilitzar la crema per a una recepta o tirar-la pel desguàs. Aneu amb compte de no barrejar ni remoure la nata a la llet.
   • Si voleu guardar la crema per a una recepta, poseu-la en un recipient hermètic i guardeu-la a la nevera fins a cinc dies.
4. Tapeu el cassó amb una tapa i refrigereu la llet durant vuit hores. A mesura que la llet es refreda, continua separant-se i el greix augmenta. Assegureu-vos que la tapa del cassó sigui gairebé hermètica. Col·loqueu la paella on ningú la pugui lliscar ni tocar.
5. Traieu la crema del cassó amb una cullera. Una capa gruixuda de nata flotarà a la superfície de la llet. Utilitzeu una cullera per desprendre suaument la resta de la crema de la llet, tenint cura de no tornar-la a barrejar al cassó.
   • Aquesta crema serà més gruixuda que la crema que heu desnatat abans de deixar refredar la llet.
6. Emmagatzemeu la llet desnatada a la nevera i consomeu-la en un termini de set dies. Transferiu la llet desnatada del cassó a una altra olla, com ara una olla amb tapa. Utilitzeu la llet desnatada a les receptes o bé beveu-la al cap d’una setmana d’haver-la descremat.

Consells

• Quan tingueu prou crema, podeu sacsejar-la o muntar-la i convertir-la en mantega.
• A les empreses, sovint s’utilitza un dispositiu de separació centrífuga per a aquest procés. No obstant això, aquest dispositiu és bastant car i hi ha maneres més fàcils de desnatar llet a casa.

Necessitats

Deixeu assentar la llet crua

• Pot hermètic
• Cullera

Bullir la llet crua per desnatar-la

• Paella
• Tapa de la paella
• Cullera