Content

• Per trepitjar
• Part 1 de 2: Prepareu un pernil tallat en espiral
• Part 2 de 2: Tallar un pernil en espiral a rodanxes
• Consells
• Necessitats

Molts pernils es venen amb un tall en espiral que travessa la major part del pernil, cosa que facilita la llesca a taula. Aquests pernils es poden vendre precuinats o crus, per la qual cosa és important revisar l’etiqueta abans de començar.

Per trepitjar

Part 1 de 2: Prepareu un pernil tallat en espiral

1. Descongelar el pernil si cal. Si heu comprat un pernil espiral congelat, deixeu-lo reposar al recipient hermètic i descongeleu-lo a la nevera durant dos o tres dies. També es pot posar un pernil petit en aigua freda i descongelar-lo en dues o tres hores, si l’aigua es canvia cada mitja hora amb aigua fresca i fresca.
   • També podeu preparar el pernil sense descongelar-lo, però això trigarà aproximadament 1,5 vegades en preparar un pernil descongelat.
2. Comproveu l’etiqueta del pernil. La majoria dels pernils en espiral de la botiga estan "a punt per menjar", però encara podeu seguir les instruccions de preparació següents per tornar a escalfar.Quan el pernil estigui "a punt per utilitzar-lo", heu de preparar-lo abans de menjar amb seguretat.
3. Emboliqueu el pernil i la safata de forn amb paper d’alumini. Traieu tots els envasos del pernil i emboliqueu-los amb paper d'alumini per atrapar la humitat durant la cocció. Tapeu també una safata de forn amb paper d'alumini.
   • Si no us agrada el pernil sec, col·loqueu una altra safata de forn al punt inferior del forn i ompliu-lo d’aigua.
4. Prepareu el pernil. Col·loqueu el pernil embolicat tallat cap avall a la safata del forn. Preescalfeu el forn i determineu el temps de cocció en funció de l’estat inicial del pernil. Comproveu si hi ha vores massa cuites i seques cada 20-30 minuts:
   • Llest per menjar el pernil només cal escalfar-lo. Per mantenir-lo sucós, escalfeu-lo a 120 ºC durant uns 20 minuts per lliura. Per accelerar el procés, a costa d’alguna part de la humitat, el podeu coure a 175 ºC durant 10 minuts per mig quilo. Comproveu el pernil amb un termòmetre de carn si en teniu. La temperatura interna ha d’arribar aproximadament als 50 ºC.
   • Llest per utilitzar el pernil només es cou parcialment i ha d'arribar a una temperatura interna d'almenys 60 ºC, després del qual s'ha de treure del forn i deixar-lo tres minuts més per acabar la cocció. Això sol trigar 20 minuts per mig quilo a 160 ºC.
   • Fresc El pernil (cru) gairebé no es ven tallat en espiral, però si teniu l'excepció, coeu-lo al forn a 160 ºC per mig quilo durant uns 25 minuts, fins que la temperatura interna sigui d'almenys 60 ºC. A continuació, deixeu-lo reposar uns minuts per acabar de coure abans de tallar-lo.
5. Glaceu el pernil. Es fa millor 30 minuts abans que el pernil estigui llest o quan un pernil fresc o preparat per a l’ús hagi assolit una temperatura interna de 60 ºC. Talleu un patró diagonal al pernil amb un ganivet i, a continuació, raspalleu-lo amb glacejat que vulgueu. A continuació, poseu el pernil al forn durant 30 minuts més.
   • La majoria dels pernils en espiral comprats a la botiga vénen amb pols de glacejat, que es pot barrejar amb aigua per fer-lo.
   • Per fer la vostra pròpia cobertura simple, barregeu quantitats iguals de sucre morè i mostassa. Utilitzeu mostassa de mel per obtenir un esmalt més dolç o mostassa de Dijon per obtenir un gust més àcid.

Part 2 de 2: Tallar un pernil en espiral a rodanxes

1. Talla al llarg de la costura natural del múscul. Col·loqueu el pernil tallat cap amunt a la taula de tallar i examineu la superfície tallada de color rosa. El pernil ha de tenir tres "costures" visibles de teixit connectiu entre el múscul rosat. Són de color blanc o rosa vermellós. Talleu una d'aquestes costures, des de l'exterior fins al centre.
   • Per obtenir els millors resultats, utilitzeu un ganivet de tall flexible amb ovals buits al costat de la vora tallant del ganivet.
   • Alguns pernils desossats contenen una quantitat important de carn mòlta que s'ha convertit en un pernil, de manera que és possible que no tinguin costures visibles. En aquest cas, retalleu des de qualsevol posició que vulgueu des de l'exterior fins al centre. Repetiu-ho amb dos talls més per dividir-lo en terços.
2. Tallar al llarg de la segona costura muscular. Si hi ha os a la carn, talleu-la al voltant en cercle fins arribar a la segona costura. Retalleu-la al llarg d'aquesta costura per afluixar el primer joc de rodanxes.
3. Tallar la tercera costura. L’última costura divideix la resta del pernil en dues piles de rodanxes. Tallar-lo tot al voltant de l'os, en un cercle estret, per afluixar-lo. Col·loqueu les llesques en un plat de servei o col·loqueu-les directament als plats dels vostres convidats.
   • Si el pernil és gran, talleu les rodanxes per la meitat abans de servir-les.

Consells

• Si no es menja el pernil en espiral immediatament després de tallar-lo, guardeu-lo al congelador per preservar la qualitat.
• El pernil més saborós sol contenir un os i poca o cap aigua extra. Tot i això, són més cars. Podeu consultar el percentatge d’aigua a l’etiqueta o consultar el sistema següent si viviu als EUA:
  • Pernil: sense aigua afegida
  • Pernil amb sucs naturals: menys d’un 8% d’aigua
  • Pernil, aigua afegida: menys d’un 10% d’aigua
  • Pernil i producte hídric: més d’un 10% d’aigua

Necessitats

• Pernil sencer o mig
• Tall de carn picant
• Taula de tallar
• Forn
• Termòmetre de carn
• Safata de forn
• Esmalt