Content

• Per trepitjar
• Mètode 1 de 3: Posar en remull la soja seca
• Mètode 2 de 3: Bullir la soja
• Mètode 3 de 3: prepareu la soja d’altres maneres
• Consells
• Necessitats

La soja és rica en proteïnes i fibra dietètica, alhora que és baixa en greixos. Normalment es venen seques, però també les podeu trobar fresques. Un cop preparats, podeu fer servir soja en diverses receptes, incloses sopes i salses.

Per trepitjar

Mètode 1 de 3: Posar en remull la soja seca

1. Esbandiu la soja amb aigua freda. Ompliu un bol amb aigua i afegiu-hi les mongetes. Fregueu suaument les mongetes amb els dits per eliminar la pols. Traieu les mongetes descolorides o malformades, les closques soltes o els grans.
   • La soja seca s’ha de remullar prèviament. Si comenceu amb soja fresca, podeu començar a cuinar-les de seguida.
2. Escorreu la soja. Col·loqueu un colador a l’aigüera i aboqueu-hi les mongetes. Agiteu el colador per eliminar l'excés d'aigua. De nou, si veieu alguna petxina, traieu-les i llenceu-les.
3. Deixeu la soja en remull a la nevera durant la nit. Col·loqueu les mongetes en un bol gran o una cassola. Utilitzeu 700 ml d’aigua freda i 5 g de sal per cada 200 g de soja. Col·loqueu les mongetes a la nevera i deixeu-les en remull entre vuit i deu hores.
   • Remullar les mongetes a la nevera impedeix que fermentin, cosa que és especialment cert en èpoques de calor.
4. Esbandiu la soja per última vegada i deixeu-les escórrer. Un cop mullades les mongetes, ja es poden cuinar. Aboqueu-los en un colador i agiteu-lo suaument per eliminar l'excés d'aigua. Després d'això podeu preparar les mongetes com vulgueu.

Mètode 2 de 3: Bullir la soja

1. Col·loqueu la soja en un cassó gran. Assegureu-vos que les mongetes no omplen més que el quart inferior de la paella. Si la paella és massa petita, l’escuma creada per les mongetes bullents es desbordarà i provocarà un embolic.
2. Cobriu la soja amb aigua calenta. Necessiteu 1 litre d’aigua calenta per cada 200 g de soja. Si voleu, podeu afegir 5 g de sal per obtenir una mica més de sabor.
   • Col·loqueu un plat resistent a la calor a sobre de les mongetes perquè es cuinin més uniformement.
3. Feu bullir l'aigua i deixeu coure a foc lent les mongetes durant tres hores. Feu bullir l'aigua a foc fort. Un cop comenci a bullir, gireu el foc a baix o mig-baix. Això permet que les mongetes es cuinin de manera més uniforme.
   • Amb el pas del temps, l’aigua s’evaporarà. Afegiu més aigua a la cassola si cal.
   • Utilitzeu una cullera ranurada per treure qualsevol màniga o escuma flotant.
   • Si esteu cuinant soja negra, reduïu el temps de cocció a una hora i mitja.
4. Escorreu les mongetes i traieu les closques, si cal. Utilitzeu una cullera ranurada per treure les mànigues de l’aigua primer. Escorreu les mongetes a través d’un colador i agiteu-les per eliminar l’excés d’aigua. Si veieu que les beines s’enganxen a les mongetes, deixeu-les refredar uns minuts i, a continuació, escolliu-les a mà.
   • Podeu descartar l’aigua de cocció o guardar-la per utilitzar-la posteriorment per fer sopa o salsa.
5. Utilitzeu la soja com vulgueu. Podeu condimentar-los més i servir-los o bé en altres receptes. Afegiu-los a una amanida, fregiu-los o feu un xili.

Mètode 3 de 3: prepareu la soja d’altres maneres

1. Fregiu la soja si voleu alguna cosa cruixent. Partiu la soja remullada en una safata de forn lleugerament untada. Coeu-los al forn preescalfat a 175 ° C durant 40 a 45 minuts, sense deixar de remenar. Estan a punt quan són marrons clars i cruixents.
   • Podeu utilitzar la mateixa tècnica en una paella elèctrica. Unteu la paella, afegiu-hi les mongetes i coeu-les, remenant a 175 ° C, de 40 a 50 minuts.
2. Utilitzeu una olla de cocció si teniu més temps. Afegiu la soja remullada a una olla gran. Cobriu-los amb aigua calenta. Afegiu 5 g de sal i tapeu la cassola. Coeu les mongetes a ALTA durant sis a vuit hores.
3. Bullir la soja verda jove (edamame) durant cinc o sis minuts. Afegiu 35 g de sal a 600 g d’edamame. Deixeu-los reposar 15 minuts i, a continuació, poseu-los en un cassó gran amb aigua salada. Cuineu-los al descobert durant cinc o sis minuts. Escorreu les mongetes, deixeu-les refredar i serviu-les. Podeu servir-les a les beines o pelar-les primer.

Consells

• Les conserves de soja ja estan cuites, de manera que no heu de fer molt per preparar-les. Esbandiu i escorreu els fesols abans d’utilitzar-los a la recepta.
• La soja no té molt sabor, de manera que no tindrà un bon gust per si soles. Tot i això, serveixen com a excel·lent ingredient base per a altres aliments, com ara fideus, tofu i diverses salses.
• Tret que una recepta especifiqui soja "negra", heu d'utilitzar la soja "blanca" normal, que en realitat té un to groc.
• Moltes persones bullen mongetes seques durant una hora per rehidratar-les. Tot i que funciona bé amb altres tipus de mongetes, no ho fa amb la soja.
• Podeu congelar la soja en bosses per congelar i guardar-les al congelador durant diversos mesos.
• Emmagatzemeu la soja fresca a la nevera, en un recipient amb tapa i a la seva pròpia aigua de cocció. Utilitzeu-les en un termini de tres setmanes.

Necessitats

• Bol gran
• Colador
• Paella gran