Content

• Ingredients
• Per trepitjar
• Mètode 1 de 3: llesques de pa a la paella per a un esmorzar anglès
• Mètode 2 de 3: Feu l’ou en una cistella
• Mètode 3 de 3: Preparació de pa torrat francès
• Necessitats
• Consells

Una crosta cruixent amb pa cruixent al centre, infosa amb els sabors de la cocció de sucs, mantega o la massa en què es cou. Aquest és l’entrepà ideal al forn i, si es fa bé, no s’ha de trigar uns minuts a preparar-se i menys d’un minut a coure. Fregiu un ou al centre per gaudir d’un deliciós esmorzar encantador o poseu-hi el pa en una simple massa per fer "pa torrat", també conegut com a pa torrat.

Ingredients

Entrepà a la paella o ou en una cistella:

• 1 llesca de pa blanc o pa integral (preferiblement una mica ranci)
• 1 cullerada (15 ml) d’oli de cuina, mantega o greix de cansalada
• 1 ou (per a l'ou en una cistella)
• Sal i pebre

Pa torrat a la francesa:

• 8 rodanxes de pa gruixudes (preferiblement una mica esponjoses i rància)
• 3 ous grans
• ⅔ tassa (160 ml) de llet (semi) sencera, nata o llet de mantega
• Una mica de sal
• 2-3 cullerades (30-45 ml) de mantega

(a més, per a torrades dolces)

• 1– 3 cullerades (15-45 ml) de sucre
• 1 culleradeta (5 ml) d’extracte de vainilla
• 2 culleradetes (10 ml) de canyella, ratlladura de taronja o un altre sabor (opcional)

(a més, per a pa torrat francès picant)

• 5 culleradetes (20 ml) de salsa de xili
• 3 cullerades (45 ml) d'alfàbrega picada o altra herba salada
• Pebre negre, al gust
• 1 o més grans d'all, premsats o triturats (opcional)
• ¾ tassa (180 ml) de formatge parmesà (opcional)

Per trepitjar

Mètode 1 de 3: llesques de pa a la paella per a un esmorzar anglès

1. Prepareu els aliments al forn que acompanyin el pa (si n’hi ha). Els entrepans al forn gairebé sempre es mengen amb un o més tipus de guarnicions al forn, com a part d’un esmorzar a l’anglesa. Sovint consisteix en ous, cansalada, salsitxes, rodanxes de tomàquet, bolets i mongetes al forn. Fregiu-los tots a la mateixa paella abans de començar el pa.
   • Si voleu fer tot aquest menjar, comenceu primer per les salsitxes, uns minuts més tard els bolets i després uns minuts després els altres ingredients. Finalment, poseu els ous.
2. Afegiu més greix o oli a la paella si cal. Depenent de la quantitat de carn i mantega que hàgiu fet servir a la sessió anterior, és possible que ja hi hagi prou greix a la paella. Però, diguem-ho bé, les reflexions de calories no tenen res a l’hora de coure llesques de pa. Afegiu-hi una mica de mantega, una mica d’oli vegetal o, més tradicionalment, els sucs de cocció de cansalada o llard.
3. Escalfeu l'oli. Gireu el cremador a foc mitjà o alt fins que l’oli comenci a brillar i desprengui calor. Una paella calenta mantindrà el pa cruixent, en lloc de mullar-lo de tot el greix.
4. Afegiu rodanxes de pa a la paella. El pa blanc lleugerament ranci és perfecte, ja que el pa sec absorbirà l’oli saborós més ràpidament. Estalvieu un pa de gra sencer fresc i sencer per a tots els que prefereixin torrades de totes maneres.
   • Talleu el pa en triangles si teniu una paella petita.
5. Salpebreu-lo (si cal). Una mica de sal i un gir ràpid del molinet de pebre donaran sabor, però no és necessari. El pebre de caiena és una altra opció per a aquells a qui els agrada un esmorzar picant.
6. Coure el pa uns segons fins que les rodanxes es daurin. Quan la cassola estigui prou calenta i greixosa, no necessiteu més d’uns segons a banda i banda per obtenir llesques de pa marró daurat cruixents, plenes del sabor dels ingredients prèviament cuits. Si la paella és massa freda i no rovella, és possible que hagueu de coure les llesques durant 15-30 segons, però traieu-les de la paella abans que quedin "massa" mullades.

Mètode 2 de 3: Feu l’ou en una cistella

1. Talleu un forat en una llesca de pa amb un tallador o un ganivet de cuina. Podeu utilitzar gairebé qualsevol tipus de pa per a aquesta recepta, sempre que es pugui tallar a trossos sense esmicolar-se. Tallar un forat al centre del pa amb un tallador o retallar una forma amb un ganivet de cuina. També podeu coure la peça tallada com a complement o picar-la mentre cuineu.
   • Utilitzeu un tallador de galetes en forma de cor per un esmorzar romàntic.
   • Si feu servir un ganivet, col·loqueu la llesca de pa sobre una taula de tallar i utilitzeu la punta del ganivet per perforar el pa amb petits forats en lloc de tallar-lo directament.
2. Escalfeu mantega o oli a foc mig. Afegiu una quantitat generosa de mantega o oli a la paella. Deixeu fondre la mantega i escalfeu-la. Ha de ser prou calent perquè es posi un xiscle quan poseu el pa a la paella.
   • No apagueu el foc, ja que el pa es cremarà abans que l’ou estigui acabat.
3. Poseu el pa a la paella. Assegureu-vos que el greix s’estengui uniformement sobre el fons de la paella i, a continuació, poseu-hi el pa. Passeu immediatament al següent pas.
   • Si cal, afegiu-hi també el tros de pa tallat, si encara està sencer.
4. Trencar un ou per sobre del forat del pa. Trencar un ou directament per sobre del forat al centre del pa a poca alçada.
5. Afegiu sal i pebre al gust. Si cuineu per a convidats, també podeu posar-ho a la taula de menjador.
   • També podeu preparar tot tipus d’ingredients que us agradin per a una truita alhora. Esmicolar una mica de cheddar i posar-lo al pa amb ou.
6. Quan l'ou sigui gairebé completament opac, gireu el pa. Podeu preparar l’ou de la manera que més us agradi, però un ou fregit és el més fàcil perquè el pa es cremarà menys ràpidament. Al cap d’un minut o dos, o fins que la clara d’ou sigui gairebé totalment opaca, gireu l’ou i el pa amb una espàtula.
7. Espereu que el plat estigui a punt i serviu-lo. Fregiu l'altra gerra d'ous en un cistell durant un minut o 2 més, fins que la clara d'ou estigui totalment cuita i ferma i el pa s'hagi daurat. Ara que l’ou és més ferm, podeu moure el pa junt amb l’ou a la paella perquè s’absorbeixi més greix.

Mètode 3 de 3: Preparació de pa torrat francès

1. Talleu el pa. El pa prèviament laminat sol ser massa fi i insípit per fer bones torrades franceses. En lloc d’això, talleu un pa trenzat, un pa d’ou, un brioix o un altre pa compacte d’escorça fina en rodanxes de 2–2,5 cm de gruix.
   • El millor és deixar un pa fresc durant la nit perquè quedi una mica sec i absorbeixi la humitat amb més facilitat; el pa fresc també està bé si no en teniu res més.
   • "Compacte" es refereix a l'interior del pa, que ha de ser esponjós i lliure de forats grans.
2. Batre els ous, la llet i la sal junts. Abans de començar a coure, necessiteu una pasta arrissada, semblant a la crema, per obtenir una capa cruixent i daurada al voltant del pa. Per fer vuit rodanxes de pa torrat francès, barregeu el següent:
   • 3 ous grans
   • Una mica de sal
   • ⅔ tassa (160 ml) de llet semidesnatada. Substituïu la llet sencera per una alternativa més sana o la nata per un àpat especialment ric. Utilitzeu la llet de mantega (sacsegeu-ho bé) com a alternativa, per obtenir un sabor addicional.
   • Utilitzeu menys llet si les rodanxes de pa són més primes o si les torrades franceses s’estan mullant.
3. Condimenta-ho. Les torrades franceses poden ser dolces o salades. Salpebreu la massa al gust:
   • Per a una massa dolça barregeu 1 cullerada (15 ml) de sucre i 1 culleradeta (5 ml) d'extracte de vainilla. Si no esteu servint les torrades amb xarop d’auró o amb un altre revestiment de sucre, podeu afegir-hi a més una o dues cullerades (15-30 ml) de sucre. Opcionalment, també podeu afegir 2 culleradetes (10 ml) de canyella i / o 2 culleradetes (10 ml) de ratlladura de taronja acabada de ratllar.
   • Per a un arrebossat salat barregeu-hi 5 culleradetes (20 ml) de salsa de xili, 3 cullerades (45 ml) d’alfàbrega picada i una quantitat generosa de pebre negre. El parmesà, l’all i les herbes salades també es poden afegir o substituir per la resta d’ingredients.
4. Remull el pa a la massa. Aboqueu la massa en un bol ample i poseu-hi en remull les llesques de pa una estona. Molts cuiners prefereixen fer aquesta recepta ràpidament i només remullen el pa durant poc temps mentre escalfen la mantega a la paella. Tot i això, sucar el pa durant 15-20 minuts ajudarà a absorbir més massa de la massa i és millor si heu tallat trossos de pa densos i gruixuts.
   • Gireu el pa una vegada, a mitja cocció.
5. Escalfeu la mantega en una paella. Necessitareu aproximadament 2-3 cullerades (30-45 ml) de mantega en total, però, tret que tingueu una paella que pugui contenir vuit rodanxes de pa al mateix temps, probablement la cuireu en 3 o 4 lots. Foneu la mantega a la paella i escalfeu-la fins que faci escuma i deixi de fer escumussar.
   • Podeu utilitzar un oli amb un sabor neutre com el de canola o cacauet, però el sabor serà molt menor.
   • Una mica d’oli amb la mantega evitarà que es cremi tan ràpidament. Això pot ser útil en una estufa elèctrica o una paella que s’escalfa de manera desigual.
6. Coure les rodanxes de pa. Afegiu-hi tot el pa que encaixi còmodament. Fregiu-ho fins que estigui daurat per un costat, gireu-lo i fregiu-lo per l’altre costat. Això no hauria de trigar més d’uns minuts a cada costat.
   • Si teniu més pa torrat francès per fregir, netegeu la mantega restant de la paella amb paper de cuina i, a continuació, foneu mantega nova abans d’afegir les següents rodanxes.
   • Si el flam fuita, és un senyal que la paella no està prou calenta o que hi ha massa humitat a la massa.
7. Serviu les torrades franceses. Podeu servir pa torrat francès tal qual o amb diferents cobertures. Proveu xarop d’auró, fruita fresca o llet en pols per obtenir variacions dolces. Podeu menjar torrades salades amb pesto, verdures saltades o formatge parmesà.

Necessitats

• Motlle
• Espàtula o pinces de cocció

Consells

• Els crostons s’elaboren segons la recepta de l’esmorzar a l’anglès, però utilitzeu oli d’oliva o mantega per evitar que es rancin quan els guardeu. Talleu a daus les llesques de pa i tireu-les amb all i / o les vostres herbes preferides abans de coure-les. (Com a alternativa, podeu torrar el pa al forn per obtenir un crostó menys greix.)