Content

• Per trepitjar
• Mètode 1 de 2: Prepareu-vos
• Mètode 2 de 2: Variacions
• Consells
• Advertiments
• Necessitats

Independentment de si feu una brasa de gas o carbó vegetal, podeu aprendre a planxar el filet de llom sense molèsties. Els filets no requereixen molt de condiment ni de feina, ja que tenen un bon sabor natural. Els filets de llom a la planxa, a la planxa, es fan perfectament a la brasa i els podeu posar ràpidament a la barbacoa per obtenir un entrant increïblement saborós.

• Temps de preparació: 20-25 minuts
• Temps de cocció: 10-20 minuts
• Temps total: 30-45 minuts

Per trepitjar

Mètode 1 de 2: Prepareu-vos

1. Compreu el filet de llom adequat. El filet es retalla de la part posterior de la vedella, concretament del maluc. Cerqueu filets de marbre, amb les ratlles blanques de greix distribuïdes uniformement per la carn. Trieu filets amb un color vermell clar i brillant de 2,5 a 4 cm de gruix.
   • Si tots són marrons per fora, demaneu al carnisser que us talli un bistec fresc; això vol dir que porten massa temps a l’aire.
2. Sabeu que el tipus de barbacoa que feu servir afectarà el sabor del vostre filet. Molta gent jura que un bistec a la planxa, amb una mica de sal i pebre, és un dels menjars més deliciosos que ofereix la natura. Els filets no són excepcionalment tendres, però tenen una gran quantitat de sabor, fins i tot sense espècies. El veritable sabor prové de la interacció entre la carn i la font de calor. La carn només s’ha de marcar lleugerament per fora perquè es faci saborosa i sucosa. Depenent de la graella, el filet pot tenir un gust molt diferent:
   • Propà: Les barbacoes de gas afegeixen poc sabor a la carn. No obstant això, són fàcils de controlar i escalfen el més ràpidament. Podeu configurar la temperatura amb un senzill pom per poder perfeccionar el procés de cocció al vostre gust i normalment tenen un termòmetre incorporat.
   • Carbó vegetal: Les briquetes s’encenen i escalfen relativament ràpidament. Donen el sabor "clàssic" a la barbacoa, amb un toc de fum, però són una mica més difícils d'arribar a la temperatura adequada.
   • Fusta: Les estelles de fusta, com la caria (hickory) o el roure, donen el millor sabor natural a la carn. Tot i això, és més difícil mantenir-se constantment, de manera que molta gent utilitza una barreja de carbó i fusta per obtenir el millor dels dos mons.
3. Preescalfeu la graella a foc mitjà. Si utilitzeu carbó vegetal i / o fusta, pot passar de 30 a 40 minuts fins que les briquetes es trenquin en cendra gris, però amb propà només calen uns minuts per escalfar la barbacoa. Intenteu assegurar-vos que l’interior de la graella estigui al voltant dels 180 ° C deixant la tapa encesa mentre s’escalfa la graella. Com més prim sigui el filet, més calent hauria de ser la graella:
   • 2-2,5 cm de gruix: 180-200C: no podeu mantenir la mà sobre la graella durant més de 4-5 segons.
   • 2,5-4 cm de gruix: 160-180C: no podeu mantenir la mà sobre la graella durant més de 5-6 segons.
4. Fregueu el filet amb sal i pebre mentre la graella s’escalfa. La majoria dels filets tenen el millor sabor amb només una mica de sal i pebre. Fregueu 1/2 cullerada de sal i pebre negre mòlt pels dos costats del filet i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant 15-20 minuts mentre s’escalfa la graella. No es suposa que el bistec estigui fred quan el poseu a la planxa; això pot fer que la carn es contraiga i es faci dura quan cuineu la carn.
   • Sal generosament: un bonic pelatge és perfecte, però hauríeu de poder veure la carn a sota.
   • Els grans de sal més grans (com la sal marina o la sal kosher) caramel·litzaran millor l’exterior, de manera que eviteu la sal de taula fina tant com sigui possible.
5. Col·loqueu el bistec a la graella a foc directe. Margeu l’exterior amb una bonica escorça caramel·litzada per obtenir la millor textura i sabor. Volteu el filet sobre la flama i deixeu-lo reposar, tancant la tapa de la graella mentre es cou la carn. Resisteix les ganes de picar, empènyer o moure la carn mentre es torra.
6. Coeu cada costat del filet a foc directe durant 4-7 minuts, depenent de la cocció desitjada. La carn ha de quedar de color marró fosc quan la gireu. Si la carn és negra, la graella està massa calenta. Si és rosat, la graella no està prou calenta, així que escalfeu la graella o feu coure els trossos de carn durant uns altres 2-3 minuts. També podeu girar les peces 45 graus a la meitat de la cocció per obtenir les ratlles creuades perfectes. Com a referència:
   • Filets estranys mitjans a la graella uns cinc minuts per costat.
   • Filets mitjans a la graella durant uns set minuts per costat.
   • Filets ben fets a la graella uns deu minuts per cada costat, i després deixeu-ho coure a foc indirecte.
   • Utilitzeu unes pinces de carn per donar la volta al filet en lloc d’una forquilla, ja que perforar la carn farà que s’escorri el suc.
7. Traieu el filet del foc directe i deixeu-lo coure indirectament si voleu un filet ben fet. Passeu el filet a l’altre costat de la graella, sense flama directa, i deixeu-lo coure fins que l’interior sigui el que vulgueu. Amb una graella de carbó vegetal, podeu obrir la ventilació superior per ajustar la humitat i tancar-la encara més per obtenir un sabor més fumat. Podeu utilitzar un termòmetre per a carn per comprovar la calor de l’interior de la carn o simplement estimar-lo a partir del moment.
   • Rar: 50-55C. Traieu-lo immediatament després de girar els dos costats.
   • Poc fet: 60C. Marqueu cada costat 30-60 segons més del que faríeu amb un bistec estrany.
   • Mitjà: 70C. Deixeu coure la carn 1-2 minuts més del foc directe. Gireu les peces a la meitat.
   • Ben fet: 75C. Deixeu coure el bistec a foc indirecte durant uns 3-4 minuts, donant la volta a la meitat.
8. Utilitzeu la prova de "mà" per comprovar si hi ha un bon cos. Si no teniu un termòmetre de carn, podeu comprovar-ne la cocció amb les mans. Premeu el centre del filet amb un dit. Els filets mitjans haurien de cedir, de manera similar a prémer el palmell de la mà al centre. Els filets de mida mitjana-rara se senten elàstics i esponjosos, com el ratolí del polze.
9. Deixeu reposar el filet durant deu minuts a temperatura ambient abans de menjar. Plega prèviament una tenda de paper d’alumini sobre el filet i deixa reposar la carn una estona abans de menjar-la. Això capturarà els sabors de la carn i el bistec tindrà un millor sabor com a resultat.

Mètode 2 de 2: Variacions

1. Fregueu herbes i espècies sobre la carn en lloc de sal i pebre. Una barreja seca aportarà sabor a la carn sense que sigui menys tendra i, sovint, es ven com a "sal de condiment" o "condiment de carn". Tot i això, també podeu fer una barreja vosaltres mateixos. Barregeu les següents espècies amb 1/2 cullerada de sal i pebre negre mòlt i fregueu-les pels dos costats del filet. Utilitzeu parts iguals de cada herba (aproximadament 1-1 / 2 cullerades) i no tingueu por de barrejar-les.
   • Pols de ceba, pebre vermell, pebre vermell i all en pols.
   • Romaní sec, farigola i orenga, all en pols.
   • Caiena, xili en pols, pebre vermell, orenga mexicà, all en pols.
   • Sucre moreno, pebre, pebre vermell, all en pols i cafè mòlt
2. Poseu el filet en remull en una marinada humida per obtenir un sabor tendre i deliciós. Els adobs humits només són efectius si deixeu que la carn s’adobi durant la nit, de manera que no serveix fer-ne cap a l’últim moment i esperar molts canvis de sabor. L’àcid dels adobats humits (vinagre, suc de llimona, etc.) descompon part del teixit muscular, cosa que fa que la carn sigui més tendra. No obstant això, un excés d’àcid pot arruïnar la textura i fer impossible un exterior cruixent a la planxa. Col·loqueu els filets amb la marinada en un bol i deixeu-ho marinar a la nevera durant la nit per obtenir els millors resultats.
   • 1/3 tassa de salsa de soja, oli d’oliva, suc de llimona, salsa de Worcestershire, més 1-2 cullerades d’all en pols, alfàbrega seca, julivert, romaní i pebre negre mòlt.
   • 1/3 tassa de vinagre de vi negre, 1/2 tassa de salsa de soja, 1 tassa d'oli vegetal, 3 cullerades de salsa Worcestershire, 2 cullerades de mostassa de Dijon, 2-3 grans d'all picat, 1 cullerada de pebre negre mòlt.
3. Raspalleu una mica de mantega a sobre del filet de llom per obtenir un sabor més ric. Hi ha un motiu pel qual la majoria de filets de carn es serveixen amb una mica de mantega a la part superior. La mantega es filtra als talls de la carn, elevant-la a un aperitiu perfecte. Podeu provar de fer-hi mantega d’herbes per obtenir un sabor addicional. Barregeu sis cullerades de mantega amb herbes en un robot de cuina i guardeu-les a la nevera fins que arribi el moment de posar-vos el filet. També podeu escalfar-lo suaument a l’estufa i raspallar la mantega fosa i condimentar-la al bistec quan estigui cuita.
   • 1 culleradeta de farigola picada, sàlvia, romaní.
   • 2-3 grans d'all picat
   • 1 culleradeta de xili en pols, coriandre i caiena.
4. A sobre el vostre filet. La majoria dels bistecs són menjars deliciosos per si sols, però una cobertura ben triada els pot fer encara millors. El que cal provar com a complement és:
   • Cebes, pebrots i bolets caramel·litzats.
   • Cebes al forn.
   • Molles de formatge blau.
   • Crema agra.

Consells

• Començar amb un bistec sec a temperatura ambient garanteix una cocció uniforme.

Advertiments

• Si el vostre filet és massa fi, s’assecarà a causa de l’escalfor.

Necessitats

• Filets de filet
• Condiment o adob
• Una graella a gas o carbó vegetal
• Pinces per a carn
• Carbó vegetal o briquetes
• Propà
• Oli o esprai de cuina