Fer sashimi

Vídeo: Ikejime, 2.2KG Spotted knifejaw Aged sashimi.

Content

Ingredients
Per trepitjar
Primera part de 3: trieu els ingredients del sashimi
Part 2 de 3: Tallar el peix a rodanxes de sashimi
Part 3 de 3: Serviu el sashimi
Advertiments
Necessitats

El sashimi es fabrica a partir de peix fresc que es talla a trossos fins de mida picada. Sovint, el sashimi se serveix amb una gran varietat de verdures fresques i altres plats secundaris, per accentuar els colors i els sabors del peix. Si voleu fer el vostre propi sashimi gourmet a casa, consulteu primer el vostre mercat de peix fresc local.

Ingredients

120 g de salmó fresc
120 g de tonyina fresca
120 g de cua groga groga
1 manat de coriandre, esbandit i picat
1 cullerada (15 ml) d’oli de sèsam
1 rave daikon
1 cogombre sencer
1 pastanaga sencera
240 g d'arròs de sushi (opcional)
1/4 d'alvocat
1/2 llimona fresca
4 fulles de shiso
Bola wasabi d’1 cm
60 ml de salsa de soja

Per trepitjar

Primera part de 3: trieu els ingredients del sashimi

Compreu {120 g de salmó, tonyina i cua groga adequats per al sushi. El peix que feu servir per fer sashimi ha de ser increïblement fresc. Aneu a una llotja de peixos i compreu salmó, tonyina o cua groga de qualitat sushi. No compreu peix que no es consideri segur per menjar cru!
- Si no hi ha un mercat de peix a la vostra zona, proveu un mercat asiàtic amb una secció de marisc o pregunteu al vostre supermercat si tenen disponible peix adequat per al sushi. Tingueu en compte que això normalment significa simplement que el peix s’ha congelat per matar qualsevol paràsit.
- Digueu a la peixateria o al taulell de peix que faràs sashimi i que el tallaràs en un bloc de sashimi perquè només hagis de comprar el que necessites per fer sashimi.
Per identificar el peix fresc, fixeu-vos en el següent:

Pell que humit i brillant és
Carn això ferm és tocar
El olor de mar
Trieu verdures fresques per maridar amb sashimi. El sashimi se serveix sovint amb una selecció de verdures crues fresques per complementar els sabors del peix fresc. Obteniu verdures senceres i fresques del mercat quan compreu el peix. Algunes bones opcions són:
- Rave Daikon
- Cogombre
- Pastanagues
- Alvocat
- Shiso surt
Seleccioneu les espècies per aromatitzar el sashimi. Podeu gaudir del sashimi immediatament o afegir espècies per donar sabor al peix. Algunes bones opcions són:
- Rodanxes de llimona
- Gingebre en escabetx
- Wasabi
- Salsa de soja
Cuini 240 g d’arròs de sushi com a cobertura per a rodanxes individuals de sashimi. L’arròs és opcional amb sashimi, però és un bon complement. Coeu l’arròs segons les instruccions de l’envàs. A continuació, deixeu refredar completament l’arròs abans d’utilitzar-lo. Formeu l’arròs en boles de 2-3 cm.
- Podeu condimentar l'arròs amb una culleradeta (5 ml) de vinagre d'arròs, ½ culleradeta (3 g) de sal i ¾ cullerada (12 g) de sucre, si ho desitgeu, o utilitzeu-ho tal qual.

Part 2 de 3: Tallar el peix a rodanxes de sashimi

Utilitzeu un ganivet molt esmolat. El ganivet ha de ser afilat per tallar correctament el sashimi. Trieu el ganivet més agut que tingueu o, possiblement, afineu un ganivet abans de tallar el sashimi.
- No utilitzeu un ganivet serrat, ja que es trencarà el peix. L’objectiu és tallar els peixos d’un sol cop i mantenir les vores el més suaus possible.
Cobriu el cub de tonyina amb oli de sèsam i coriandre i torreu-lo. Això és opcional, però és una bona manera d’afegir sabor al peix. Cobriu la part exterior del cub de tonyina amb oli de sèsam i premeu-la en fulles de coriandre acabades de trossejar. Escalfeu una paella antiadherent a foc fort i poseu la tonyina a la paella. Deixeu escapar un costat del bloc durant 15 segons i, a continuació, gireu el bloc a 45 graus i feu el següent.
- Continueu girant el bloc i marxeu durant 15 segons a cada costat fins que els quatre costats del bloc estiguin cuits. A continuació, traieu el cub de peix de la paella i torneu-lo a col·locar a la taula de tallar.
- Si ho preferiu, també podeu fer-ho amb el salmó i la cua groga, o només podeu marxar la tonyina.
Si no us agrada el gust del peix cru, també el podeu fer fil complet per a una versió menys autèntica de sashimi.
Talleu el peix a trossos de 7-12 mm. Col·loqueu cadascun dels vostres blocs de peix cru o cruixent en una taula de tallar neta. A continuació, comenceu a tallar un bloc. Talleu a la dreta el peix amb un sol moviment. Repetiu-ho fins que tingueu tot el bloc de peix.
- Quan talleu el salmó, manteniu el ganivet en un angle de 45 graus respecte a la taula de tallar. A continuació, talleu el peix a la cantonada cap a la planxa, de manera que es formin rodanxes una mica inclinades. Assegureu-vos de tallar juntament amb les fibres musculars de manera que hi hagi diverses línies a través de cada llesca.
- No talleu cap endavant i cap enrere sobre el peix! Això arrencarà els peixos i pot arruïnar la forma de les llesques. Si la fulla no és prou afilada per tallar la primera llesca en un sol moviment, afineu la fulla o obteniu una fulla nova.
Organitzeu les llesques de manera que quedin en una fila superposada. Quan hàgiu acabat de tallar els peixos, col·loqueu-los en una pila lleugerament ventilada. Les llesques haurien de semblar superposar-se com una mà de cartes de pòquer o dòmino que han caigut.
- Feu això per a qualsevol tipus de peix.

Part 3 de 3: Serviu el sashimi

Triturat de rave daikon, pastanagues i cogombre. Utilitzeu un ratllador de formatge per triturar les verdures fresques. Col·loqueu les verdures triturades en un bol o bossa de plàstic i guardeu-les a la nevera fins que estiguin llestes per utilitzar-les. Col·loqueu un munt de qualsevol tipus de verdures triturades a la safata.
- Si només feu servir un tipus de verdura, col·loqueu-la al centre del plat.
- Si teniu dues o més verdures triturades, organitzeu-les seguides al centre del plat.
Utilitzeu un plat de sushi decoratiu per presentar el vostre sashimi o un taula de tallar de fusta per a una presentació més senzilla!
Talleu la llimona, l'alvocat i el cogombre a rodanxes de 6 mm. Talleu la llimona, l'alvocat i el cogombre a rodanxes molt fines. A continuació, organitzeu-los perquè quedin una mica ventilats i poseu-los davant de les verdures triturades.
- Intenteu ordenar els elements de manera que contrastin amb els colors dels altres elements. Per exemple, poseu la llimona al costat del daikon, l’alvocat al costat del cogombre triturat i el cogombre a rodanxes al costat de les pastanagues triturades.
Posa les rodanxes de sashimi a la part superior de les verdures triturades. Quan hàgiu acabat d’organitzar de manera atractiva les verdures i altres addicions, afegiu-hi les rodanxes de sashimi al plat. A continuació, col·loqueu les rodanxes de sashimi a mig camí entre les verdures triturades i els afegits de sashimi a rodanxes.
- Penseu en el color del peix a l’hora de triar on col·locar-lo. Per exemple, poseu la tonyina vermella al rave daikon blanc, el salmó taronja al cogombre triturat i la cua groga groga a les pastanagues triturades.
- Si esteu servint les rodanxes de sashimi a les boles d’arròs, col·loqueu rodanxes individuals de sashimi a cadascuna de les boletes d’arròs o mantingueu l’arròs de banda i combineu l’arròs i el peix mentre mengeu una peça a la vegada.
Afegiu-hi gingebre, fulles de shiso i una pilota wasabi si es vol. Són espècies tradicionals que podeu afegir al plat. Col·loqueu-los al llarg de les vores de les cobertes de sashimi a rodanxes perquè siguin fàcils d’agafar.
- Per exemple, poseu la bola de wasabi al costat de les rodanxes de llimona, el gingebre en vinagre al costat de l’alvocat i les fulles de shiso al costat de les rodanxes de cogombre.
Aboqueu 60 ml de salsa de soja en un bol petit. La salsa de soja també és una espècia tradicional per al sashimi. Poseu-lo en un bol i col·loqueu-lo al costat de la vora del plat de sashimi per facilitar la immersió.
- Quan tingueu la salsa de soja al plat, el sashimi ja es pot menjar! Serviu-lo de seguida!