Fer merenga

Content

Ingredients
Per trepitjar
Primera part de 3: Preparació per fer merenga
Part 2 de 3: batre les clares
Part 3 de 3: Merenga de cocció
Necessitats

La merenga és una bona barreja lleugera i dolça que s’utilitza com a cobertura sorprenent per a pastissos com la merenga de llimona i el pastís de crema de coco. Està fet de proteïnes que s’han muntat amb sucre: agradable i fàcil. No és difícil fer merenga, però aporta un toc gourmet a la taula de postres. Consulteu els passos següents per obtenir informació sobre com fer aquesta delícia.

Ingredients

4 proteïnes
200 g de sucre granulat

Per trepitjar

Primera part de 3: Preparació per fer merenga

Espereu un dia sec. La merenga es fa batent aire a les clares d’ou, donant-los més volum i fent-les lleugeres i esponjoses. Obtindreu la millor textura per a la merenga quan l’aire estigui sec, ja que la presència d’aigua pot fer que s’enfonsi. Els dies plujosos o humits, l’aire conté un contingut d’aigua més alt. Per això, la merenga és més fàcil de fer i obté el volum i la textura adequats quan es fa en un dia sec i no plujós.
- Si necessiteu fer merenga en un dia de pluja, bateu-la més temps perquè no s’enfonsi tan ràpidament.
Utilitzeu materials nets d’acer inoxidable o vidre. Els bols de plàstic són més difícils de netejar i sovint contenen restes d’oli i altres materials que poden afectar la qualitat de la merenga. Utilitzeu bols i estris d’acer inoxidable o vidre nets i secs per fer merenga.
- El bol ha d’estar completament sec, ja que fins i tot una gota d’aigua pot arruïnar la merenga.
Utilitzeu ous més antics. La textura de les clares d’ou es va diluint a mesura que envelleixen. Els ous que tenen tres o quatre dies de fuet millor que els ous molt frescos. El més probable és que, quan els compreu al supermercat, els ous tinguin uns dies d’edat, de manera que probablement estiguin bé per muntar-los. Si els compres al mercat, pregunteu quants anys tenen per esbrinar quan podeu utilitzar-los.
Separeu els ous. Podeu utilitzar un separador d’ous o fer-ho a mà. Com que no s’utilitza rovell d’ou a la merenga, l’heu de separar de les clares i fer servir una altra cosa, com ara natilles o gelats. La forma més ràpida de separar els ous és la següent:
- Mantingueu un ou sobre un bol d’acer inoxidable o de vidre net.
- Trenqueu l’ou a la vora del bol i deixeu caure la clara al bol.
- Separeu amb cura les meitats dels ous i transfereu el rovell d’una meitat a l’altra, deixant caure la clara d’ou al bol. Continueu fins que quedi tota la clara d'ou al bol i només us quedi el rovell.
- Si necessiteu practicar una mica més aquesta tècnica, separeu cada ou en un bol petit i aboqueu les clares al bol més gran. D’aquesta manera, no arruïnareu cap lot sencer de clares en cas que deixeu caure accidentalment un rovell a la clara d’ou.
Porteu les clares a temperatura ambient. Les proteïnes que es troben a temperatura ambient es fan més grans i voluminoses quan les bateu. Deixeu-los arribar a temperatura ambient uns minuts en lloc de muntar-los mentre encara estiguin freds de la nevera.

Part 2 de 3: batre les clares

Bateu les clares per fer pics suaus. Feu servir una batedora elèctrica per batre les clares d’ou al bol. Bateu-los uns minuts, fins que es formin escuma i guanyin volum. Seguiu endavant fins que es converteixin en suaus cims de disquet que mantenen la seva forma però que no siguin rígids.
- Les clares d’ou han d’estar en un bol gran i alt i la batedora a velocitat mitjana.
- Muntar proteïnes a mà és possible, tot i que triga molt més que amb una batedora i és impossible obtenir la mateixa textura.
- Si feu galetes de merenga, és quan haureu d’afegir àcid tartàric i altres aromes.
Afegir lentament sucre. Amb la batedora posada, afegiu-hi unes culleradetes de sucre alhora. El sucre es dissol lentament a la clara d’ou, fent-lo rígid i brillant. Continueu afegint sucre fins que n’hagi fet servir el màxim que vulgueu, batent fins que el sucre estigui completament dissolt.
- La majoria de receptes de merenga fan servir 50 g de sucre per clara d’ou.
- Si voleu una merenga més suau, afegiu-hi menys sucre. El mínim que podeu afegir per proteïna són 30 g de sucre. Afegiu-hi més sucre per obtenir una merenga més ferma. Això proporciona una estructura i brillantor a la merenga.
Seguiu batent fins que els cims siguin rígids i brillants. Les clares s’enduriran i brillaran. Fregueu una mica de merenga entre els dits; batre uns minuts quan sigui granular per deixar que el sucre es dissolgui completament. Quan estigui llisa, la merenga ja es pot coure.
- Una altra manera de comprovar si la merenga està a punt és agafar la barreja en una cullera i capgirar-la; si la clara d'ou es rellisca de la cullera, l'haureu de batre encara més. Si s’enganxa, probablement estigui fet.

Part 3 de 3: Merenga de cocció

Feu la merenga abans del farcit. Deixar reposar la merenga una estona abans de tapar el pastís ajudarà a que quedi millor durant la cocció. Alguns exemples de pastissos amb cobertura de merenga inclouen:
- Pastís de Meringa de Llimona
- Pastís de crema de coco
- Pastís de merenga de gerds
- Pastís de crema de llimona
Esteneu la merenga sobre un farcit de pastís calent. Prepareu la crosta de pastís farcida de farciment calent per a la merenga. Col·loqueu la merenga sobre el farcit i repartiu-la uniformement. Seguiu endavant fins que tingueu un munt de merenga al damunt del pastís.
- Assegureu-vos que la merenga cobreixi el farcit fins a la vora de l’escorça. Això evitarà que es llisqui durant la cocció.
- Molts forners fan un turó amb la merenga al centre del pastís. Sembla molt bonic quan es talla el pastís.
Feu rínxols de merenga. Feu cims i rínxols a la merenga introduint la part posterior d’una cullera a la merenga i aixecant-la. Aquesta és una manera coneguda de fer que la merenga tingui un aspecte més decoratiu.
Coure la merenga a baixa temperatura. Totes les receptes de pastissos difereixen lleugerament les unes de les altres, però la majoria assumeixen que coureu la merenga a 160 ° C durant uns 20 o 30 minuts, de manera que tingui temps de coure i endurir-se sense cremar-se. Estarà llest quan el termòmetre de la cuina llegeixi 160 graus.