Content

• Per trepitjar
• Mètode 1 de 3: Bullir la llet a l'estufa
• Consells
• Advertiments

Cuinar llet crua mata els microbis i fa que la llet sigui segura per beure. Podeu beure llet pasteuritzada amb seguretat freda, però bullir la llet la mantindrà bona durant més temps. Si necessiteu llet per cuinar o voleu beure una tassa calenta de llet, escalfar la llet fins a sota del punt d’ebullició és el mètode més ràpid i senzill.

Per trepitjar

Mètode 1 de 3: Bullir la llet a l'estufa

1. Mireu si cal bullir la llet. Normalment es pot beure llet amb seguretat sense escalfar-la. Seguiu les directrius següents per determinar si heu de bullir la llet:
   • La llet crua s’ha de bullir sempre.
   • La llet pasteuritzada s’ha de bullir quan s’emmagatzema a temperatura ambient. Aquesta llet no necessita bullir-la si s’emmagatzema a la nevera o en una habitació molt freda.
   • Un cartró de llet de llarga vida que s’ha escalfat per allargar la seva vida útil és potable, encara que es mantingui a temperatura ambient. Aquesta llet s’escalfa amb el mètode UHT, que significa “Ultra Alta Temperatura”. Es tracta d’un mètode d’esterilització que mata tots els microbis nocius.
2. Destrueix l’escuma que es forma. La capa cremosa de la part superior de la llet atrapa el vapor mentre bull la llet. Aquest vapor converteix la capa cremosa en escuma que s’eleva ràpidament i s’aboca per la vora de la paella. Respondre ràpidament per evitar-ho:
   • Baixeu el foc fins que la llet continuï bombollant constantment.
   • Remeneu la llet constantment per trencar l’escuma.
   • Deixeu la cullera a l’olla (opcional) perquè la llet no quedi completament recoberta i quedi un forat perquè el vapor s’escapi. Assegureu-vos d’utilitzar una cullera o una espàtula que suporti la calor perllongada sense cremar-la.
3. No confieu en aquest mètode per fer segura la llet crua. Un microones només pot escalfar la llet durant poc temps fins que bulli. Alguns dels microbis es mataran, però això no és suficient perquè la llet crua i a temperatura ambient sigui segura. En lloc d'això, escalfeu aquest tipus de llet a l'estufa.
4. Escalfeu la llet fins a sota del punt d’ebullició per utilitzar la llet a la cocció. En escalfar la llet fins a sota del punt d’ebullició, es comporta de manera diferent en les receptes de pa. Algunes persones escalfen la llet pasteuritzada d’aquesta manera com a precaució addicional contra els microbis, però això no és necessari si manteniu la llet a la nevera.
   • Si la llet no està pasteuritzada o s’emmagatzema a temperatura ambient, bulliu-la.
5. Conserveu la resta de llet. Si us queda sobreta de llet després de beure o cuinar, conserveu-la en un recipient hermètic a la nevera. Si no és possible, poseu la llet en un lloc fred. Quan sigui calent, la llet es mantindrà durant un màxim de quatre hores perquè els bacteris poden créixer.

Consells

• Si voleu afegir espècies o sucre, feu-ho després de bullir la llet i treure-la de la cuina.
• Podeu adquirir una placa metàl·lica per col·locar-la entre la cassola i l’estufa. Amb això, la cassola escalfa la llet de manera més uniforme, perquè no es cremi. Tot i això, pot trigar molt més de l’habitual a escalfar la llet.
• Podeu treure la crema de la superfície quan la llet vagi a foc lent. Afegiu la nata a les salses de pasta o curry.

Advertiments

• Els aliments àcids com el gingebre i altres herbes poden fer que la llet s’agrupi.
• Abans de cuinar, comproveu sempre que la llet no hagi anat malament. La llet espatllada fa mal olor i s’ha de llençar en lloc d’utilitzar-la. Podeu obtenir una intoxicació alimentària.
• Assegureu-vos de vigilar la llet mentre s’escalfa. La llet bull molt més ràpid que l’aigua.
• Agafeu la paella calenta amb draps, guants de forn o tenalles. No deixeu la paella sense supervisió, sobretot quan hi ha nens i mascotes al voltant.