Content

• Per trepitjar
• Consells
• Advertiments

Els polifenols són essencials per a una llarga vida i poden protegir el cos contra certes malalties. Els polifenols són antioxidants vegetals que milloren la salut del cos de formes complexes, de manera que no són un antioxidant qualsevol. Els seus beneficis específics per a la salut encara s’estan investigant, però generalment es creu que redueixen el risc de malalties cardiovasculars i protegeixen diverses funcions corporals contra el risc i el dany derivat de diverses malalties cròniques. És possible que els polifenols no siguin tant saludables a causa dels antioxidants, sinó perquè ajuden a prevenir les fluctuacions del sucre en la sang després dels àpats. És molt fàcil aconseguir més polifenols diàriament, i això pot ser una saborosa aventura.

Per trepitjar

1. Menjar i beure aliments rics en polifenols durant tot el dia. Intenteu mantenir la quantitat de polifenols al cos i la sang alts durant tot el dia. Menjar i beure aliments rics en polifenols cada poques hores, tal com es descriu a continuació. La quantitat de polifenols a la sang es dispara immediatament després de menjar-los o beure-los i, després, disminueix un cop digerit i excretat del cos. Alguns polifenols no s’absorbeixen al torrent sanguini, sinó que es mouen a través del sistema digestiu. Aquests polifenols també són molt importants, ja que poden reduir el risc de càncer de còlon i d’aquestes malalties.
2. Coma moltes verdures, fruites, cereals integrals i llegums sense processar, en lloc d’aliments i carns processades. Els polifenols no es destrueixen si cuineu o escalfeu els aliments breument i, sovint, l'escalfament facilita l'absorció dels polifenols. Menja aliments vegetals crus i cuits.
3. Trieu verdures, fruites i cereals integrals de colors vius. Els colors rics com el vermell i el morat o el negre indiquen altes concentracions de polifenols. Trieu coses com ara nabius, magrana, raïm vermell, nabius i moniato. Els nabius, l’arròs negre i les patates morades també són una excel·lent font d’antocianina. El component responsable del color de la cúrcuma, anomenat curcumina, també és un polifenol.
4. Beure begudes riques en polifenols. Les begudes són fonts de polifenols concentrades i fàcilment absorbibles.
   • Trieu suc de fruita sense sucres afegits. Els sucs de magrana, nabiu, raïm vermell i poma són opcions excel·lents.
   • El te i el cafè són molt rics en certs tipus de polifenols. Trieu te i cafè amb cafeïna, ja que l’eliminació de la cafeïna també pot provocar la pèrdua de polifenols.
   • Beure vi i cervesa en lloc d'altres begudes alcohòliques. El licor es destila, de manera que no conté polifenols. El vi negre s’associa a la "paradoxa francesa", que fa referència al descobriment que el vi negre i altres aliments vegetals poden ser molt importants per a la salut i la prevenció de malalties cròniques. El vi negre conté molt conegut polifenol resveratrol, que es troba en concentracions elevades en pells de raïm. Per obtenir la màxima concentració de resveratrol, trieu un saborós Pinot Noir de regions humides i fredes. El resveratrol es forma en grans quantitats en el raïm d’aquest tipus de climes, perquè aquesta substància és necessària per protegir el raïm contra els fongs. La cervesa també és una excel·lent font de polifenols i en conté molts tipus diferents. Això es deu al fet que la cervesa es fa tant amb ordi com amb llúpol. L’ordi conté la majoria dels polifenols, però el llúpol conté més tipus diferents de polifenols. Per obtenir la concentració més alta de polifenols, trieu cervesa amarga amb molts llúpols, com ara una IPA o una altra cervesa fosca. El malt fosc utilitzat a la cervesa fosca conté molta melanoidina, un antioxidant que garanteix que els polifenols del llúpol es conservin millor durant l’elaboració. El vi negre i la cervesa sense alcohol també són excel·lents fonts de polifenols.
5. Menja xocolata negra i cacau en pols. La xocolata i el cacau estan una mica processats, però són una de les fonts més riques de polifenols. Trieu xocolata negra i amarga amb poc sucre. El greix saturat de la xocolata no augmenta el colesterol quan es menja amb moderació.
6. Trieu plantes amarges, astringents o de gust fort. Els polifenols són especialment astringents, amargs o forts al paladar. El suc de magrana pur és clarament astringent. La ceba groga plorant conté més polifenols que la ceba dolça. Trieu aliments rics en polifenols, però sense sucre afegit, perquè el sucre i ingredients així destrueixen l’efecte saludable dels polifenols. L’oli d’oliva amarg sense filtrar també és una gran font de polifenols.
7. Per a fruites i verdures fresques, aneu al mercat o cultiveu-ne les vostres. Les plantes de cultiu orgànic o natural solen contenir molt més polifenols. Els investigadors italians que han descobert que les peres i préssecs orgànics contenen molt més polifenols pensen que això es deu a l'absència de pesticides, cosa que significa que les plantes han desenvolupat un sistema immunitari més fort (és a dir, més polifenols). Les plantes fabriquen polifenols per protegir-se de plagues i malalties, especialment quan han de créixer en condicions inferiors a les ideals. Si aleshores mengeu aquestes plantes, estareu protegits pels polifenols.
8. Llegiu les etiquetes i trieu els aliments que tinguin la llista de polifenols. Actualment, alguns productors indiquen quins polifenols contenen el seu producte. De vegades es diu que un producte conté flavonoides, flavonols o antocianines. Normalment, això no s’esmenta a les etiquetes de vi o cervesa.
9. Eviteu els aliments rics en radicals lliures, ja que destrueixen els polifenols. Els polifenols són antioxidants, de manera que són neutralitzats o destruïts pels radicals lliures poc saludables. És bo que els radicals lliures puguin ser neutralitzats per polifenols, però que ja no poden fer el seu treball al cos. Per tant, eviteu al màxim els aliments amb molts radicals lliures, com ara productes fregits, carn i aliments processats. Assegureu-vos d’evitar la carn cremada o carbonitzada o la carn processada químicament. Els aliments fregits són famosos pels radicals lliures que conté, ja que cuinar greixos s’oxida una i altra vegada quan s’escalfa. Els aliments fregits també es preparen a temperatures molt altes, cosa que crea més radicals lliures.
10. Relaxeu-vos. El cos consumeix polifenols amb més rapidesa quan es troba en tensió.

Consells

• Els polifenols s’han de consumir regularment i durant molt de temps per prevenir malalties.
• Molts components com els flavonoides i les antocianines són polifenols. La majoria de les substàncies saludables de les plantes són polifenols, perquè aquest és un nom col·lectiu.
• Els polifenols encara s’estan investigant i el seu efecte encara no s’entén del tot.
• No confieu únicament en la mesura de l’activitat antioxidant quan tingueu en compte la quantitat de polifenols que hi ha a l’etiqueta. Aquesta mesura no pot indicar el potencial real, els beneficis per a la salut de polifenols específics ni la quantitat exacta de polifenols. El que sol indicar és la quantitat d'antioxidants simples com la vitamina C o la vitamina A.
• Si no voleu prendre cafeïna, ometeu-vos te, cafè i xocolata.
• Els diferents polifenols actuen de manera diferent, tot i que tots són antioxidants.
• El millor per a la vostra salut és menjar i beure tot amb moderació.

Advertiments

• L’alcohol pot comportar riscos per a la salut. No comenceu a beure alcohol pels seus beneficis per a la salut.
• Els polifenols no són medicaments.