Content

• Ingredients
• La base
• La batedora
• La salsa de bany
• Per trepitjar
• Part 1 de 3: Bullir els ous
• Part 2 de 3: Revestir i fregir els ous
• Part 3 de 3: Fer la salsa
• Consells
• Necessitats

El kwek kwek és un menjar popular al carrer i una delícia a Filipines, però podeu fer la vostra pròpia versió a casa amb els ingredients i subministraments adequats. Els ous de guatlla durs es recobreixen amb una massa de taronja i es fregeixen fins que quedin cruixents i es mengen amb una salsa agredolça agredolça.

Ingredients

Per a 4 racions

La base

• 1 dotzena d'ous de guatlla
• 1 tassa (250 ml) de farina
• Aigua, per cuinar
• Oli de cuina per fregir

La batedora

• 1 tassa (250 ml) de farina
• 3/4 tassa (185 ml) d'aigua
• 1 cullerada (15 ml) de pols d’annatta
• 1/2 culleradeta (2,5 ml) de pols de coure

La salsa de bany

• 1/4 tassa (60 ml) (arròs) de vinagre
• 1/4 de tassa (60 ml) de sucre morè
• Ketchup 1/4 tassa (60 ml)
• 2 culleradetes (10 ml) de salsa de soja
• 1/2 culleradeta (2,5 ml) de pebre negre

Per trepitjar

Part 1 de 3: Bullir els ous

1. Bull els ous. Col·loqueu els ous en una cassola mitjana. Afegiu aigua fins que els ous quedin 1 polzada sota l’aigua. Escalfeu la cassola a foc fort fins que l'aigua comenci a bullir. Apagueu el foc, poseu la tapa a la cassola i deixeu bullir els ous durant 5 minuts més a l’aigua calenta.
   • En general, es recomana escalfar l'aigua i els ous al mateix temps. Si col·loqueu ous freds en aigua bullent, alguns ous es poden trencar.
   • Per fer que els ous siguin més fàcils de pelar i per evitar que els rovells prenguin un to verd poc atractiu, esbandiu els ous amb aigua freda tan aviat com els traieu de l’aigua calenta. Això atura el procés de cocció i crea una barrera de vapor entre la clara d’ou i la closca, cosa que facilita l’eliminació de la closca. Podeu esbandir els ous amb aigua freda o corrent o submergir-los en un bol amb aigua gelada.
2. Refredar i pelar les closques. Deixeu reposar els ous a temperatura ambient o en aigua freda, fins que estiguin prou frescos com per manipular-los. Un cop s’hagin refredat prou, podeu pelar els ous amb els dits. Quan hàgiu acabat, tindreu una dotzena d’ous de guatlla durs.
   • Per pelar els ous, toqueu-los fermament sobre una superfície dura amb la força suficient per trencar la closca. Peleu la pela d’aquest trencament.
   • Podeu fer aquest pas fins a dos dies abans. Si no voleu utilitzar els ous de guatlla cuits immediatament, els heu de conservar refrigerats en un recipient tancat fins que estigueu preparats per utilitzar-los. No obstant això, no els heu de conservar durant més de dos dies.

Part 2 de 3: Revestir i fregir els ous

1. Submergiu els ous amb farina. Escampeu 1 tassa (250 ml) de farina en un plat petit de poca superfície. Feu rodar els ous de guatlla acabats de pelar a la farina, fins que cadascun estigui recobert tot el temps.
   • Podeu utilitzar farina de blat de moro per arrebossar els ous en lloc de farina de blat. La farina de blat de moro conté menys gluten, però en cas contrari es comporta de la mateixa manera que la farina de blat i els pals.
2. Poseu la pols d’annatta en aigua tèbia. Diluïu la pols d'annatta dissolent-la en 3/4 tassa (185 ml) d'aigua tèbia. Remeneu-ho amb un batedor fins que es dissolgui.
   • L'Annatto s'utilitza principalment com a colorant alimentari i, combinat correctament, dóna un color taronja intens. No obstant això, dóna a l'arrebossat un lleu regust.
   • Si no teniu pols d’annatta, podeu utilitzar un colorant alimentari taronja. Afegiu unes gotes de colorant alimentari taronja o unes gotes de colorant vermell i groc a l’aigua tèbia i barregeu fins que tingueu un color taronja intens. La coloració no donarà a la massa massa exactament el mateix sabor que la pols d’annatta, però el color hauria de ser el mateix.
3. Combineu els ingredients de la massa. Amb un batedor, remeneu una altra tassa (250 ml) de farina, pols de coure i anatto diluït en un bol gran. Combineu bé fins que no es vegin més grumolls.
   • Per millorar la qualitat de la massa, reserveu-la durant uns 30 minuts abans de cobrir els ous. En deixar reposar la massa durant un temps, la farina pot absorbir millor la humitat, creant una massa més espessa i rica. El temps de repòs també proporciona a la pols de coure més temps per activar-se. Aneu amb compte, però, perquè si la massa reposa més de 30 minuts, el bicarbonat de sodi produirà bombolles que s’escapen, creant una massa més densa i menys ventilada.
   • Tingueu en compte també que el bicarbonat de sodi no és un ingredient necessari. Algunes receptes l’ometen completament. També podeu ometre-ho i el resultat final serà una massa menys esponjosa.
4. Cobriu els ous amb la massa. Feu rodar els ous a la massa. Rodeu-les suaument fins que es recobrin tots els costats.
   • Si no voleu dits enganxosos, utilitzeu una broqueta o una forquilla metàl·lica per cobrir els ous. És fonamental que cada ou estigui recobert al voltant.
5. Escalfeu l'oli en una paella profunda. Aboqueu 2,5 cm d’oli vegetal en una paella gran amb els costats alts i el fons gruixut. Escalfeu l'oli a foc fort sobre l'estufa fins que arribi a una temperatura de 180 graus centígrads.
   • Comproveu la temperatura de l’oli amb un termòmetre d’oli o dolç.
   • Si no teniu un termòmetre, comproveu la temperatura de l'oli afegint-hi una petita quantitat de massa. La massa hauria de començar a fregir-se i fregir-se immediatament quan l’oli estigui prou calent.
6. Fregiu els ous. Col·loqueu els ous recoberts a l’oli de quatre a sis alhora. Coeu-les amb una cullera ranurada, remenant suaument, fins que la massa quedi rossa i cruixent. Això només trigarà uns minuts.
   • Per evitar que la massa es posi als dits, utilitzeu un pinxo per perforar els ous recoberts quan es transfereixi a l'oli calent. Utilitzeu un segon pinxo o forquilla per raspar els ous del pinxo i passar-los a l’oli calent.
   • Treballeu amb cura per evitar que l’oli calent esquitxi quan poseu els ous.
   • Compreneu que la temperatura de l’oli fluctuarà tan bon punt hi poseu els ous i traieu-los. Vigileu el termòmetre d’oli mentre fregiu els ous. Ajusteu la calor de l’estufa segons sigui necessari per mantenir una temperatura d’uns 180 graus centígrads.
7. Escorreu i refredeu lleugerament els ous. Col·loqueu diverses capes de paper de cuina en un plat. Traieu el kwek kwek de l'oli calent i poseu els ous al plat. Deixeu que l’excés d’oli es posi en remull al paper de cuina.
   • Si es desitja, també funcionarà bé un plat folrat amb bosses de paper netes en lloc de tovalloles de paper.
   • Com a alternativa, podeu col·locar els ous fregits en un colador de metall i escórrer l’excés d’oli d’aquesta manera, en lloc d’utilitzar una tovallola de paper.
   • El millor és gaudir del kwek kwek mentre encara està una mica calent. La massa serà més nítida quan es mengi fresca i es pot tornar suau un cop es refredi.
   • El kwek kwek no s’escalfa bé ja que la massa tendeix a remullar-se durant la refrigeració i l’escalfament.

Part 3 de 3: Fer la salsa

1. Combineu els ingredients en una paella. En una cassola petita, combineu el vinagre d'arròs, el sucre morè, el salsa de tomàquet, la salsa de soja i el pebre negre. Remeneu fins que es formi una barreja uniforme.
   • Si voleu una salsa més picant, aixafeu uns pebrots picants i barregeu-ho amb els altres ingredients. Si encara voleu una salsa més suau, podeu obtenir la mateixa quantitat de foc afegint 1 culleradeta a 1 cullerada (5-15 ml) de salsa de xili.
   • Feu aquesta salsa mentre els ous s’escorren i es refredin. Quan la salsa estigui a punt, ja s’ha escorregut prou oli i els ous són prou frescos per menjar-se’ls. Tanmateix, no voleu que els ous es refredin completament, ja que això farà que la massa quedi mullada.
   • També podeu fer la salsa abans d’hora. Després, guardeu-lo en un recipient hermètic i a la nevera fins que estigui a punt per menjar. Feu-ho al microones durant 30-60 segons o escalfeu-lo suaument a la cuina.
2. Escalfeu-lo de manera continuada. Poseu a foc lent la salsa a l’estufa a foc mitjà fins que el sucre estigui completament dissolt. Remeneu sovint quan la salsa bulli.
   • Quan estigui a punt, retireu la salsa de banyar del foc. Deixeu-lo refredar fins que estigui prou fred per tocar-lo.
3. Serviu els ous. Afegiu la salsa de banyar en un bol. Serviu-lo al costat del kwek kwek acabat de coure.

Consells

• Si no trobeu bons ous de guatlla, utilitzeu ous de gallina petits. Seguiu les mateixes instruccions de cocció, arrebossat i fregit dels ous i serviu-los amb la mateixa salsa. Tingueu en compte, però, que quan es fa amb ous de gallina, el plat es diu "tokneneng" en lloc de "kwek kwek".

Necessitats

• Dues cassoles petites
• Plat poc profund
• Bol petit
• Bol gran
• Paella profunda i pesada
• Termòmetre de caramel o oli
• Broquetes
• Forquilla
• Skimmer
• Placa
• Paper de cuina, bosses de paper o tamís metàl·lic
• Batre
• Cullera barrejadora
• Bol (per a la salsa d'immersió)
• Plat de servei