Content

• Ingredients
• Per trepitjar
• Part 1 de 3: Preparació del te
• Part 2 de 3: Afegir la cultura
• Part 3 de 3: Acabar el kombucha
• Necessitats
• Consells
• Advertiments

El te Kombucha és una decocció nutritiva dolça fermentada. A més d’un sabor dolç al te, el Kombucha té un sabor àcid i semblant al vinagre. La força del sabor del te es pot ajustar pel nombre de bosses de te que afegiu a l’aigua bullida. El Kombucha està disponible a la majoria de botigues d'aliments naturals i a les prestatgeries orgàniques d'algunes botigues de queviures. A continuació podeu llegir com podeu fer-ho vosaltres mateixos a casa.

Ingredients

• Un fong mare kombucha. Això també es denomina cultura scoby (cultura simbiótica de bacteris i llevats) o cultura kombucha. En aquest article s’utilitza el terme cultura. Podeu demanar fàcilment el fong mare a través d'Internet. O, si teniu sort, en podeu obtenir un d’un amic que en tingui un. Un cop tingueu el fong mare, bàsicament no haureu de comprar-ne un de nou. En aquest cas, seguiu els passos necessaris per conservar els vells fongs mare.
• Una mica de te kombucha que ja s’ha fet o una mica de vinagre natural.
• Te. Tant les bosses de te com el te solt són adequades. De vegades, el te regular de baixa qualitat té un gust encara millor que els tes cars. El te amb oli com l’oli de bergamota en gris comte pot danyar el fong, que triga més a aconseguir bons resultats. Molts tes són adequats:
  
  • Te verd
  • Té negre
  • Te d'equinàcia
  • Bàlsam de llimona
• Sucre. Tant el sucre blanc refinat normal com el sucre de canya orgànic funcionen bé. També podeu experimentar amb altres nutrients que es poden fermentar, com ara sucs de fruites concentrats diluïts amb te. La majoria de la gent tria ingredients orgànics. Les begudes amb additius artificials, per exemple, poden decolorar el fong i el te.

Per trepitjar

Part 1 de 3: Preparació del te

1. Renteu-vos bé les mans amb aigua tèbia i no utilitzeu sabó antibacterià, ja que pot contaminar el kombucha i destruir els bons bacteris de la cultura. En lloc de sabó antibacterià, també podeu utilitzar poma o vinagre natural per rentar-vos les mans i els materials que utilitzeu. També es recomana l’ús de guants de làtex, cautxú o PVC, especialment si toqueu la cultura directament.
2. Ompliu una paella o bullidor d’aigua gran amb 3 litres d’aigua i ajusteu l’estufa a un nivell alt.
3. Bullir l'aigua almenys 5 minuts perquè es purifiqui.
4. Afegiu unes 5 bossetes de te a l’aigua calenta. Podeu treure les bosses de te després d’elaborar-les o deixar-les dins mentre seguiu els dos passos següents.
5. Apagueu el foc i afegiu-hi una tassa de sucre. El cultiu s’alimenta del sucre. Per tant, aquest pas és un pas important en el procés de fermentació. El sucre fa l’aigua viscosa quan bull l’aigua; així que apagueu el foc abans d’afegir el sucre.
6. Tapeu la cassola i deixeu refredar el te a temperatura ambient (al voltant dels 24 ºC). Això triga una estona, però no és possible afegir el cultiu mentre l’aigua encara està calenta perquè es danyarà massa.

Part 2 de 3: Afegir la cultura

1. Renteu bé un pot de vidre (també és possible un bol o una ampolla amb una boca ampla) a l'aigüera amb aigua calenta. Si no us queda molta aigua addicional per netejar correctament el pot, podeu posar-hi dues gotes de iode, afegir una mica d’aigua i agitar bé per desinfectar-lo. Esbandiu el pot i espereu una estona. També podeu posar l’olla al forn a 140 ° C durant 10 minuts. Tot i això, només cal fer-ho si l’olla està feta amb gres o porcellana.
2. Quan el te s’hagi refredat, aboqueu-lo al pot de vidre i afegiu-hi el te de kombucha que ja s’ha fet. Això representa aproximadament el 10% de la quantitat total d'humitat. També podeu utilitzar un quart de tassa de vinagre natural per 3,5 litres. Això manté el nivell de pH baix de manera que no es poden formar fongs o llevats no desitjats mentre el te fermenta.
   • Per assegurar-vos que la kombucha és prou àcida, podeu mesurar el valor del pH (opcional), ha de ser inferior a 4,6 ph. Si no, afegiu més del te de kombucha que ja s’ha fet, vinagre o àcid cítric (sense vitamina C, massa feble) fins que s’assoleixi el nivell de pH correcte.
3. Afegiu suaument el bolet mare o l’escoby al te, tapeu l’olla amb un drap i emboliqueu-lo amb una banda elàstica per assegurar el drap.
4. Col·loqueu l'olla en un lloc fosc i càlid i on el kombucha pugui quedar-se sense molèsties. És important una temperatura constant, com a mínim 21 ºC. Aproximadament 30 ºC és el millor si podeu aconseguir-ho. A temperatures més baixes, la kombucha creix més lentament, però a una temperatura inferior a 21 ºC es corre el risc de créixer organismes no desitjats.
5. Espereu aproximadament una setmana. Si el te fa olor a vinagre, podeu tastar i mesurar el valor del pH.
   • La cultura s’assentarà, flotarà o alguna cosa entremig. És millor que el fong suri sobre la humitat de manera que no es pugui produir contaminació per aspergillus.
   • La millor manera de fer mostres és amb una palleta. No beveu directament de la palla, ja que qualsevol bacteri de la boca pot contaminar el te d’aquesta manera. També és millor no submergir la tira reactiva al pot. En lloc d'això, baixeu la palla fins a la meitat del te, tanqueu l'obertura a la part superior de la palla amb el dit i traieu la palla. A continuació, beveu la humitat de la palla o poseu-la a la tira reactiva.
   • Si el kombucha té un gust molt dolç, el cultiu probablement necessitarà més temps per absorbir el sucre.
   • Un valor de pH de 3 significa que el procés de fermentació és complet i que el te està a punt per beure's. Per descomptat, això pot variar una mica segons les vostres necessitats i gustos. Si el valor final del pH és massa alt, el te necessita uns dies més o s’ha de descartar.

Part 3 de 3: Acabar el kombucha

1. Traieu amb cura la cultura de la mare i el nadó amb les mans netes (i guants de goma si en teniu) i poseu-la en un bol net. De vegades s’enganxen. Aboqueu-hi una mica de kombucha i tapeu el bol amb un drap perquè quedi protegit.
2. Amb un embut, aboqueu la major part del te en una o més ampolles buides. El millor és omplir les ampolles fins a la vora. Si no ho feu, passarà una eternitat perquè el te es faci espinós. Si no teniu prou kombucha per omplir completament una ampolla, podeu utilitzar ampolles més petites. O quan l’ampolla estigui gairebé plena, podeu omplir-la amb una mica de suc de fruita o te. Utilitzeu-ne només una mica, en cas contrari, el te kombucha es pot tornar massa aquós. Deixeu aproximadament un 10% de kombucha al pot de vidre: el feu servir per al nou pot de kombucha que fabricareu. Ara torneu a començar el cicle: poseu-hi el te fresc, torneu a afegir el cultiu, tapeu-lo, etc.
   • Podeu utilitzar qualsevol capa de cultiu de kombucha per obtenir una nova quantitat de te de kombucha; algunes persones recomanen utilitzar la nova capa de cultura i descartar-ne l'antiga. No cal que torneu a posar les dues capes de la cultura a la nova olla on faràs el kombucha; n’hi ha prou.
   • Cada cicle de fermentació crea un nou nadó a partir del fong mare. Així, una vegada que fermenti el primer bolet mare, tindrà dues mares, una de la mare original i una del nou nadó. Aquesta multiplicació es produeix amb cada procés de fermentació posterior.
3. Poseu una tapa a les ampolles de kombucha que estiguin llestes. Estrenyiu les tapes de les ampolles de manera que la beguda es punxi i deixeu-les a temperatura ambient durant 2-5 dies.
4. Poseu la kombucha a la nevera. El Kombucha té millor sabor quan fa fred.

Necessitats

• Una olla en la qual fermentes la kombucha. Un pot de conservació o similar és el més comú. Els productes químics (plom si són ceràmics) poden filtrar-se al kombucha fermentat mitjançant ceràmica, metall i / o plàstic. Això es deu a la producció àcida natural del procés de fermentació. Tot i que algunes persones han tingut èxit amb bidons d’acer inoxidable i plàstic, la majoria de la gent tria el vidre de totes maneres. Una olla que pugui contenir entre 1 i 4 litres és un bon començament. La majoria de la gent beu 30 ml al principi. Kombucha al dia perquè el tracte digestiu triga a acostumar-s’hi. Assegureu-vos d’adaptar la mida del pot a la quantitat de kombucha que beureu amb el pas del temps. També necessiteu un lloc més gran on guardeu l’olla més gran. Les ampolles grans que també s’utilitzen en l’elaboració de cervesa i vi, com ara un carboi o una altra ampolla de cervesa o vi gran, són molt útils.
• Un drap ben teixit sense pelusses (com ara una samarreta neta). S’utilitza per mantenir l’olla de fermentació tapada per mantenir a ratlla els insectes, especialment les mosques de la fruita, la pols i altres partícules estranyes. El cultiu no es contamina i, mentrestant, es dóna aire als microorganismes. Assegureu-vos que el drap sigui més gran que l’obertura de l’olla.
• Una goma o corda. S’utilitza per fixar el drap a l’olla.
• Vinagre de sidra de poma per netejar els subministraments.
• Una gran paella o bullidor d'aigua en què s'escalfa l'aigua i on s'afegeix el te i el sucre. L’acer inoxidable és molt adequat per a això. La cassola ha de ser prou gran per contenir la humitat que entrarà a l’olla de fermentació.
• Ampolles de vidre amb taps per posar al kombucha acabat. Necessiteu prou ampolles de vidre per contenir tot el te fermentat. Cal ajustar la mida de les ampolles a la quantitat de kombucha que beureu.
• Un embut amb el qual aboques el kombucha fermentat a les ampolles.
• Tires de prova amb les quals es mesura el valor del pH.
• Palla o pipeta (d'aquesta manera es pot mesurar el valor del pH fàcilment i higiènicament)

Consells

• Alguns prefereixen el mètode continu on es prepara kombucha contínuament: aboca la quantitat que vol beure en una tassa i substitueix immediatament aquesta quantitat per la mateixa quantitat de te dolç que s'ha portat a temperatura ambient. L’avantatge d’aquest mètode és que requereix menys esforç (sobretot si es posa el te en una ampolla que té una aixeta a la part inferior), però l’inconvenient és que la fermentació no és tan completa ni refinada de manera que la kombucha sempre conté sucre que no fermenta en combinació amb te que en realitat és altament fermentat. Quan utilitzeu aquest mètode, heu de buidar i netejar l'ampolla regularment per evitar la contaminació.
• Tingueu en compte que, tot i que alguns productes naturals que contenen propietats antibacterianes (com la mel) no maten l’escòbia, augmentaran significativament el temps d’elaboració.
• Tingueu en compte també que els fongs kombucha poden tenir un aspecte molt diferent.
• Si voleu accelerar el procés, aquí teniu el fitxer mètode de refredament ràpid: feu el te dolç amb només 1 o 2 litres d’aigua, però amb la mateixa quantitat de sucre i te. Diluïu-lo a l'ampolla amb aigua purificada o filtrada (no aigua de l'aixeta) perquè es refredi ràpidament i mantingui la consistència correcta. A continuació, afegiu el scoby, tapeu el pot i reserveu-lo com de costum.

Advertiments

• Abans de començar amb el kombucha, assegureu-vos de rentar-vos bé les mans, netejar molt bé la superfície de treball i mantenir-ho tot estèril i net, fins i tot mentre hi esteu. Perquè si el kombucha s’infecta mentre encara és jove, pot créixer alguna cosa que no es pretén. Normalment, això significa que només arruïnarà la beguda, però de vegades també és perillós.
• Tingueu en compte si utilitzeu ampolles de plàstic, metall, ceràmica o vidre que no siguin destinats a la cuina per produir el kombucha; toxines com el plom poden (i probablement també) es filtraran. Un pot de conservació és el més segur.
• No tanqueu els pots ni les ampolles, ni tan sols lleugerament, durant la fermentació, fins i tot després que el procés de fermentació sembli complet. Perquè sense oxigen, els bacteris anaeròbics, que poden causar malaltia, poden instal·lar-se a la kombucha perquè l’oxigen és substituït per diòxid de carboni.