Content

• Per trepitjar
• Mètode 1 de 5: Plats amb bolets com a base
• Mètode 2 de 5: recepta bàsica de salsa de bolets
• Mètode 3 de 5: recepta bàsica de sopa de bolets
• Mètode 4 de 5: Cuinar amb bolets secs
• Mètode 5 de 5: trobeu bolets
• Consells
• Advertiments

Probablement coneixeu bolets habituals, però hi ha molts altres tipus de bolets que podeu menjar. Els bolets comestibles tenen totes les formes i colors i els podeu utilitzar de moltes maneres diferents a la cuina. Podeu fer plats senzills amb bolets com a base, però també podeu utilitzar-los com a ingredient addicional per afegir sabor a diverses salses i plats principals. Els bolets són rics en nutrients, inclosa la vitamina B i minerals com el seleni, el coure i el potassi. Els bolets constitueixen, per tant, un afegit nutritiu a la vostra dieta. En aquest article podeu llegir com i on podeu trobar bolets i en quins plats saborosos i nutritius podeu utilitzar-los.

Per trepitjar

Mètode 1 de 5: Plats amb bolets com a base

1. Prepareu primer els bolets. Abans de cuinar amb bolets, han d’estar secs i nets.
   • No renteu els bolets. No heu de submergir mai els bolets en aigua.
   • Si submergeix els bolets a l’aigua, absorbeixen molta humitat i els bolets mullats no es dauraran bé a la paella. A causa de la humitat, també es perd una gran part del subtil sabor del bolet.
   • Netegeu suaument els bolets un a un amb un drap humit o una tovallola de paper humida. No netegeu ni massa ni massa temps. L’escombrat només està destinat a eliminar qualsevol brutícia com terra, sorra o pols.
   • També podeu netejar els bolets amb un pinzell especial.
2. Podeu preparar bolets molt fàcilment sense molts additius addicionals. Els bolets tenen un gust propi i específic que es fa propi quan es preparen els bolets amb només una mica de mantega o oli d’oliva. Els bolets contenen molta aigua i, per tant, es redueixen considerablement durant la cocció. També absorbeixen molt del greix en què els prepareu, de manera que utilitzeu sempre mantega o oli de bona qualitat per preparar bolets.
   • També podeu coure bolets al forn. Aquesta és una manera excel·lent de mostrar la seva dolçor natural. Cobriu els bolets amb oli i enforneu-los molt bé al forn a una temperatura de 200 mooiC.
   • També podeu fer pa de xampinyons, tal com ho faríeu amb un xarnit, i després fregir-los. Quan fregiu, utilitzeu oli de bona qualitat que pugueu escalfar a altes temperatures, com ara oli de palma, oli de coco o oli de cacauet.
   • Una altra manera senzilla i molt saborosa de preparar bolets és simplement fregir-los amb una mica d’oli i salsa de soja.
   • A l’estiu també podeu rostir bolets a la barbacoa. Podeu col·locar els bolets directament a la graella de la barbacoa i rostir-los ben rossos, o bé podeu fer servir una planxa per rostir. Per donar-los una mica més de sabor als bolets, primer els podeu marinar.
   • També podeu coure-ho simplement a la paella. Aquesta és una de les maneres més habituals de preparar bolets.Escalfeu molt oli o mantega en un pla de fregir i fregiu-hi els bolets ben rossos.
3. Combineu bolets amb ous.
   
   Els ous i els bolets van molt bé junts en una gran quantitat de plats saborosos que no són gens difícils de fer.
   • Condimentar els ous remenats afegint bolets i alls.
   • Els bolets també són molt saborosos com a addició a una truita o un ou ferrat.
   • Les truites espanyoles, els pastissos salats i els plats de forn, com la lasanya, tenen un bon gust de terra quan hi afegiu bolets.
4. Els bolets farcits són un entrant fàcil i ràpid. Sovint ho veieu als restaurants i a les festes.
   • Primer traieu les tiges dels bolets. Per als bolets farcits, heu de tenir bolets sense tiges. Al cap i a la fi, necessiteu espai per al farciment.
   • Podeu fer un farciment ràpid i senzill amb pa ratllat o pa ratllat, ou batut, ceba fregida, herbes al gust i formatge ratllat.
   • Ompliu els taps dels bolets amb aquesta barreja. El farcit hauria de sobresortir com una petita muntanya per sobre de la vora.
   • Coeu els bolets farcits al forn a una temperatura de 200˚C. Els bolets farcits estaran llestos tan bon punt els taps es tornin marrons i el farciment es posi de color groc daurat.
   • Podeu experimentar amb diferents tipus de farcits. Fins i tot es pot convertir en un hobby i provar alguna cosa diferent cada vegada. Sigues creatiu!
5. Podeu afegir bolets a tot tipus de plats famosos. Els bolets poden fer una recepta coneguda que sigui una mica més interessant, ja que aporten al plat un sabor i una profunditat addicionals. Per exemple, proveu un guisat d’escarola amb bolets fregits o ostres.
   • Afegiu bolets a les salses de pasta. Els bolets són una excel·lent addició a una àmplia varietat de salses de pasta. Funcionen molt bé en una salsa bolonyesa tradicional, per exemple, però els bolets també van bé amb el gust cremós d’una salsa alfredo.
   • Els bolets també es poden utilitzar com a farciment de raviolis o canelons, però també en quiches i soufflés.
   • Podeu afegir bolets al farciment d’entrepans, sandvitxos torrats, sandvitxos i altres plats del migdia. Els bolets donen més gust a aquest tipus de plats i també garanteixen que siguin més farcits. Fins i tot podeu fer un entrepà amb un bolet portobello com a base.
   • Per descomptat, també podeu fer servir bolets com a cobertura d’una pizza.
   • Els plats de carn obtenen un sabor addicional quan afegiu bolets. Els bolets es combinen bé amb vedella i porc, però també amb pollastre. Els bolets fregits se solen servir com a guarnició en un filet o amb filet de porc, i també van molt bé amb la salsa.

Mètode 2 de 5: recepta bàsica de salsa de bolets

1. Prepareu els ingredients. Per fer la salsa ràpidament, el millor és preparar tots els ingredients amb antelació. Necessiteu això:
   • Mantega
   • 200 g de bolets a rodanxes o altres bolets
   • 1 escalunya picada molt fina
   • 100 ml de brou de vedella
   • Herbes verdes i fresques
2. Foneu 2 cullerades de mantega. Per fer-ho, feu servir una paella prou gran com per poder estendre els bolets en una sola capa sobre el fons de la paella. Per tant, no s’han de superposar.
   • No poseu el foc massa alt, en cas contrari la mantega es tornarà rossa i aquesta no és la intenció.
   • Vigileu bé la mantega que es fon. El fons de la cassola s’ha de cobrir completament amb mantega.
   • La mantega està prou calenta quan deixa d’escumar. És llavors quan podeu afegir la resta d’ingredients.
3. Afegiu 200 grams de xampinyons a rodanxes o altres bolets i una escalunya picada molt fina a la mantega de la paella. La paella no ha d’estar massa plena de bolets.
   • Fregiu els bolets fins que estiguin rossos i suaus, sense deixar de remenar.
   • Aneu amb compte de no cremar les escalunyes. Les escalunyes tenen un gust molt agradable que es fa malbé si es cremen els trossos de ceba.
   • Poseu el foc a mitja alçada.
   • Afegiu 100 ml de brou de vedella i deixeu-ho coure cinc minuts sense tapar a la cassola. Això espessirà la salsa.
   • Reduïu el foc a mitjà-baix mentre reduïu.
   • Remeneu la salsa de tant en tant per evitar que s’adhereixin trossos al fons de la cassola.
   • Poseu-vos al costat i assegureu-vos que la salsa no bulli.
4. Traieu la paella del foc. Incorporar 1 cullerada de mantega i herbes fresques a la salsa al gust.
   • Les herbes com la farigola i l’estragó complementen bé el gust dels bolets. El ceballet i l'alfàbrega també són bones opcions.
   • Incorporeu la mantega i les herbes amb cura a la salsa.
   • Aboqueu o cullereu la salsa calenta sobre el plat amb el qual vulgueu servir la salsa. La salsa és molt saborosa amb pollastre, vedella i pasta.

Mètode 3 de 5: recepta bàsica de sopa de bolets

1. Assegureu-vos que ho teniu tot a casa. Si ho prepareu tot per endavant, aquesta sopa es fa en poc temps. Necessiteu això:
   • 1 mitja o 1 ceba picada petita
   • Mantega
   • 250 grams de bolets ben picats
   • 6 cullerades de farina
   • mig litre de brou de pollastre (autoestirat, d'un cub o d'un pot)
   • Sal i pebre
2. En una cassola gran, foneu 2 cullerades de mantega. La cassola ha de ser prou gran per als bolets i el brou.
   • No enceniu massa la calor mentre fon la mantega, ja que es tornarà marró i no se suposa que sigui així.
   • Reduïu el foc de mitja a alta i gireu la paella de manera que la mantega que es fongui cobreixi completament el fons de la paella.
   • Tan bon punt la mantega ja no faci escuma, ja és prou calenta i podeu afegir la resta d’ingredients.
3. Afegiu la ceba a la mantega de la paella. Ara fregireu la ceba a la mantega.
   • Gireu els trossos de ceba regularment perquè es cuinin uniformement.
   • Fregiu la ceba fins que quedi marró clar i translúcid.
   • Ara poseu el foc a mitja alçada.
4. Afegiu els bolets ben picats a la ceba fregida a la paella. Ara és el torn dels bolets a fregir. S’han de fer en pocs minuts.
   • Fregiu els bolets fins que estiguin daurats i tendres.
   • No cuineu massa els bolets perquè es tornin durs i gumosos.
   • Si us agrada l’all, ara és el moment d’afegir-lo als bolets i la ceba de la paella.
   • Quan els bolets estiguin cuits, podeu continuar fent la sopa.
5. Remeneu la farina i el brou de pollastre. Aboqueu aquesta barreja a la paella amb els bolets.
   • Feu bullir els ingredients. Remeneu de tant en tant perquè els bolets no s’enganxin al fons de la paella.
   • Deixeu-ho bullir dos minuts. Al cap de dos minuts la barreja hauria d'haver espessit una mica.
   • Si la sopa no s’ha espessit al cap de dos minuts, deixeu-la coure uns minuts més.
6. Ara afegiu un polsim de sal i pebre a la sopa. Ara segueix l’últim pas del procés de cocció.
   • Baixeu el foc.
   • Deixeu coure a foc lent durant 15 minuts.
   • Tasteu la sopa i afegiu-hi sal i pebre si cal.
   • Serviu la sopa calenta.

Mètode 4 de 5: Cuinar amb bolets secs

1. Comprar bolets secs. Actualment, podeu obtenir bolets secs a la majoria de supermercats i xarcuteries més ben proveïts. En el passat eren bastant cars, però a poc a poc són cada vegada més assequibles. Els bolets secs tenen l'avantatge que no en necessiteu tants, ja que amb una quantitat relativament petita doneu a un plat de bolets molt més sabor.
   • En termes generals, hi ha dos tipus de bolets secs: els bolets asiàtics (com el shiitake i les espigues d’arbres) i els bolets d’Europa i Amèrica (bolets porcini, múrgoles, rovellons, bolets, etc.).
   • Si els guardeu en un recipient ben tancat, podeu emmagatzemar bolets secs en un entorn sec fins a un any.
   • Per donar més gust a un plat, els bolets secs s’utilitzen sovint en combinació amb un tipus de bolets frescos més econòmics.
2. Deixeu que els xampinyons es posin en remull primer. Abans d’utilitzar bolets secs en qualsevol cosa, primer els haureu de remullar amb aigua.
   • Remullar els bolets té els seus avantatges. Els bolets s’absorbiran ràpidament completament amb aigua i alhora donaran molt de gust a l’aigua de remull. Podeu utilitzar l’aigua de remull sobrant en molts plats.
   • El primer que cal fer quan es vol fer un plat amb bolets secs és remullar-los.
   • Utilitzeu aigua a temperatura ambient. Assegureu-vos que els bolets estan ben sota l’aigua.
   • Els bolets que ja han estat prèviament tallats a rodanxes primes no haurien de ser remullats durant molt més de mitja hora.
   • És possible que els bolets sencers i tallats més gruixuts s’hagin de remullar durant 8 hores o més.
   • Esbandiu els bolets després de remullar-los per eliminar la sorra o la pols. Els bolets secs tenen l’inconvenient que de vegades tenen una capa de pols o sorra que no és tan saborosa. Podeu eliminar en gran mesura aquesta pols esbandint els bolets amb aigua neta després de remullar-los.
3. No llenceu l'aigua de remull. L’aigua de remull té molt de sabor i la podeu utilitzar molt bé en receptes que requereixen brou o brou.
   • Si no voleu fer servir la humitat immediatament, podeu conservar-la en un recipient o recipient tancats a la nevera. D’aquesta manera, la humitat es manté bona durant diversos dies.
   • I si el voleu mantenir encara més temps, fins i tot el podeu congelar.
   • Probablement hi ha molta brutícia o pols dels bolets a l’aigua de remull.
   • Abans de processar l'aigua de remull en alguna cosa, per tant, primer heu de tamisar-la.

Mètode 5 de 5: trobeu bolets

1. Assegureu-vos de conèixer la diferència entre els diferents tipus de bolets. Abans de començar a buscar bolets per vosaltres mateixos, primer heu de saber molt bé quins bolets són comestibles, com són aquests tipus i on creixen.
   • Els bolets que sovint es cullen a la natura als Països Baixos inclouen bolets, rovellons i porcini.
   • Aneu sempre amb compte. Algunes espècies de bolets verinosos poden semblar gairebé o fins i tot exactament com certes espècies de bolets comestibles que sovint es busquen.
   • Per exemple, l'anamita del tubercle verd és molt verinosa, mentre que aquest bolet de vegades és molt similar als bolets blancs normals que es compren a la botiga.
   • Mengeu un bolet només si esteu absolutament segur de quines espècies esteu tractant.
   • Fins i tot si ja heu establert la identitat del bolet, és millor provar primer un tros petit per assegurar-vos que no hi reaccioneu de manera incorrecta.
   • Per determinar la identitat d’una espècie de bolet, consulteu diverses guies o manuals diferents. Si heu trobat un bolet i no esteu ben segur de quin tipus és, busqueu l’assessorament d’un expert abans de menjar-lo.
   • Llenceu el bolet si teniu dubtes.
2. Els bolets es poden trobar a les zones boscoses. Trobar bolets no és per a tots els excursionistes. Els bolets verinosos poden ser molt perillosos i entrar en contacte amb ells pot causar malaltia o fins i tot morir.
   • Alguns bolets creixen a les arrels dels arbres o als arbres caiguts, però també hi ha bolets que creixen a terra.
   • És una bona idea portar un llibre de bolets. Un llibre o guia de bolets sovint indica on es produeixen els bolets i quins tipus són.
   • A les diferents estacions es poden trobar diferents tipus de bolets, però als Països Baixos la majoria de varietats de bolets creixen naturalment a la tardor.
   • Un bon moment per buscar bolets és quan acaba de ploure. Els bolets necessiten molta humitat per créixer.
   • Si busqueu bolets en un lloc que coneixeu, podeu demanar consell a la gent de la zona. També hi ha els anomenats "duos mortals", el que significa que un cert tipus de bolet pot ser comestible en un lloc, mentre que els bolets tenen el mateix aspecte en un altre lloc poden ser verinosos.
3. Trieu uns bolets. Mantingueu els diferents tipus de bolets que recolliu acuradament separats. Si accidentalment escolliu un bolet verinós, també podria enverinar la resta.
   • Recolliu els bolets en una cistella de fons pla. També podeu utilitzar una bossa de cotó amb un fons pla i col·locar un tros de cartró a la part inferior per reforçar-lo.
   • No utilitzeu cap bossa o bossa de plàstic. En una bossa de plàstic es torna massa humida i això perjudica el sabor i la qualitat dels bolets.
   • A més, una bossa o bossa de plàstic no protegeix prou bé els bolets. Si transporteu els bolets en una bossa de plàstic, podeu aixafar-los o danyar-los accidentalment si topeu accidentalment amb alguna cosa.
   • Talleu la tija dels bolets a la base amb un ganivet de butxaca.
4. Assegureu-vos que el bolet està en bon estat. Els bolets vells, podrits o danyats no val la pena recollir-los.
   • Un bolet és fresc quan la gorra és neta i de color clar i si no hi ha esquerdes ni taques antiestètiques.
   • Les imatges de la part inferior del barret han de ser de color rosa pàl·lid o almenys no de color massa fosc.
   • Si no esteu segur de si el bolet es troba en bon estat o si creieu que es pot danyar, deixeu-lo.
5. Per descomptat, també podeu comprar bolets al supermercat o a l’especialista en verdures. Si no teniu tot l’esforç per anar a buscar bolets vosaltres mateixos o si no en sabeu molt, també podeu comprar bolets a la botiga. El preu sovint no és massa dolent.
   • Avui en dia, com a mínim, es poden comprar bolets habituals a gairebé tots els supermercats i, sovint, d’altres tipus, com ara bolets d’ostra i bolets portobello o castanyers.
   • A les fruiteries especialitzades i xarcuteries sovint també podeu trobar varietats més costoses i més rares, com ara cireres àcides, rovellons, tòfones i shiitake.
   • Actualment, a moltes botigues es veuen varietats de bolets més rars o importats en forma seca. Alguns tipus de bolets són més econòmics quan s’assequen que quan els compren frescos i cuinar amb ells només requereix de remullar-los amb aigua.

Consells

• No submergiu mai els bolets frescos en aigua, perquè si ho feu, s’absorbiran i quedaran inservibles.
• No mengeu bolets viscosos ni tacats.
• Els bolets frescos es conservaran durant 1 o 2 dies en una bossa de paper a la nevera.
• Mai cuiteu massa els bolets. Si escalfeu els bolets durant massa temps, es tornaran durs i gumosos.
• Els bolets han de poder respirar. Per tant, no els guardeu en plàstic. A més, es forma condensació en una bossa o contenidor de plàstic, els bolets absorbeixen aquesta humitat i es fan malbé.

Advertiments

• Mengeu bolets que es troben a la natura només si esteu segur de quina mena us trobeu. Menjar qualsevol bolet pot ser molt perillós, ja que és possible que hàgiu triat un bolet verinós.
• Demaneu consell a algú que conegui els bolets si realment voleu estar 100% segur de quina espècie pertany a un bolet concret.
• Comproveu sempre si podeu recollir bolets a la vostra zona. Si hi ha lleis o regulacions que prohibeixen la recollida de bolets salvatges i ho feu de totes maneres, tingueu en compte que podríeu ser multat.