Content

• Ingredients
• Per trepitjar
• Mètode 1 de 3: Feu llet de mantega amb llet i vinagre
• Mètode 2 de 3: Feu panellets de llet de mantega de fruites
• Mètode 3 de 3: Feu pa de sosa irlandès senzill
• Consells

Us fixeu en una recepta que demana llet de mantega. No recordeu l’última vegada que vau comprar llet de mantega, de fet, no sabeu si alguna vegada vau comprar llet de mantega. Afortunadament, hi ha una solució senzilla que pot servir de substitut. Aquest substitut, fet amb vinagre i llet, no és ideal per a una recepta on el sèrum és l’ingredient principal, com ara el pastís de llet de mantega. No obstant això, és perfecte en receptes que depenen de l’acidesa del llet de mantega per crear una textura lleugera i esponjosa, com ara les creps de llet de mantega o el pa de sosa irlandès.

Ingredients

Llet de mantega de llet i vinagre

Per uns 240 ml

• 1,5 cullerades de vinagre blanc
• 250 ml de llet

Creps de llet de mantega amb fruita

Per a 4 a 6 persones

• 300 grams de farina
• 50 grams de sucre
• 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi
• 1/2 culleradeta de sal
• 2 1/4 culleradetes de pols de coure
• 2 ous
• 500 ml de llet de mantega
• 50 g de mantega
• 150 grams de fruita

Pa de sosa irlandès

Per a 16 llesques

• 400 grams de farina (750 ml)
• 75 grams de farina de blat integral
• 1 cullerada de sucre
• 2 culleradetes de sal
• 1 culleradeta de bicarbonat de sodi
• 1 culleradeta de pols de coure
• 8 cullerades de mantega freda
• 350 ml de llet de mantega

Per trepitjar

Mètode 1 de 3: Feu llet de mantega amb llet i vinagre

1. Afegiu el vinagre a una tassa de mesurar. Poseu 1,5 cullerades de vinagre blanc en un got mesurador.
   • La llet de mantega és en realitat llet agre. Aquest efecte s’aconsegueix afegint àcid a la llet. L’àcid qualla lleugerament la llet, fent que la llet sigui més espessa. L’àcid també és el que ajuda a augmentar la pastisseria a través d’una reacció química. Quan es barreja amb bicarbonat de sodi (una base), tots dos produeixen diòxid de carboni, creant bombolles als vostres productes de forn. Aquest procés crea una estructura àmplia.
   • També podeu fer servir suc de llimona en lloc de vinagre. També podeu utilitzar altres tipus de vinagre, però això pot afectar el sabor del vostre producte final.
   • Podeu duplicar aquesta recepta, però també heu d’utilitzar el doble de suc de vinagre o de llimona.
2. Afegiu-hi la llet. Aboqueu-hi la llet fins que arribi als 240 ml.
   • Assegureu-vos que no afegiu massa llet, preferiblement una mica menys de l’indicat.
   • Podeu utilitzar llet sencera, llet semidesnatada o nata.
3. Remeneu la barreja. Barregeu la llet i el vinagre amb una cullera.
4. Deixeu la barreja en pau. Deixeu reposar la barreja durant almenys cinc minuts. És possible que hagueu de deixar reposar la barreja fins a 15 minuts. Podeu deixar-lo al taulell.
5. Remeneu la barreja. Comproveu si s’ha espessit una mica; hauria de tapar lleugerament la part posterior d’una cullera. També hauríeu de veure alguns quallats a la llet. Quan el tasteu, ha de quedar una mica agre.
6. Utilitzeu la barreja com el llet de mantega. A les receptes de pastisseria que necessiten llet de mantega, utilitzeu aquesta barreja en la proporció especificada.

Mètode 2 de 3: Feu panellets de llet de mantega de fruites

1. Afegiu els ingredients secs a un colador. Afegiu 1/2 culleradeta de sal, 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi, 2 1/4 culleradetes de coure en pols, 50 grams de sucre i 300 grams de farina a un colador. Si no teniu un colador, podeu utilitzar un colador de malla fina. Colar els ingredients en un bol.
   • Per tamisar amb un tamís, sacsegeu lleugerament o toqueu la vora per permetre que els ingredients flueixin pels forats.
2. Desfeu la mantega. Afegiu 50 grams de mantega a un plat de microones. Escalfeu-lo al microones fins que es fongui.
3. Afegiu els ingredients humits a un altre bol. Afegiu al bol els dos ous, 500 ml de llet de mantega i la mantega fosa. Feu servir una batedora per barrejar bé els ingredients.
4. Barregeu el contingut dels dos bols. Aboqueu els ingredients humits als ingredients secs. Remeneu suaument la massa.
   • Els grumolls estan bé per a aquesta massa. Si barregeu massa la massa, els panellets seran massa pesats.
5. Prepareu la paella. Poseu un pom de mantega en una paella. Deixeu-lo fondre a foc mig.
6. Aboqueu-hi la massa. Afegiu 75 ml de la massa a la paella. Afegiu-hi una mica de fruita a sobre del panell.
   • Podeu triar nabius, maduixes o gerds, només per citar-ne alguns, frescos o congelats. Tanmateix, si feu servir fruites més grans, com ara maduixes, les haureu de picar abans de col·locar-les al panell. També podeu provar trossets de plàtan o xocolata.
7. Fregiu el panellet. El panellet s’ha de coure uns minuts per cada costat. Vigileu si hi ha bombolles petites a la massa. Haurien d’esclatar abans de donar la volta al panell.
8. Acabeu de coure. Afegiu 75 ml de pastilla per cada panellet i coeu-ho fins que acabi la pasta. Afegiu-hi més mantega, si cal. Podeu mantenir els panellets calents al forn fins que estiguin a punt per servir.

Mètode 3 de 3: Feu pa de sosa irlandès senzill

1. Preescalfeu el forn. Ajusteu el forn a 180 graus centígrads. Talleu el paper de forn per a una plata de forn i reserveu-lo.
2. Combineu els ingredients secs. Col·loqueu 400 grams de farina, 75 grams de farina integral, 1 cullerada de sucre, 2 culleradetes de sal, 1 cullerada de bicarbonat de sodi, 1 culleradeta de coure en pols i 1 culleradeta de coure en pols en un bol gran.
3. Talleu la mantega. Talleu la mantega a trossos més petits amb un ganivet esmolat.
4. Combineu la mantega amb la barreja de farina. Utilitzeu una batedora de massa, dos ganivets de mantega o les mans netes per treballar la mantega a través de la barreja de farina.
   • Si feu servir ganivets de taula, creueu-los per la massa i utilitzeu les puntes per tallar petits trossos de mantega més petits. Assegureu-vos que el resultat sigui cruixent, amb trossos de mantega molt petits.
5. Afegiu farcit. Podeu afegir espècies i sabors com ara nabius secs, llavors de comí, panses, anet, romaní o formatge cheddar.
   • Afegiu-hi unes cullerades de condiments. Per a farciments com ara nabius, panses o formatge cheddar podeu afegir-hi unes cullerades. Podeu afegir el formatge després d’haver format el pa, però abans de coure’l.
6. Afegiu 500 ml de llet de mantega. Barregeu la massa. Deixeu de barrejar quan la massa estigui llisa.
7. Ruixeu la farina sobre un taulell o taulell de tall net. Aboqueu la massa sobre la superfície enfarinada. Pastar la massa.
   • Per pastar la massa, colpejar-la amb els punys i doblegar-la. Repetiu aquest procés de 8 a 10 vegades. La massa ha de ser més suau quan estigui acabada.
8. Feu una bola rodona i empenyeu-la plana. Forma la massa en forma de bola i aplana-la en un disc. No ha de tenir més gruix de 3-4 cm.
9. Col·loqueu la massa sobre la superfície preparada. Marqueu la part superior de la massa amb una "X" que passa per la meitat de la massa.
10. Coure el pa. Coure el pa al forn durant una hora. Gireu la paella al cap de 30 minuts. El pa ha de ser daurat i cruixent per fora.

Consells

• També podeu utilitzar iogurt o crema agra com a substitut del llet de mantega. Tot i així, abans de fer-los servir, els heu de diluir amb llet.