Content

• Per trepitjar
• Mètode 1 de 3: Seleccioneu i prepareu formatge
• Mètode 2 de 3: Feu el formatge a la cuina
• Mètode 3 de 3: Feu el formatge al microones

El formatge fos es pot utilitzar com a salsa deliciosa per a molts plats. El formatge es pot fondre a la cuina o al microones. Assegureu-vos de triar un formatge que realment es fongui i afegiu-hi midó i líquid per evitar que el formatge quedi filós. Escalfeu el formatge a foc lent o en petits increments al microones fins que comenci a fondre’s.

Per trepitjar

Mètode 1 de 3: Seleccioneu i prepareu formatge

1. Tria formatges més durs. Els formatges més durs tenen un punt de fusió inferior. Aquest tipus de formatge s’utilitza més sovint en salses, en plats com el formatge a la planxa i com a base de sopes. El formatge cheddar, el gruyere i el suís són excel·lents per fondre.
   • Els formatges baixos en greixos es poden fondre, però poden trigar més a fondre’s i dificultar la remenada.
2. No utilitzeu formatges tous. Els formatges baixos en greixos i sense humitat, com el parmesà i el romà, es cremen fàcilment i no es fonen amb una consistència semblant a la immersió. Els formatges molt tous, com el feta i la ricotta, no es fondran mai i no s’han d’utilitzar mai per fer formatge fos.
3. Ratlleu, tritureu o talleu el formatge. El formatge es fon més ràpidament quan es talla en porcions més petites. Ratlleu, tritureu o talleu el formatge abans de fondre’l.
   • No hi ha diferències notables entre reixes, trituracions o talls. Podeu utilitzar l'opció que us sembli més convenient.
4. Deixeu que el formatge arribi a temperatura ambient. Si deixeu que el formatge es fongui fred, es pot fondre lentament o desigual. Deixeu reposar el formatge fins que arribi a la temperatura ambient abans d’intentar fondre’l.
   • La majoria de formatges arribaran a temperatura ambient en 20 a 30 minuts. No deixeu el formatge fora de la nevera durant més de dues hores.

Mètode 2 de 3: Feu el formatge a la cuina

1. Utilitzeu una paella antiadherent. El formatge es pot enganxar fàcilment al costat d’una cassola o bol mentre es fon. Trieu una paella antiadherent per fondre el formatge i evitar aquest problema.
2. Poseu el formatge a foc lent. Poseu el formatge a la cuina a foc lent. No comenceu mai a escalfar el formatge a foc alt o mitjà, ja que això provocarà un escalfament desigual del formatge.
3. Afegiu-hi una mica de maizena i crema de cafè. Una mica de midó i llet evitarà que el formatge es separi massa ràpidament, creant una barreja grumollosa i desigual. La quantitat de crema de maicena i cafè varia en funció de la quantitat de formatge que foneu, però només en necessiteu una mica per mantenir el formatge agradable i suau.
4. Afegiu-hi formatge americà. També podeu afegir unes petites rodanxes de formatge americà, ja que aquest tipus de formatge té propietats que ajuden a que el formatge es fongui sense problemes. Si no us importa el gust del formatge americà, tireu-ne unes llesques a la barreja de formatge.
5. Afegiu un ingredient àcid, com ara vinagre o cervesa. Si el formatge es fa grumollós durant la fusió, pot ajudar una petita quantitat d’ingredient àcid. L’alcohol, com el vi blanc o la cervesa, funciona molt bé i aporta sabor. Si preferiu no consumir alcohol, podeu provar vinagre o suc de llimona.
6. Batem el formatge contínuament. Utilitzeu una batedora de filferro o una forquilla per batre contínuament el formatge mentre es fon. Això barrejarà tots els ingredients afegits i mantindrà la barreja de formatge suau.
7. Traieu el formatge de l'estufa tan aviat com s'hagi fos. Haureu de treure el formatge de l’estufa tan bon punt arribi al gruix desitjat. El formatge té un punt de combustió baix, de manera que si el foneu més temps del necessari, es podria cremar.

Mètode 3 de 3: Feu el formatge al microones

1. Col·loqueu el formatge en un recipient apte per a microones. El formatge es fon millor en un recipient antiadherent. No obstant això, pot ser difícil trobar-ne un que s’adapti al vostre microones. També pot funcionar un bol de ceràmica o un recipient similar, tot i que és possible que hàgiu de ruixar-lo amb un spray de cocció antiadherent.
2. Afegiu-hi una mica de maizena i crema de cafè. Abans de posar el formatge al microones, necessiteu una mica de midó i crema de cafè. Això evitarà que el formatge quedi grumollós durant el procés de cocció. La quantitat de crema de maicena i cafè varia en funció de la quantitat de formatge que foneu, però només en necessiteu una mica per mantenir el formatge agradable i suau.
3. Barregeu en un ingredient àcid. Un ingredient àcid pot afegir sabor i mantenir el formatge suau mentre es fon. El vi blanc i la cervesa poden afegir sabor al formatge a mesura que es fon. Si preferiu no afegir alcohol, proveu el vinagre blanc.
4. Foneu el formatge a temperatura elevada durant 30 segons. Col·loqueu el formatge en un plat antiadherent apte per a microones. Escalfeu el formatge a una temperatura alta durant 30 segons. Aquest sol ser el temps suficient perquè el formatge es fon suficientment.
5. Traieu el formatge del microones i remeneu-ho. Després de treure-la del microones, remeneu el formatge. El formatge s’ha de barrejar uniformement i tenir una textura suau i lliure de grumolls. Si el formatge encara és grumollós i una mica ferm, torneu-lo al microones.
6. Foneu el formatge en intervals de cinc a deu segons. Si el formatge no s’ha desfet al cap de 30 segons, traieu-lo del microones, remeneu-lo i, a continuació, feu-lo al forn durant cinc o deu segons. Continueu escalfant el formatge al microones a petits intervals fins que assoleixi la consistència desitjada.