Content

• Ingredients
• Cuscús israelià cuit
• Cuscús israelià fregit
• Dolç cuscús israelià
• Per trepitjar
• Mètode 1 de 3: cuscús israelià cuit
• Mètode 2 de 3: cuscús israelià al forn
• Mètode 3 de 3: Cuscús israelià dolç
• Necessitats

El cuscús israelià té grans més grans que el cuscús tradicional i normalment es cuina o es cou al forn com a pasta. No obstant això, és un ingredient versàtil i funciona bé amb plats picants i dolços.

Ingredients

Cuscús israelià cuit

per a 2 a 4 persones

• 1 tassa (250 ml) de cuscús israelià
• 6 tasses (1,5 L) d’aigua
• 2 cullerades (30 ml) de sal
• 1 cullerada (15 ml) d’oli d’oliva
• 2 cullerades (30 ml) de mantega (opcional)
• 1/4 tassa (60 ml) de formatge parmesà ratllat (opcional)

Cuscús israelià fregit

per a 2 a 4 persones

• 1 1/3 tassa (330 ml) de cuscús israelià
• 1 3/4 tassa (460 ml) d'aigua, brou
• 1 cullerada (15 ml) d’oli d’oliva
• 1 cullerada (15 ml) de mantega
• 2 grans d'all, ben picats
• 1/4 tassa (60 ml) de ceba picada
• 2 cullerades (30 ml) de julivert fresc picat finament
• 1 cullerada (15 ml) de cibulet fresc, picat finament
• 1 cullerada (15 ml) d’orenga fresc picat finament
• 1 culleradeta (5 ml) de sal
• 1/2 culleradeta (2,5 ml) de pebre negre mòlt

Dolç cuscús israelià

per a 2 a 4 persones

• 2 cullerades (30 ml) d’oli d’oliva
• 1 tassa (250 ml) de cuscús israelià
• 1 1/2 tassa (375 ml) d’aigua
• 1 culleradeta (5 ml) de sal
• 1/2 culleradeta (2,5 ml) de pebre negre mòlt
• 1/4 tassa (60 ml) d’albercocs secs, tallats a trossos
• 1/4 tassa (60 ml) de panses grogues, tallades a trossos
• 1/4 tassa (60 ml) d’ametlles o festucs, tallats a trossos
• 1/4 tassa (60 ml) de julivert fresc, tallat a trossos
• 1/4 tassa (60 ml) de menta fresca, tallada a trossos
• 1 culleradeta (5 ml) de canyella mòlta (opcional)
• 2 cullerades (30 ml) de suc de llimona (opcional)

Per trepitjar

Mètode 1 de 3: cuscús israelià cuit

1. Feu bullir aigua en una cassola. Ompliu una cassola petita amb 6 tasses (1,5 L) d’aigua i porteu-la a ebullició a foc fort.
   • El cassó ha d’estar ple d’uns 2/3. Afegiu o escorreu més aigua per obtenir aquesta quantitat.
   • Com passa amb la majoria de les pastes per paquet, és més aigua la que absorbirà el cuscús. Però aquesta quantitat garantirà que el cuscús es cuini uniformement a tota la paella.
2. Afegiu sal i oli d’oliva. Escampeu sal a l'aigua i aboqueu-hi oli d'oliva. A continuació, deixeu bullir l'aigua durant un minut aproximadament.
   • Podeu afegir l’oli i la sal a l’aigua abans que bulli, però el procés de cocció serà més ràpid si l’afegiu després del punt d’ebullició, ja que l’aigua plana bull més ràpidament que l’aigua salada.
   • No tingueu por d’utilitzar molta sal. El cuscús només absorbeix una mica de sal. Tot i així, l’haureu d’afegir en aquesta etapa perquè el cuscús pugui absorbir el sabor de dins mentre cuineu.
   • L’oli ajuda a evitar que s’enganxi.
3. Afegiu el cuscús israelià a la paella i deixeu-ho coure a foc lent. Després d’afegir el cuscús, reduïu la temperatura a mitja-baixa i poseu la tapa a la cassola. Deixeu-ho coure a foc lent durant 8 minuts.
   • El cuscús ha de ser “al dente”. En altres paraules, hauria de ser pràcticament suau, però encara una mica ferm quan us hi mossegueu.
   • El temps de cocció pot variar segons la marca. Seguiu les instruccions del paquet per determinar el temps de cocció correcte.
4. Escórrer l’aigua amb cura. Aboqueu el contingut del cassó en un colador de malla fina. Agiteu suaument el colador cap endavant i cap enrere per treure l'excés d'aigua del cuscús.
   • També podeu escórrer el cuscús israelià només amb la paella i la tapa. Col·loqueu la tapa sobre la cassola lleugerament en un angle. Això crea una obertura entre la paella i la tapa que hauria de ser més estreta que el gra mitjà de cuscús. Aboqueu l'aigua per aquesta escletxa a la pica. Poseu-vos guants de forn per protegir les mans del vapor.
5. Condimentar amb mantega i formatge parmesà. Si voleu donar més sabor al plat, podeu afegir-hi uns trossos de mantega i una generosa porció de formatge parmesà. El cuscús també es pot servir molt bé sense aquests ingredients.

Mètode 2 de 3: cuscús israelià al forn

1. Escalfeu l'oli en una paella gran amb una vora alta. Escalfeu l'oli a foc mitjà durant uns minuts, fins que quedi més brillant i suau.
   • Per obtenir els millors resultats, feu servir una paella de 2 litres. Si és més convenient, també podeu fer servir una cassola en lloc d’una paella.
2. Fregiu els trossos de ceba durant 2 minuts. Poseu la ceba ben picada a la paella i fregiu-la fins que quedi tova, sense deixar de remenar.
   • Les peces de ceba haurien de començar a caramel·litzar-se, però no deixeu que es torni negra o que es cremi. L’olor de la ceba també s’ha de fer més fort.
3. Sofregiu els alls un minut. Afegiu a la paella l’all ben picat i fregiu-lo fins que comenci a fer una bona olor, sense deixar de remenar.
   • L’all es cou més ràpid que la ceba, de manera que primer heu de fregir la ceba.
4. Afegiu-hi la mantega i el cuscús. Es cou al forn durant 4 minuts o fins que la substància es dauri lleugerament.
   • Remeneu el cuscús constantment perquè no es cremi.
   • Fregir el cuscús primer potencia el sabor. El cuscús també es pot cuinar de manera uniforme.
5. Afegir l’aigua i la sal. Remeneu suaument per dispersar la sal i tanqueu-ho amb una tapa.
   • Ara cal afegir la sal. Afegir la sal amb l’aigua permet que el cuscús absorbeixi la sal al mateix temps que l’aigua, aromatitzant cada gra per dins i per fora.
   • Si voleu afegir més sabor al cuscús, podeu utilitzar brou. El brou de pollastre i el brou de verdures són bones opcions.
6. Deixeu-ho coure a foc lent de 8 a 10 minuts. Quan estigui acabat, el líquid s’ha d’absorbir completament.
   • Remeneu suaument el cuscús des del centre fins al costat de la paella. Si encara queda algun líquid al centre de la paella, caldrà que bulli una mica més per absorbir el líquid.
   • El temps de cocció pot variar segons la marca. Seguiu les instruccions del paquet per determinar el temps de cocció correcte.
7. Incorporar les herbes i el pebre negre. Escampeu el pebrot, el julivert, el cibulet i l’orenga sobre el cuscús cuit i remeneu bé per distribuir-lo uniformement.
   • Podeu fer la vostra pròpia barreja d’espècies al gust. Per exemple, afegiu-hi romaní, farigola o coriandre. També podeu afegir un toc de llimona.
8. Serviu aquest plat calent. Col·loqueu les porcions individuals a les plaques. Afegiu sal i pebre addicional a la vostra pròpia porció, si ho desitgeu.
   • Si voleu donar un sabor addicional al cuscús, escampeu-hi unes gotes de suc de llimona just abans de servir-lo.

Mètode 3 de 3: Cuscús israelià dolç

1. Escalfeu l'oli en una cassola. Aboqueu l'oli en una cassola gran i escalfeu-lo a l'estufa a foc mig.
   • Per obtenir més sabor, podeu utilitzar oli d’oliva amb gust de llimona.
2. Fregiu el cuscús i els fruits secs durant 7 minuts. Afegiu el cuscús i els fruits secs picats a l’oli de la paella. Remeneu-ho contínuament fins que el cuscús i els fruits secs tinguin un color marró clar.
   • Remeneu el cuscús i els fruits secs constantment per evitar que es cremin.
   • Fregir el cuscús i els fruits secs millora el sabor. La majoria de fruits secs són adequats per a això, però les ametlles i els festucs funcionen millor. Tot i així, també podeu provar pinyons, macadàmia o fruits secs per canviar.
3. Afegiu-hi l’aigua i salpebreu. Porteu a ebullició.
   • Remeneu-ho amb cura per repartir la sal i el pebre pel cuscús i els fruits secs.
4. Deixeu-ho agitar durant 10 minuts. Baixeu el foc i tapeu-ho amb una tapa. Deixeu-ho coure fins que el cuscús hagi absorbit tot el líquid de la paella.
   • Remeneu suaument el cuscús des del centre fins al costat de la paella. Si encara queda algun líquid al centre de la paella, caldrà que bulli una mica més per absorbir el líquid.
   • El temps de cocció pot variar segons la marca. Seguiu les instruccions del paquet per determinar el temps de cocció correcte.
5. Barregeu els fruits secs i les herbes. Afegiu els albercocs secs, les panses grogues, el julivert i la menta al cuscús cuit i remeneu perquè es distribueixi bé.
   • Podeu substituir els fruits secs en aquesta recepta. Penseu, per exemple, en panses regulars, cireres àcides seques, nabius secs o figues seques.
6. Serviu aquest plat amb canyella i / o suc de llimona, si ho desitgeu. Col·loqueu el cuscús als plats de servei i escampeu cada porció amb una mica de canyella o unes gotes de suc de llimona. També podeu servir molt bé el cuscús sense cap extres.

Necessitats

• Cassola o paella
• Cullera de fusta
• Colador (opcional)
• Plats per servir el plat