Content

• Ingredients
• Primer mètode: amb quall
• Mètode segon: amb vinagre
• Mètode tres: amb suc de llimona
• Per trepitjar
• Mètode 1 de 3: Amb quall
• Mètode 2 de 3: Amb vinagre
• Mètode 3 de 3: Amb suc de llimona
• Consells
• Necessitats

Hüttenkäse, també anomenat mató, és deliciós com a esmorzar lleuger o com a dinar amb fruita o amanida. És fàcil de fer a casa, de manera que no cal anar a la botiga. Apreneu a fer formatge cottage amb quall, vinagre o suc de llimona.

Ingredients

Primer mètode: amb quall

• 1 litre de llet sencera
• 4 gotes de quall líquid
• 1/2 culleradeta de sal
• 6 cullerades de nata (muntada)

Mètode segon: amb vinagre

• 4 litres de llet desnatada pasteuritzada
• 3/4 tassa de vinagre
• 1/2 culleradeta de sal
• 1/2 tassa de nata (muntada)

Mètode tres: amb suc de llimona

• 1 litre de llet sencera
• 1/2 àcid cítric o suc de llimona
• 1/2 culleradeta de sal
• 6 6 cullerades de nata (muntada)

Per trepitjar

Mètode 1 de 3: Amb quall

1. Escalfeu la llet. Aboqueu la llet en una cassola petita i poseu-la a foc mig. Escalfeu la llet lentament a 29º Celsius. Utilitzeu un termòmetre de sucre per vigilar la temperatura. Apagueu el foc quan la llet sigui prou calenta.
2. Talleu la barreja. Traieu la tovallola i utilitzeu-la per tallar la barreja a trossos i trencar la quallada. Tallar una direcció diverses vegades i, a continuació, tallar la direcció oposada.
3. Escorreu la quallada. Col·loqueu una gasa o un colador fi sobre un bol. Escorreu el mató i el sèrum de llet a la gasa per deixar que el sèrum es pugui escórrer del mató. Mantingueu el mató de formatge sobre el bol i cobreix-los amb paper folrat. Col·loqueu el mató a la nevera perquè el sèrum pugui escórrer del mató unes quantes hores més. Deixa-ho agitar de tant en tant per accelerar aquest procés.
4. Serviu el mató. Col·loqueu la quallada en un bol net i afegiu-hi la nata (muntada). Afegiu més sal al gust.

Mètode 2 de 3: Amb vinagre

1. Escorreu la quallada perquè el sèrum pugui sortir. Aboqueu la barreja en un colador que heu cobert amb una gasa o una tovallola de te fina. Deixeu escórrer el sèrum durant uns cinc minuts.
2. Acabeu el mató. Col·loqueu la quallada en un bol. Afegiu-hi la sal i la nata (muntada). Guardeu el formatge a la nevera o serviu-lo de seguida.

Mètode 3 de 3: Amb suc de llimona

1. Deixeu reposar la barreja. Tapeu el cassó amb una tovallola de cuina i deixeu que la quallada es separi del sèrum durant una hora.
2. Escorreu la quallada i el sèrum de llet. Col·loqueu una gasa sobre un bol i aboqueu-hi la quallada i el sèrum de llet. Deixeu escórrer la quallada durant uns cinc minuts.
3. Esbandiu la quallada. Agafeu els extrems de la gasa i manteniu-lo sota aigua freda corrent per esbandir la quallada. Feu-ho fins que estiguin completament freds i, a continuació, espremeu el drap per assecar el mató el millor possible.
4. Acabeu el mató. Poseu la quallada en un bol i afegiu-hi la sal i la nata.

Consells

• • Utilitzeu un ganivet per tallar la quallada a trossets; o mantenir-los grans.

Necessitats

• Una cassola
• Un batedor o una cullera
• Un termòmetre
• Una tassa de mesurar
• Una gasa