Content

• Per trepitjar
• Consells
• Advertiments
• Necessitats

No madur o cacauets verds és un terme per descriure els cacauets acabats de collir, directament de la granja, que no s’han assecat. Els podeu obtenir a la botiga de queviures, a les botigues d’aliments naturals i (si sou als Estats Units) als mercats agrícoles, a la temporada. Això és diferent dels coneguts cacauets secs. Estan cuits i preparats per cuinar després d’assecar-se. Els cacauets escalivats ja no estan crus, de manera que no cal que el torneu a coure. Cuinar cacauets verds és una tradició rural al sud-est dels EUA, on els cacauets creixen en petits jardins i en grans granges. També els agrada menjar-los a l’Índia, Nigèria, Filipines, Indonèsia, Taiwan, Xina, Austràlia i Vietnam. Hi ha moltes variacions segons les espècies utilitzades, però el mètode estàndard és el mateix per a tots i la cocció fa que els cacauets siguin més saludables per a vosaltres, ja que els cacauets cuits contenen més polifenols (antioxidants) que els cacauets torrats. Aquests són els passos d’aquest divertit projecte.

Per trepitjar

1. Seleccioneu els cacauets adequats per cuinar. Els cacauets Jumbo o Valencia són els preferits per molts, però també podeu utilitzar la majoria dels cacauets estàndard, sempre que siguin cacauets verds. No proveu aquesta recepta amb cacauets escalivats, ja que no s’estovaran per molt que els cuineu. Al sud dels EUA, es venen als mercats agrícoles i per particulars a la carretera des de principis d’estiu fins a finals de tardor o primeres gelades. Podeu menjar cacauets secs / crus tot l’any, però els haureu de remullar amb aigua durant 24 hores abans de cuinar-los.
2. Rentar i seleccionar els cacauets, eliminant el sòl solt i els brots, tiges, males herbes i fulles. Podeu posar els cacauets en una paella o cubell gran i utilitzar una mànega de jardí per esbandir els cacauets i, quan les femelles estiguin submergides, la brutícia solta surarà a la superfície quan remeneu els cacauets.
3. Segons la quantitat que cuineu, agafeu una paella gran o més petita per a la cuina.
4. Poseu els cacauets a la paella i poseu-lo 5 cm sota l’aigua. Alguns suraran a la superfície, de manera que la quantitat d’aigua no sempre serà clara. Premeu els cacauets cap avall amb les mans (netes) i tindreu una millor visió de la quantitat d’aigua que hi ha a la paella.
5. Afegiu sal al gust. Això pot ser complicat, però la regla general és afegir 1/4 tassa de sal per cada 5 lliures de cacauets verds. Si teniu cacauets més vells i durs, necessiteu més sal perquè les nous tinguin una bona oportunitat d’absorbir la sal i degustar-les.
6. Afegiu altres herbes i espècies al gust. En aquesta recepta, afegim pebrots de jalapeno picats als cacauets bullits més calent fer. També podeu utilitzar alls, frescos o en pols, xili en pols i altres espècies fortes.
7. Feu bullir el contingut. Si teniu un cremador de gas propà, enceneu el cremador i enceneu el foc. A l’estufa, poseu la cassola a foc fort fins que l’aigua hagi bullit bé i, a continuació, baixeu el foc perquè continuï bullint sense escalfar-se massa.
8. Remeneu els cacauets cada 15-20 minuts, per assegurar-se que encara hi ha prou aigua. Una tapa a la cassola reduirà la quantitat d’aigua que s’evapora, però augmentarà el risc de bullir la cassola amb els cacauets.
9. Al cap d’una hora, podeu treure alguns dels cacauets de la paella amb una cullera ranurada i tastar-los. Els cacauets que han absorbit completament l’aigua s’enfonsaran al fons de la paella. Quan s’hagin estovat i la closca es desprengui de la nou quan s’obre, els cacauets ja estan a punt. La cocció pot trigar fins a 2-4 hores.
10. Prova a salinitat. Si ho preferiu, podeu afegir sal a l’aigua bullent i després els cacauets poden continuar cuinant 30 minuts més. Recordeu que, amb l’augment del contingut de sal a l’aigua i el temps de cocció addicional, els cacauets ja cuits poden arribar a ser massa salats, així que aneu amb compte.
11. Apagueu l'estufa / cremador quan estiguin prou salats i tendres al vostre gust. Escorreu la resta de l'aigua, amb precaució de no cremar-vos, i poseu els cacauets en un bol per refredar-los i gaudir-los. També són molt saborosos abans de refredar-se completament.
12. Col·loqueu les restes de cacauet a la nevera o al congelador, en una bossa per congelar que es pugui tornar a tancar per gaudir-ne més tard. Traieu alguns dels cacauets congelats de la bossa quan en tingueu ganes i escalfeu-los posant-los al microones durant 2 minuts.

Consells

• Els cacauets verds es poden congelar perquè els puguis cuinar durant els mesos més freds, però no tindran un bon gust.
• Utilitzar el més verd cacauets es pot aconseguir que es cuini més ràpidament i siguin més suaus després de cuinar-los. Cacauets molt verds, coneguts com apareix, es poden menjar sencers (pell i tot) sempre que es netegin correctament abans de cuinar, però no mengin en excés.
• Convideu amics, feu una foguera i obriu algunes cerveses per convertir-la en una autèntica tradició.
• Si no viviu en una regió on pugueu obtenir cacauets verds fàcilment, sempre podeu demanar-los en línia. Es poden lliurar frescos o congelats.

Advertiments

• Moltes persones són al·lèrgiques als cacauets i als seus derivats, així que tingueu precaució quan els mengeu per primera vegada.
• L’aigua bullent és perillosa i pot provocar cremades greus. Aneu amb compte i, si els cacauets es couen fora, vigileu-los tot el temps.

Necessitats

• Estufa o cuina a l'aire lliure (abans es feia en una foguera)
• Paella d'acer més gran o de ferro colat (amb tapa)
• Verd cacauets
• Sal i espècies extra
• Cullera ranurada i potser un colador per escórrer els cacauets cuits