Decoreu un pastís amb glacejat

Vídeo: Masterclass: Cum să decorezi un tort stratificat cu glazură fină de cremă de unt | Cupcake Jemma

Content

Ingredients
Per trepitjar
Primera part de 3: elaboració de cobertura de crema batuda
Part 2 de 3: Gelar el pastís
Part 3 de 3: Afegir altres decoracions
Consells
Advertiments
Necessitats

Tot i que la crema batuda s’utilitza sovint en els gelats i el flam, la crema batuda també es pot utilitzar com a esmalt per a pastissos. Si teniu previst decorar un pastís amb cobertura, és important estabilitzar la cobertura perquè la cobertura mantingui la seva forma. Fer la cobertura amb la proporció correcta de nata i gelatina us proporcionarà una cobertura lleugera i ventilada que és perfecta per decorar pastissos. Les receptes següents fan aproximadament 500 ml de crema de gel, ideal per cobrir un pastís rodó de 23 cm. Si esteu treballant amb un pastís multicapa molt més gran, considereu augmentar les quantitats proporcionalment per assegurar-vos que tingueu prou gelat.

Ingredients

250 ml de nata muntada
1 cullerada (15 ml) de sucre llustre
1 culleradeta (5 ml) de vainilla
½ culleradeta (2,5 ml) de gelatina en pols

Per trepitjar

Primera part de 3: elaboració de cobertura de crema batuda

Refredeu els vostres estris durant 10-15 minuts. Abans de començar a fer la cobertura, col·loqueu al congelador un bol gran de metall i els batidors metàl·lics d’una batedora elèctrica. La formació de glaça es formarà i es mantindrà en forma molt millor quan els estris es refredin.
- Si no teniu un bol metàl·lic, també podeu utilitzar plàstic. El millor és utilitzar metall, però, ja que el metall ajuda a aïllar la nata batuda freda, cosa que proporciona un esmalt més estable.
- Assegureu-vos que el bol sigui prou gran per a 500 ml de cobertura sense desbordament.
Doble la recepta si feu un pastís de doble capa. La recepta següent fa uns 500 ml de cobertura de nata muntada, que sol ser suficient per cobrir un pastís d’una sola capa. Si esteu fent un pastís de doble capa i teniu previst utilitzar també la cobertura de cobertura entre les capes, dupliqueu la recepta per assegurar-vos que teniu prou gelat.
Dissol la gelatina en aigua a temperatura ambient. Mentre es refreden els estris, barregeu ½ culleradeta (2,5 ml) de gelatina en pols amb 1 cullerada (15 ml) d’aigua en un bol petit. Remeneu la barreja amb una cullera fins que es dissolgui la gelatina i, a continuació, reserveu-la.
Col·loqueu la resta d’ingredients al bol de metall refredat. Traieu el recipient i els batidors de metall del congelador i barregeu 250 ml de nata muntada, 1 cullerada (15 ml) de sucre glas i 1 cullerada (15 ml) de vainilla. No afegiu la gelatina dissolta en aquest moment.
- Deixeu la nata batuda a la nevera fins just abans de començar a barrejar.
Barregeu els ingredients a velocitat mitjana. Utilitzeu la batedora elèctrica per barrejar la nata, el sucre i la vainilla a velocitat mitjana durant tres minuts o fins que la barreja comenci a espessir-se. Un producte espessit sembla tenir més volum que els ingredients originals a causa de l’aire que hi infondeu.
Afegiu la gelatina i, a continuació, barregeu-ho durant uns altres tres o cinc minuts. Un cop la barreja comenci a espessir, afegiu la gelatina dissolta i continueu barrejant a velocitat mitjana. La gelatina actua com a estabilitzador de l’esmalt de cobertura. Quan l’afegiu, la barreja s’espessirà encara més i mantindrà la seva forma.
Deixeu de barrejar si es formen pics rígids a la cobertura. Quan hagin passat de tres a cinc minuts, atureu-vos per comprovar si hi ha pics a la barreja. Aixequeu els batidors del bol i vegeu què passa amb la crema. Si la nata batuda es manté en posició vertical on heu eliminat els batidors, la vostra cobertura està a punt. Quan els pics siguin una mica suaus, barregeu-ne un o dos minuts abans de tornar a comprovar-ho.
- Eviteu barrejar massa els ingredients, ja que això pot fer que se separin i saltin.
Col·loqueu la cullera ⅓ de la crema en una bossa de gel i reserveu-la (si es vol). Reserveu ⅓ de la barreja per decorar el vostre pastís amb dissenys d’esprai. Un cop emplenada la bossa de pastisseria, poseu-la a la nevera perquè es refredi mentre esmalteix el pastís.
- Si no teniu previst decorar el pastís amb dissenys d’esprai, podeu ometre aquest pas.

Part 2 de 3: Gelar el pastís

Moveu la cobertura del bol a la part superior del pastís. Utilitzeu una espàtula de goma per raspar tota la cobertura del bol i posar-la al damunt del vostre pastís. En aquest punt hauríeu de tenir un gran munt de cobertures cremoses al centre del pastís.
- Assegureu-vos que el vostre pastís estigui completament fresc abans de començar la formació de gel.
- Si esteu cobrint un pastís de doble capa, poseu la meitat del glacejat a la capa inferior. Utilitzeu una espàtula de goma per estendre la cobertura uniformement sobre la superfície. Col·loqueu la segona capa a sobre de la cobertura i, a continuació, poseu la resta de cobertura a sobre del pastís.
Esteneu el munt de gelades uniformement sobre la superfície del pastís. Moveu l’espàtula en petits cercles per estendre la crema sobre la superfície del pastís i esteneu la cobertura a les vores. L’objectiu d’aquest pas és cobrir tota la superfície del pastís amb una capa uniforme de glacejat mentre s’empeny l’excés de glace fins a les vores del pastís.
Repartiu la resta de glaçades per les vores del pastís. Mou l’espàtula cap a tu mateix en un angle per estendre la resta de la cobertura des de les vores del pastís. Feu moviments curts per repartir la crema uniformement al voltant del pastís. Seguiu estenent el glacejat al voltant del pastís fins que el pastís sencer estigui cobert de glacejat.

Part 3 de 3: Afegir altres decoracions

Creeu un aspecte rústic creant ones a l'esmalt. Si no afegiu decoracions amb aspersió però voleu afegir un toc, utilitzeu l’espàtula per crear ones a la cobertura. Mou l’espàtula amb un gir per cobrir el pastís amb petites ones i crear un aspecte rústic.
Utilitzeu un raspador per anivellar el pastís abans d'afegir decoracions en aerosol. Per obtenir una capa uniforme i uniforme de glacejat que sigui perfecta per a una altra capa de decoracions pintades amb esprai, primer poseu un raspador sobre el pastís. Comenceu estirant el rascador en un cercle al voltant del pastís i, a continuació, estireu-lo també per sobre. Estireu el rascador cap a vosaltres i elimineu l'excés de cobertura que reculli zig a la fulla.
Afegiu decoracions en aerosol al vostre pastís. Un cop tingueu una capa uniforme de glacejat al vostre pastís, traieu la bossa de pastisseria de la nevera i afegiu-hi algunes decoracions polvoritzades. Feu una canonada al voltant de la vora del pastís per crear una vora i col·loqueu flors o bonics matolls al centre.
- Practicar alguns dissenys sobre paper sulfuritzat abans de ruixar la cirereta del pastís.
Col·loqueu el pastís decorat a la nevera. Deixeu reposar el pastís a la nevera com a mínim 30 minuts per endurir-se abans de servir-lo perquè les decoracions tinguin la seva forma. La cobertura mantindrà la seva forma durant dos o tres dies si es deixa a la nevera. Mantindrà la seva forma durant diverses hores a temperatura ambient.
- Deixar la formació de gel a temperatura ambient durant més de tres a quatre hores pot desestabilitzar-la. Perdrà la seva forma de cobertura esponjosa i pot fondre el vostre pastís.

Consells

Afegiu 2-4 cullerades (30-60 ml) més de sucre de llust a la vostra barreja si voleu una cobertura més dolça.
Si vostè o qualsevol altra persona que menjarà el pastís és vegetariana / vegana, utilitzeu l’agar. És un substitut vegetal de la gelatina.