Content

• Per trepitjar
• Part 1 de 4: Preparació del gall dindi
• Part 2 de 4: Omplir i salar
• Part 3 de 4: Torrat i embossat
• Part 4 de 4: Descanseu el gall dindi i talleu-lo
• Consells

Preparar un gall d’indi, gran o petit, és molt més fàcil del que es pot pensar. El més important és començar amb un gall d’indi que s’hagi preparat correctament i, a continuació, prendre mesures per assegurar-se que les aus de corral no s’assequin durant la cocció. Seguiu llegint per aprendre a triar, condimentar i planxar un gall dindi al forn.

Per trepitjar

Part 1 de 4: Preparació del gall dindi

1. Trieu un gall dindi. Un gall dindi és un element que val la pena gastar una mica més de diners si es pot. Els galls dindi congelats, aparadors o tractats amb conservants no són gaire igual de saborosos (i més difícils de preparar) que els galls dindi frescos i no tractats. En triar un gall d’indi, tingueu en compte el següent:
   • Mireu si podeu obtenir un gall d’indi fresc a la carnisseria en lloc del supermercat. Els carnissers solen tenir carn més fresca.
   • Troba un gall d’indi sense sal. D'altra banda, això dóna a la carn de gall d'indi un sabor artificial.
   • Trieu un gall d’indi que sigui prou gran per al nombre de persones a qui esteu preparant el menjar. Un gall dindi petit de 12 a 14 lliures podrà alimentar unes 10 persones, un de mitjà de 15 a 17 lliures és suficient per a unes 16 persones i un gall dindi de 18 a 21 lliures és suficient per a 20 o més persones.
2. Descongelar el gall dindi, Si és necessari. Si per Nadal heu seleccionat un gall d’indi congelat, és molt important deixar-lo descongelar completament per endavant abans de cuinar l’aviram. El gall dindi s'ha de descongelar en el seu embalatge original en un calaix profund a la part inferior de la nevera. Obriu l’envàs perquè arribi a temperatura ambient diverses hores abans de preparar-lo.
3. Buideu la cavitat toràcica del gall dindi. Traieu els intestins de l'interior. Sovint es presenten en una bossa independent que es pot treure fàcilment (tot i que algunes persones la guarden per a sopa i altres receptes). També podeu trobar un coll al buit; guardeu-lo o llenceu-lo del coll.
4. Esbandiu el gall dindi sota aigua corrent. A continuació, assecar la carn amb un drap net o paper de cuina. És important que el gall dindi estigui sec abans de posar-lo al forn; Quan estigui mullat, el gall d’indi començarà a vaporar-se i la pell no es tornarà marró i cruixent.

Part 2 de 4: Omplir i salar

1. Farciu el gall dindi. Feu un farciment que vulgueu (o un apòsit) i col·loqueu-lo a la cavitat del pit buit del gall dindi. Ompliu completament la cavitat del pit i, a continuació, plegueu el full solt sobre la cavitat per segellar-la.
   • Alguns cuiners creuen que farcir un gall d’indi elimina la humitat de la carn durant la cocció i provoca que el gall d’indi s’assequi. No cal omplir el gall dindi si ho prefereixes.
2. Salar el gall dindi, si es desitja. La salmadura o salat és una manera molt senzilla i econòmica de condimentar l’ocell untant-lo amb una solució salina que també conté herbes, espècies, fruites i verdures. Aquesta manera de salar permet que l’adob penetri profundament a la carn, cosa que significa bàsicament que s’asseca amb menys rapidesa a la planxa, donant com a resultat una carn molt més sucosa.
   • Els cuiners no estan d’acord sobre la necessitat de salpebrar un gall d’indi. Si us agrada el gust de la carn de gall dindi salada, podeu provar-la. Si preferiu no menjar massa sal, el gall dindi encara tindrà un deliciós gust.
   • Si heu comprat un gall dindi Kosher, ometeu absolutament la salmorra. Els galls dindi Kosher es tracten amb sal a la fàbrica, de manera que no cal tornar a salar-los.

Part 3 de 4: Torrat i embossat

1. Preescalfeu el forn a 450 graus.
2. Cobriu una paella per rostir amb paper d'alumini. Utilitzeu dues làmines de paper d'alumini pesat. Es posa un full a la longitud i l’altre a l’amplada. Assegureu-vos que els llençols siguin prou grans per embolicar-se sobre tot el gall d’indi i crear una tenda de campanya poc tancada per cuinar. D’aquesta manera evitaràs que la humitat s’escapi i el gall d’indi no es cremi ni s’assequi.
3. Peseu el gall dindi per determinar el temps que durarà la cocció. El temps mitjà de cocció és de 20 minuts per lliura (d'un conjunt) de gall d'indi, inclòs el farcit.
4. Col·loqueu el gall d’indi amb el pit cap amunt en una paella per rostir.
5. Salpebreu el gall dindi al gust. Tothom té el seu propi gust pel que fa al gall d’indi. Aquí teniu algunes idees per condimentar el gall dindi:
   • Si no heu salat el gall d’indi, podeu fregar l’exterior amb sal i pebre. Aquest pas no és necessari si el gall dindi és a salmorra.
   • Fregueu el gall dindi amb mantega o oli d’oliva per obtenir un sabor més ric i una pell de color marró fosc.
   • Fregueu el gall dindi amb herbes i espècies mòltes, com ara sàlvia i romaní.
   • Poseu grans d'all a la cavitat del gall d'indi.
6. Emboliqueu el paper d'alumini al voltant del gall d'indi i poseu-ho tot al forn.
7. Baixeu la temperatura del forn (a 180 graus).
8. Coure el gall dindi cada 30 minuts. Obriu el forn, desplegueu el paper d'alumini amb cura i feu servir un pinzell o una cullera per aplicar els sucs de carn recollits a la paella al gall d'indi.
9. Cruixiu la pell. Durant els darrers 30 minuts de cocció, traieu el paper d'alumini del pit i les cuixes. La pell es torna marró i cruixent.
10. Comproveu si el gall dindi està cuit. Quan finalitzi el temps de cocció estimat (segons el pes del gall d’indi), utilitzeu un termòmetre per a carn per comprovar si el gall d’indi està a punt. Col·loqueu el termòmetre a la cuixa.El gall dindi es fa quan la temperatura ha arribat als 75 graus centígrads.

Part 4 de 4: Descanseu el gall dindi i talleu-lo

1. Deixeu reposar el gall dindi una estona. Inclineu la paella de manera que els sucs es recullin per un costat. Aixequeu el gall dindi amb el paper d'alumini fora de la paella i col·loqueu-lo sobre una taula de tallar gran. Emboliqueu el paper d'alumini com una tenda al voltant del gall d'indi i deixeu reposar les aus durant 30 minuts. Això mantindrà el gall dindi humit i tendre.
   • Mentre el gall dindi descansa, utilitzeu els sucs de carn per fer una salsa.
   • Un cop farcit el gall dindi, utilitzeu una cullera per treure el farcit del gall dindi i col·loqueu-lo en un plat.
2. Talleu el gall dindi a rodanxes quan hagi acabat de descansar. Talleu el gall dindi de la mateixa manera que el pollastre. Amb un ganivet afilat, talleu la carn de les cames, el pit i les ales. Col·loqueu la carn blanca i la fosca per separat en una safata.
   • No oblideu treure el clavícula (clavícula) perquè pugueu fer un desig.
   • Les restes de carn de gall dindi són delicioses a la sopa de cacatua, entrepans de gall dindi i cassola de gall dindi.

Consells

• Fregir un gall d’indi és una altra manera fantàstica de preparar aquesta carn.