Moll un pernil

Autora: John Pratt
Data De La Creació: 10 Febrer 2021
Data D’Actualització: 28 Juny 2024
Anonim
Pernil con el cuero tostado | Cocina con CabepiliJjoi
Vídeo: Pernil con el cuero tostado | Cocina con CabepiliJjoi

Content

Si entalla un pernil significa l’icònic patró creuat, que permet que l’esmalt penetri millor en un pernil que es cou. Aquesta tècnica deixa al descobert una sucosa capa de greix, que permet penetrar els condiments a l’escorça. Necessiteu un ganivet de xef net i afilat i una superfície resistent per tallar el pernil.

Per trepitjar

Part 1 de 2: entallar el pernil

  1. Prepareu-ho tot per tallar el pernil. Primer, poseu el pernil cru sobre una taula de tallar. Assegureu-vos que estigui ben situat al centre, que hi càpiga completament i que no rellisqui fàcilment mentre es talla. A continuació, agafa un ganivet de cuiner net i esmolat.
  2. Talleu el pernil a rodanxes. Feu talls diagonals superficials a l’amplada del pernil amb el ganivet. Cada moll hauria de tenir aproximadament 1 polzada de profunditat. Les osques haurien de recórrer tot el camí de dalt a baix, a banda i banda del pernil. Assegureu-vos que hi hagi aproximadament 1 polzada entre els talls.
    • Podeu marcar el pernil mentre encara estigui cru, just abans de cuinar-lo o al final del temps de cocció, just abans d’esmaltar-lo. Realment no hi ha un moment correcte o incorrecte per fer-ho.
  3. Completa la osca de forma de diamant. A continuació, osqueu el pernil en el sentit contrari. Feu talls de la mateixa profunditat i la mateixa distància l’un de l’altre, però en angle recte amb el primer joc de osques. Talla una xarxa de formes de diamant a la superfície del pernil.

Part 2 de 2: Envernissar un pernil

  1. Decorar amb claus d’olor. Sovint, els petits claus s’introdueixen al pernil per obtenir un sabor addicional i com a decoració. Introduïu un clau al centre de cada forma de diamant. Normalment és més fàcil empènyer els claus d’olor al pernil on es creuen les osques.
  2. Fer un esmalt per a un pernil. Una recepta senzilla és la següent: Escalfeu ¼ tassa d’almívar de blat de moro, 2/3 tassa de mantega i 2 tasses de mel a doble caldera. Mantingueu la cobertura calenta mentre el pernil es cou.
  3. Esteneu l’esmalt sobre el pernil a intervals. Coure el pernil a 163 graus centígrads durant 1 hora i 25 minuts. Cada 10-15 minuts, traieu el pernil del forn i esteneu l’esmalt espès a la superfície. Durant els darrers cinc minuts de cocció, enceneu la graella per caramelitzar la cobertura.
    • Glaceu el pernil quan hagi assolit una temperatura central de 71 graus centígrads. Comproveu si el pernil està completament cuit.
    • També podeu esperar a esmaltar fins que el pernil només s’ha de coure entre 20 i 30 minuts. A continuació, coure a una temperatura constant fins que l’esmalt comenci a caramelitzar-se i es torni marró.
    • Esteneu-hi la cobertura amb espessor. Assegureu-vos que la salsa entri a totes les osques perquè el greix del pernil absorbeixi el sabor.
  4. Deixeu refredar abans de servir. Traieu el pernil del forn i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant uns minuts. Serviu el pernil esmaltat tallat tallant al llarg de les osques.

Consells

  • Com a decoració i per obtenir un sabor afegit, podeu posar un gra d'all en qualsevol forma de diamant que hàgiu fet tallant al pernil.

Què necessites

  • Un ganivet esmolat
  • Una gran taula de tallar