Content

• Ingredients
• Per trepitjar
• Mètode 1 de 3: Prepareu els ingredients
• Mètode 2 de 3: Cuinar el rostit
• Mètode 3 de 3: Acabeu la salsa
• Necessitats

Cuinar lentament un rostit farà que la carn sigui encara més tendra que coure-la ràpidament. Us donem una manera de preparar un rostit senzill amb una olla.

Ingredients

Apte per a 4 a 6 persones

• 1.350 grams de vedella rostida (filet de coll o grop)
• 60 mil·lilitres d’oli vegetal
• 4 pastanagues mitjanes
• 1 ceba mitjana
• 2 culleradetes de salsa Worcestershire
• 500 mil·lilitres de brou de vedella
• 1 culleradeta de maizena
• Sal i pebre, al vostre gust

Per trepitjar

Mètode 1 de 3: Prepareu els ingredients

1. Renteu les pastanagues. Netejar les arrels sota una aixeta corrent fregant suaument la brutícia amb els dits o amb un pinzell vegetal.
2. Piqueu la ceba i les pastanagues. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar les pastanagues a daus d’1 polzada i tallar la ceba a rodelles fines.
   • Per estalviar temps, utilitzeu pastanagues preparades o tallades a rodanxes en lloc de pastanagues senceres. Substituïu les 4 pastanagues per aproximadament de 5 a 8 pastanagues infantils o rodanxes de pastanaga pre-tallades de 500 ml.
   • La ceba es pot tallar a quarts (amb cada tros de la mateixa mida) o picar-la finament. La ceba no afectarà dramàticament el sabor de la salsa mitjançant cap dels dos mètodes, de manera que la manera de tallar la ceba depèn completament de les vostres preferències personals.
   • També podeu substituir la ceba fresca per cebes seques o ceba en pols si ho desitgeu. Aquest pas permet estalviar temps i, tot i així, dóna al plat un sabor a ceba sense tenir-hi trossos de ceba reals, cosa que al seu torn pot ser un avantatge per als menjadors exigents. Per substituir la ceba, necessiteu 60 ml de ceba seca o 1 culleradeta de ceba en pols.
3. En un bol petit, combineu el fumet i la salsa Worcestershire i barregeu els dos ingredients junts amb un batedor o una forquilla.
4. Escalfeu l'oli en una paella gran a foc mitjà i deixeu-lo escalfar durant un minut aproximadament.
5. Escampeu una mica de sal i pebre sobre el rostit. N’hi ha prou amb una mica. Si no esteu segur de la quantitat que heu de ruixar, comenceu amb mitja culleradeta de cada una i passeu-hi. Assegureu-vos que escampeu sal i pebre per les dues cares.
6. Fregiu el rostit a la paella fins que estigui daurat. Col·loqueu el rostit a la paella i torreu la carn a cada costat a intervals de 30 a 60 segons. Gireu el rostit al final d’un interval de corrent fins que cada costat quedi ben daurat.
   • Aquest pas és opcional. No haureu de daurar el rostit abans de poder cuinar-lo a la cuina lenta, però sí que aporta sabor al rostit i a la salsa.

Mètode 2 de 3: Cuinar el rostit

1. Apileu les pastanagues i les cebes al fons de l’olla. Col·loqueu primer les pastanagues i després les cebes.
2. Com a mínim, utilitzeu una olla de 4 litres. Una cuina lenta de 5 o 6 litres seria encara millor. Necessiteu prou espai perquè la tapa quedi ferma a la cuina lenta. La cassola s’ha d’omplir almenys a la meitat.
3. Col·loqueu el rostit a la cuina lenta. Utilitzeu unes pinces per moure el rostit de la paella a la cuina lenta. A continuació, poseu el rostit a sobre de les verdures apilades.
4. Aboqueu la barreja de fum sobre els altres ingredients. Aboqueu el brou de vedella i la barreja de salsa Worcestershire sobre el rostit. Mentre feu això, assegureu-vos que el rostit estigui ben cobert per la barreja i que la barreja s’enfonsi fins a les pastanagues i les cebes.
5. Tapeu la cassola i cuineu el rostit. El rostit s’ha de coure a foc lent durant unes 8 hores.
   • Si no teniu prou temps per coure el rostit, podeu cuinar-lo a foc fort durant 4-5 hores en lloc de 8 hores.
6. Comproveu la temperatura interna del rostit. Un cop acabat el temps de cocció, introduïu un termòmetre de carn a la part més gruixuda del rostit. La temperatura ha de ser, com a mínim, de 74 ° C.
7. Traieu el rostit i les verdures de la cuina lenta. Utilitzeu un ganivet serrat afilat i una forquilla gran per tallar el rostit.
   • Serviu les cebes i les pastanagues al costat del rostit.
   • Mantingueu-ho tot calent fins que estigui a punt per servir.

Mètode 3 de 3: Acabeu la salsa

1. Traieu aproximadament 3 unces de brou de la cassola. Feu-ho després de treure el rostit i les verdures i, a continuació, feu servir un cullerot de sopa per transferir el fumet a una cassola petita.
2. Col·loqueu el cassó sobre un cremador. Poseu-ho a foc mitjà.
3. Traieu 2 cullerades del brou del cassó. Col·loqueu-les en un bol petit amb un cullerot.
4. Al bol petit, batre la maizena i el brou fins que quedi homogeni.
5. Afegiu la barreja de farina de blat de moro a la resta del brou. Barregeu-ho amb una forquilla o una cullera fins que estigui ben repartit.
6. Cuini a foc lent fins que quedi espès. Si el brou comença a bombollar al cap d’un minut o dos, reduïu el foc i continueu remenant uns minuts més fins que s’espesseixi.
7. Serviu-ho amb el rostit. Aboqueu la barreja sobre unes rodanxes de rostit abans de servir-la o poseu-la en una embarcació amb salsa perquè tothom pugui agafar la seva quantitat.

Necessitats

• Cuina lenta de 4 a 6 litres
• Fulla dentada
• Batre
• Forquilla gran
• Cullera gran
• Cullerot
• Tang
• Paella gran
• Bol petit
• Cassola petita