Espessir flam

Content

Per trepitjar
Mètode 1 de 2: utilitzar un espessidor
Consells
Advertiments

Les natilles són unes postres de crema dolça a base de rovell d’ou, que es poden menjar tal qual o utilitzar-les com a ingredients d’altres postres (com ara a la crème brûlée). Si alguna vegada heu provat de fer el vostre propi flam, sabeu que de vegades es necessiten uns quants intents per fer unes postres que tinguin un bon gust. Abans de penjar el batedor de frustració, intenteu afegir un espessidor als ingredients o canvieu la recepta original variant el temps de cocció o el mètode de preparació.

Per trepitjar

Mètode 1 de 2: utilitzar un espessidor

Deixeu coure la paella més temps a la cuina. Si heu provat algunes receptes i el flam encara està escorrent, espesseix el flam augmentant el temps de cocció (en lloc d’afegir un espessidor). Seguiu el temps de cocció de la recepta fins que les natilles comencin a fer bombolles. Un cop el flam comenci a bombollar, afegiu 1-2 minuts de cocció, sense deixar de remenar.
Reduir la temperatura de cocció. Tot i que és possible que les natilles s’hagin d’asseure a la cuina durant més temps per espessir-les (perquè els ingredients es puguin unir millor), hi ha certs tipus de natilles que es couen a una temperatura del forn inferior a la que requereix la recepta. Comproveu si la recepta original recomana una temperatura del forn en particular; si esteu a l'estranger, pot variar en funció de la temperatura que cuineu o de la temporada en què el feu.
- Reduïu el foc i cuineu la crema pastissera fins que el centre quedi una mica oscil·lant quan l’empenyeu.
Remeneu-ho amb més força abans de continuar cuinant les natilles. Tot i que això soni lògic, és possible que no estigueu remenant prou a la crema pastissera perquè els rovells es trenquin i s’uneixin amb la resta d’ingredients (el remenat és essencial per obtenir una textura cremosa lleugera). Remeneu-ho tal com es recomana a la recepta original, però si el flam encara s’escorre, proveu de remenar amb més força.
- Assegureu-vos d’utilitzar les eines correctes, com ara una batedora o batedora d’immersió.

Consells

Comproveu amb un termòmetre de cocció si el flam es cou uniformement.
Torneu a llegir la recepta original de flam i vegeu si l’autor de la recepta té consells sobre com espessir el flam. Algunes receptes en línia contenen consells o comentaris útils a la part inferior de la pàgina.