Content

• Ingredients
• Per trepitjar
• Part 1 de 2: Preparació de la crema
• Part 2 de 2: Feu mantega amb la nata
• Consells
• Necessitats

La mantega casolana té molt millor gust que la mantega produïda comercialment a la botiga i només es necessiten 20 minuts per fer-la. Per afegir un sabor que ja no està disponible, podeu afegir cultius de bacteris que faran que la crema sigui més àcida.

Ingredients

• Crema espessa
• Llet de mantega, iogurt o cultius mesòfils (opcional)
• Sal (opcional)
• Herbes, alls o mel ben picades (opcional)

Per trepitjar

Part 1 de 2: Preparació de la crema

1. Comenceu amb la crema fresca i pesada. La nata batuda té el percentatge de greixos més elevat, cosa que facilita l’elaboració de la mantega i el seu rendiment. Proveu de comprar nata crua de productes lactis locals per afegir un sabor únic que no està disponible a les botigues. Si no està disponible, la crema pasteuritzada a baixa temperatura produirà el millor sabor, seguida de la crema pasteuritzada simple, amb la crema esterilitzada com a última opció.
   • Eviteu la nata amb sucre afegit.
   • El percentatge de greix que apareix al paquet us indicarà quanta quantitat de crema es convertirà en mantega. Es recomana un mínim del 35%.
   • Als Països Baixos, podeu cercar a rawemelk.net punts de venda locals de llet crua.
2. Refredeu un bol gran i un pot amb aigua. Un bol més fred evitarà que la mantega es fongui. Refredar una segona olla d’aigua també pot ser útil en aquesta etapa, sobretot si l’aigua de l’aixeta és lleugerament tèbia.
3. Aboqueu la nata al bol. No ompliu el bol fins a la vora, ja que la crema s’expandirà amb aire abans de convertir-la en mantega.
4. Afegiu cultius per obtenir un sabor més fort i una barreja més fàcil (opcional). Si ometeu aquest pas, fareu mantega de crema dolça, una mantega amb un sabor lleuger que coincideix amb gairebé tota la mantega elaborada comercialment a Amèrica i Anglaterra. Si voleu un sabor més compost, com la mantega que es ven a l'Europa continental, afegiu una mica més de fermentació àcida per fer "mantega cultivada". Aquest àcid també accelerarà la descomposició de greixos i líquids, cosa que reduirà el temps de barreja.
   • Una opció fàcil és fer-ho tampoc llet de mantega o bé iogurt normal amb cultius afegits. Utilitzeu una cullerada (15 ml) del suplement àcid per cada 240 ml de nata.
   • Com a alternativa, podeu demanar cultius de formatge mesòfil en línia. Barrejar 0,6 ml per cada litre de nata.
5. Deixeu reposar la crema cultivada a temperatura ambient. Si heu afegit cultius, deixeu la crema fora de la nevera entre 12 i 72 hores, comprovant-ho cada poques hores. La crema es cultiva quan és una mica més gruixuda, escumosa i amb olors àcides o punxants.
   • Per a mantega de crema dolça sense conrear additius, deixeu la crema fora de la nevera fins que arribi a una temperatura de 10-16 graus centígrads. Això farà que sigui més fàcil de batre, però també és prou fred per assegurar-se que la mantega sigui ferma i fàcil de treballar en les següents etapes.

Part 2 de 2: Feu mantega amb la nata

1. Barregeu o agiteu la nata. Si teniu un mesclador elèctric, utilitzeu els batidors i comenceu a una velocitat lenta per evitar esquitxades. Si no en teniu, poseu la nata en un pot de conserves i sacseu-la. La mescla sol trigar de 3 a 10 minuts i la sacsejada dura aproximadament de 10 a 20 minuts.
   • Per accelerar el procés de sacsejades, podeu deixar caure un marbre de vidre petit i net al pot abans de sacsejar-lo.
   • Si el mesclador només té un paràmetre de velocitat, cobreix el bol amb un embolcall de plàstic per atrapar l’esquitxada.
2. Mireu com canvia la crema lentament però amb seguretat. La crema passarà per diverses etapes a mesura que es barreja:
   • Crema escumosa o lleugerament espessa.
   • Brots tous. Quan traieu la batedora del bol, formarà un pic elevat amb una punta penjant. Ara podeu augmentar la velocitat del mesclador.
   • Nata batuda, que forma cims rígids.
   • La crema començarà a semblar arrugada o arrugada i es tornarà molt groc clar. Torneu a una velocitat més lenta abans que aparegui la humitat per evitar esquitxades.
   • Desintegració: Finalment, la crema es desintegrarà sobtadament en mantega i llet de mantega.
3. Aboqueu el líquid i continueu batent. Aboqueu la llet de mantega en un pot separat i conserveu-la per a altres receptes. Seguiu barrejant la mantega i aboqueu més líquid tan aviat com aparegui. Deixeu de barrejar quan la massa té aspecte i sabor a mantega, o quan gairebé no s’allibera humitat.
4. Renteu la mantega amb aigua freda. Si queda alguna llet de mantega a la mantega, es farà malbé ràpidament, de manera que hauríeu de fer-ho tret que mengeu la mantega en un termini de 24 hores.
   • Aboqueu a la mantega aigua gelada o aigua refrigerada.
   • Pastar-lo amb les mans netes o utilitzar una cullera de fusta per prémer la mantega.
   • Aboqueu l'aigua gelada a través d'un colador.
   • Repetiu-ho fins que l'aigua quedi gairebé clara. És el cas després de rentar-se almenys tres vegades i, de vegades, molt més.
5. Premeu la humitat restant. Utilitzeu les mans i la part posterior de la cullera per extreure l’aigua que queda de la mantega. Aboqueu-ho de la mantega per un colador.
6. Barregeu-hi sal o altres ingredients (opcional). Si voleu mantega salada, afegiu sal marina al gust; proveu 1/4 culleradeta per 1/2 tassa de mantega. La mantega casolana és deliciosa per si sola, però podeu provar tot tipus d’addicions per variar. Penseu a afegir herbes seques o alls ben picats. Fins i tot podeu fer una crema dolça afegint-hi mel fins que quedi suau.
   • Tingueu en compte que els sabors afegits poden tenir un gust significativament més fort després de congelar i descongelar la mantega.
7. Guardeu-lo a la nevera o al congelador. La mantega casolana sol conservar-se bé a la nevera com a mínim durant una setmana i fins a tres setmanes si heu tret tot el llet de mantega. Al congelador, la mantega sense sal pot mantenir la màxima qualitat entre 5 i 6 mesos i la mantega salada es pot mantenir fins a 9 mesos abans que el sabor es vegi afectat.
   • A diferència de molts aliments, la textura de la mantega ben embolicada no canviarà després d’haver estat congelada.

Consells

• Si teniu una batedora de pal, no utilitzeu més d’un quart de crema. Amb la pràctica, podreu escoltar el canvi del motor del mesclador quan la mantega estigui llesta.
• Podeu accelerar el rentat de la mantega posant la mantega i l’aigua en una batedora, però us arrisqueu a fondre la mantega.
• Assegureu-vos de sacsejar fanàticament. També és bo si podeu fer-ho amb alguns amics.
• Saleu la mantega per obtenir un gust diferent.
• Si teniu llet crua, podeu deixar-la fora durant una setmana, comprovant-la diàriament i desnatant la crema de la capa superior. Es convertirà en una crema lleugerament llevada amb cultius actius i es pot utilitzar per fer mantega cultivada sense afegir cap altre ingredient.

Necessitats

• Bol gran
• Tamís
• Cullera de fusta o espàtula de goma (opcional)
• tampoc mesclador elèctric (recomanat)
• o bé pot de conserva