Content

• Ingredients
• Per trepitjar
• Part 1 de 2: Preparació
• Part 2 de 2: Preparació del biryani

Biryani és un plat d’arròs barrejat de l’Índia. Es fa amb herbes, arròs, verdures o carn. Aquest saborós plat és molt fàcil de preparar i el podeu fer tant vegetarià com no vegetarià.

• Temps de preparació: 60-150 minuts
• Temps de preparació: 30 minuts
• Temps total: 90-180 minuts

Ingredients

Biryani vegetarià

• 850 grams d’arròs Basmati
• 3 cullerades de pasta de gingebre i all
• 5 xilis verds (o menys, al gust)
• 1 ceba, ben picada
• 2 tomàquets, ben picats
• 2 culleradetes de canyella
• 2 culleradetes de clau
• 2 culleradetes de cardamom
• Anacards
• 4 cullerades d’oli o ghee
• 300 grams de pastanaga ratllada, pèsols i mongetes tendres picades
• 2 culleradetes de garam masala
• 3 culleradetes de xili en pols (o menys, al gust)
• Menta fresca i coriandre (grapat)
• Suc de mitja llimona

Per trepitjar

Part 1 de 2: Preparació

1. Renteu l’arròs Basmati. Abans de començar a cuinar, heu de rentar l’arròs. Ompliu un bol gran amb aigua freda i afegiu-hi l’arròs. Remeneu l’arròs en una direcció amb la mà. L’aigua es tornarà tèrbola, així que escorreu-la. Reompliu el bol amb aigua. Seguiu repetint això fins que l'aigua quedi clara.
   • Rentar l’arròs elimina el midó dels grans i esbandida la brutícia.
2. Remullar l'arròs. Després d'haver rentat l'arròs, poseu-lo en remull. Col·loqueu l’arròs en un bol d’aigua freda i deixeu-ho en remull durant 30 minuts a 2 hores. En remullar l’arròs, els grans s’expandeixen i l’arròs es torna agradable i suau.
   • Podeu sucar l’arròs a la paella on el cuineu. Si ho feu, la quantitat d’aigua hauria de ser 1,25 vegades més que la quantitat d’arròs. Per tant, per a 850 grams d’arròs necessiteu 1060 ml d’aigua.
3. Piqueu les verdures finament. Si voleu afegir verdures barrejades com pastanagues, mongetes, tomàquets, coliflor o pèsols, talleu-les a trossets. Assegureu-vos de rentar les verdures i, a continuació, reserveu-les per poder afegir-les a l’arròs més endavant.

Part 2 de 2: Preparació del biryani

1. Escalfeu oli en una paella a foc mig. Afegiu a la cassola els claus, el cardamom i la canyella. Salteu-ho uns segons i afegiu-hi les cebes. Salteu fins que les cebes quedin translúcides.
   • Quan les cebes siguin translúcides, afegiu-hi els tomàquets i els anacards.
2. Afegiu a la cassola les fulles de menta i coriandre i els xilis verds. Remeneu-ho durant un minut. A continuació, afegiu-hi la pasta de gingebre i all.Remeneu-ho bé i salteu-ho uns minuts més.
3. Afegiu garam masala, xili en pols, pastanagues, pèsols i mongetes. Torneu a saltar uns minuts mentre continueu remenant.
4. Aboqueu-hi 2 litres d’aigua. Després de l’aigua, afegiu sal al gust. Remeneu-ho tot i porteu-lo a ebullició.
5. Afegiu-hi l’arròs. Tirar l’arròs a l’aigua bullent. Afegiu-hi el suc de llimona. Poseu una tapa a la cassola. Deixeu reposar l’arròs fins que estigui cuit.
   • L’arròs es cou quan està al dente, no és humit.
   • No remeneu quan comproveu l’arròs per veure si està cuit. Després es trenquen els grans d’arròs.
   • Si bulli sec abans que l’arròs estigui cuit, afegiu-hi més aigua. A continuació, deixeu-ho bullir de nou.
6. Servir. Quan l’arròs estigui cuit, serveix el biryani mentre estigui calent. Afegiu un saborós curry o un altre plat indi deliciós.