Alfàbrega seca

Content

Per trepitjar
Mètode 1 de 3: primera part: collita i poda d'alfàbrega.
Mètode 2 de 3: segona part: pengeu l'alfàbrega per assecar-la
Mètode 3 de 3: tercera part: utilitzeu mètodes d'assecat ràpid
Necessitats

Si us agrada el gust de l'alfàbrega, assecar-vos les fulles d'alfàbrega us assegura que podeu cuinar amb aquesta saborosa herba durant tot l'any. L’alfàbrega s’ha de collir just abans que floreixi per obtenir el màxim sabor. Assecar l’alfàbrega és molt fàcil, només cal penjar-la al revés en un lloc sec i càlid. Si teniu pressa, també podeu utilitzar un forn o assecador. Apreneu a assecar l’alfàbrega com un xef aquí perquè sempre la tingueu a mà.

Per trepitjar

Mètode 1 de 3: primera part: collita i poda d'alfàbrega.

Collir l'alfàbrega just abans que floreixi. L'alfàbrega comença a florir després que totes les fulles de la tija estiguin completament cultivades, però l'herba perd el sabor després que les flors comencin a florir. Les flors apareixen al centre d’un ram de fulles en forma de piràmide. Colliu el pètal quan hi hagi totes les fulles, però encara no hi ha flors visibles.
- Les fulles d’alfàbrega contenen la major quantitat d’oli just abans de la floració de la planta. Si colliu la planta just abans que floreixi, conservarà el màxim sabor possible.
- Collita a mig matí. Aquest és el millor moment per collir, ja que la planta haurà tingut prou aigua i prou sol per assecar les fulles.
Talleu les fulles d'alfàbrega de les tiges. Traieu les branques frondoses de la planta i talleu les fulles individuals de la tija. D’aquesta manera, podeu assegurar-los que els poseu plans i els netegeu bé. Deixeu un petit tros de tija a la fulla, que no superi el centímetre, cosa que facilitarà l’empaquetament i la unió de les fulles.
Esbandiu bé les fulles. Esbandiu les fulles d'alfàbrega tallades amb aigua freda abans d'assecar-les. Això eliminarà la brutícia, productes químics i altres residus que poden haver caigut sobre el fullatge durant el creixement o en trànsit si heu comprat l’alfàbrega a la botiga.
Acaricieu les fulles esbandides seces. Col·loqueu el full esbandit sobre una tovallola de paper i eixugueu-lo suaument amb una segona tovallola de paper. Eliminar l'excés d'humitat abans d'assecar-se evita la floridura durant l'assecat.

Mètode 2 de 3: segona part: pengeu l'alfàbrega per assecar-la

Empaqueteu les fulles. Feu un paquet de fulles d’alfàbrega preparades i lligueu-les a la tija amb una goma o un embolcall. Feu més d’un feix si teniu moltes fulles d’alfàbrega.
Pengeu les fulles a assecar-les. Pengeu els paquets en un ganxo (de paret) per assecar-los. No els heu de penjar a la cuina, però assegureu-vos de triar un lloc on l’aire pugui fluir lliurement al voltant dels feixos i que hi hagi una mica de llum solar per ajudar al procés d’assecat. Trieu una habitació amb una finestra que s'obri per deixar entrar l'aire i la llum del sol, i preferiblement una on els insectes no puguin arribar a les herbes que s'assequen.
Deixeu penjar l’alfàbrega durant dues setmanes. L’alfàbrega estarà seca i llesta per fer-la servir al cap de dues setmanes, quan les fulles siguin de color verd fosc, seques i fàcils de triturar quan les toqueu. Si la fulla o la tija encara se sent una mica flexible, deixeu-la penjar una setmana més.
- Traieu la goma o la corbata, deixeu anar totes les fulles i esmicoleu la fulla seca amb els dits. Conserveu-lo en un pot de vidre o llauna etiquetat per al seu ús futur.
Esmicolar i mantenir l'alfàbrega seca. Ara ja es pot utilitzar a les vostres receptes.

Mètode 3 de 3: tercera part: utilitzeu mètodes d'assecat ràpid

Després de collir, traieu les fulles de les tiges. Si voleu assecar les fulles més ràpidament, podeu treure les fulles de les seves tiges. Rebutgeu les tiges i les fulles ferides o ferides.
Esbandir i assecar les fulles. Esbandiu-los amb aigua amb cura, poseu-los sobre paper de cuina i asseceu-los amb cura.
Escalfeu el forn o l’assecador. Les fulles d'alfàbrega s'assequen molt bé al forn a una temperatura molt baixa o en un dispositiu d'assecat.
- Si feu servir un forn, configureu-lo el més baix possible (90 graus o menys).
- Si utilitzeu un assecador, prepareu-lo per al seu ús segons les instruccions del manual.
Esteneu les fulles en una capa fina sobre una reixeta o paella. Assegureu-vos que les fulles no es superposin. Han d’estar en una capa prima i uniforme.
Assecar les fulles a la temperatura correcta. Les fulles s’han d’assecar dins de les 24-48 hores, fins que ja no estiguin humides; haurien d’esmicolar-se fàcilment si les fregueu entre els dits.
- Si feu servir un forn, poseu la paella amb les fulles al forn preescalfat i deixeu-les assecar durant 20 minuts. Apagueu el forn i deixeu les fulles al forn tota la nit. L’endemà al matí s’han d’assecar prou.
- Si utilitzeu un assecador, col·loqueu el bastidor amb fulles a l’assecador i feu-lo funcionar durant 24-48 hores.
Guardeu les fulles seques. Podeu emmagatzemar-los sencers en bosses o llaunes de plàstic, o esmicolar-los i guardar-los en pots d’espècies.