Content

• Ingredients
• Arròs bullit pla
• Arròs a microones
• Risotto senzill
• Arròs amb llet Arborio
• Per trepitjar
• Mètode 1 de 4: arròs cuit normal
• Mètode 2 de 4: arròs a microones
• Mètode 3 de 4: risotto bàsic
• Mètode 4 de 4: arròs amb llet Arborio
• Necessitats
• Arròs normal
• Arròs al microones
• Risotto bàsic
• Arròs amb llet Arborio

L’arròs Arborio és un arròs de gra curt que rep el nom del seu lloc d’origen, Arborio a Itàlia. S’utilitza més habitualment per al risotto, però també podeu preparar-lo com a arròs de taula habitual o utilitzar-lo per a altres plats com l’arròs amb llet.

Ingredients

Arròs bullit pla

Per a quatre persones

• 1 tassa (250 ml) d'arròs Arborio
• 2 tasses (500 ml) d’aigua
• 1 cullerada (15 ml) d’oli d’oliva o margarina
• 1 culleradeta (5 ml) de sal (o al gust)

Arròs a microones

Per a quatre persones

• 1 tassa (250 ml) d'arròs Arborio
• 2 tasses (500 ml) d’aigua
• 1 cullerada (15 ml) d’oli d’oliva o margarina
• 1 culleradeta (5 ml) de sal (opcional)

Risotto senzill

Per a quatre persones

• 1 tassa (250 ml) d'arròs Arborio
• 1 cullerada (15 ml) d’oli d’oliva
• 1/2 tassa (125 ml) de ceba picada o escalunyes picades
• 1/2 culleradeta (2,5 ml) d'all picat
• 3 tasses (750 ml) de brou de pollastre
• 1/4 tassa (60 ml) de vi blanc sec
• 1 tassa (250 ml) de formatge parmesà
• 1/4 culleradeta (1,25 ml) de sal
• 1/4 culleradeta (1,25 ml) de pebre negre mòlt

Arròs amb llet Arborio

Per a quatre persones

• 1/2 tassa (125 ml) d'arròs Arborio
• 1 tassa (250 ml) d’aigua
• Una mica de sal
• 1/2 cullerada de sopa (7,5 ml) de mantega
• 2 tasses (250 ml) de llet sencera
• 4 cullerades (60 ml) de sucre
• 1 culleradeta (5 ml) d’extracte de vainilla
• 1/4 culleradeta (1,25 ml) de canyella

Per trepitjar

Mètode 1 de 4: arròs cuit normal

1. Bullir l'aigua. Aboqueu l'aigua en una cassola mitjana i poseu-la a la cuina a foc mig. Deixeu que l’aigua bulli.
   • Utilitzeu una cassola de fons gruixut per obtenir els millors resultats. No remeneu l’arròs massa sovint mentre es cou; si el fons de la cassola és massa prim, l’arròs es pot cremar fàcilment i enganxar-se al fons.
   • Varia la quantitat d'aigua per 1/4 de tassa (60 ml) per canviar la consistència de l'arròs. Si afegiu menys aigua, l’arròs s’assecarà, però si afegiu més aigua, l’arròs quedarà més humit. Tingueu en compte que aquests canvis també poden canviar el temps de cocció final.
2. Afegiu-hi l’oli i la sal. Un cop l’aigua comenci a bullir, afegiu-hi l’oli (o la mantega). Si també voleu afegir sal, feu-ho ara.
   • L’aigua pot trigar una mica més a bullir després d’afegir aquests ingredients, però hauria de començar a bombollar de nou en 30 segons. En aquest moment, podeu passar al següent pas.
3. Incorporar l’arròs. Afegiu l’arròs Arborio a l’aigua bullent. Tapeu la cassola i reduïu el foc (ajust normal o baix).
   • Després d’afegir l’arròs, l’aigua bombollarà una mica menys violentament. Durant aquest temps, remeneu l'arròs mentre espereu que l'aigua torni a bullir. Quan l’aigua arribi a ebullició completa, baixeu el foc segons les indicacions.
4. Deixeu coure a foc lent l’arròs durant 20 minuts. Deixeu que l'arròs a foc lent es molti fins que l'arròs hagi absorbit tota l'aigua. Normalment triga uns 20 minuts quan l’aigua bull suaument.
   • Traieu la tapa el menys possible de la paella, ja que alliberarà vapor. A més, no remeneu l’arròs tant com sigui possible, ja que això pot trencar els grans.
   • Quan l’arròs estigui a punt, l’arròs hauria de ser cremós, però encara hauria de tenir certa fermesa o “mossegada” al centre dels grans (també anomenat “al dente”).
5. Servir. Traieu l’arròs del foc i deixeu-lo refredar un minut més abans de servir com a guarnició.
   • Podeu servir l’arròs tal qual o escampar-hi una mica de formatge parmesà i pebre negre segons vulgueu.

Mètode 2 de 4: arròs a microones

1. Remeneu els ingredients junts. Col·loqueu l'arròs, l'aigua i l'oli (o la mantega) en un plat de microones de dos litres. Afegiu la sal, si voleu. Remeneu-ho tot junt.
   • Prepareu 1 tassa (250 ml) d’arròs Arborio sec alhora alhora que utilitzeu el mètode de microones.
   • Podeu afegir 1/4 tassa (60 ml) d’aigua addicional si preferiu arròs més cremós o 1/4 tassa (60 ml) menys si preferiu arròs més sec. El temps de cocció hauria de ser més o menys el mateix, però és millor treure l’arròs tan aviat com sembli cuit, encara que no hagi passat el temps recomanat complet.
2. Microones a plena potència durant cinc minuts. Tapeu el plat folgadament i poseu-lo al microones. Coeu l’arròs al 100% de potència durant cinc minuts.
   • Si esteu cuinant l’arròs en un bol amb tapa, obriu les obertures de ventilació o deixeu la tapa lleugerament oberta per evitar crear massa vapor i pressió.
   • Si el bol no té la seva pròpia tapa, tapeu-lo amb una làmina d’embolcall de plàstic apte per microones
3. Microones per la meitat i coure l'arròs durant 15 minuts. Reduïu la configuració del microones al 50% i cuineu l’arròs durant 15 minuts més.
   • Tingueu en compte que els temps de cocció poden variar en funció de la potència del microones, així que vigileu l’arròs durant els darrers minuts. Traieu l’arròs tan bon punt vegeu que s’ha absorbit tota la humitat.
   • Comproveu la textura de l’arròs cuit per comprovar-ne la consistència. Els grans han d’estar humits, però encara ferms al centre.
4. Servir. Traieu el bol del microones i deixeu-lo reposar un minut més. Afluixeu els grans amb una forquilla abans de servir-los.
   • Podeu servir l’arròs tal qual o afegir una mica de mantega extra, formatge parmesà o pebre negre.

Mètode 3 de 4: risotto bàsic

1. Deixem que bulli el fumet. Aboqueu el fumet en una cassola de tres quarts i poseu-ho a foc mig. Feu bullir el fumet lentament.
   • Un cop el brou estigui a foc lent, gireu el foc a mitjà o baix. Hauria de continuar al vapor durant la resta del procés, però ja no hauria de bullir a foc lent.
2. Escalfeu l'oli. Aboqueu l'oli en una altra cassola pesada de 4 litres o paella de ferro colat. Col·loqueu la cassola a la cuina a foc mig-baix.
   • Deixeu que l’oli s’escalfi durant 30 a 60 segons abans de continuar. No hi hauria d’haver fum, però hauria d’escalfar prou per escampar-se fàcilment pel fons de la cassola.
3. Bullir la ceba. Afegiu la ceba picada (o l’escalunya picada) a l’oli calent. Coeu-ho, remenant sovint, durant uns quatre minuts o fins que la ceba estovi.
   • A més de suavitzar-se, la ceba també hauria de ser una mica més translúcida i perfumada.
4. Bullir els alls. Afegiu els alls a l’oli i la ceba. Coeu-los entre 30 i 60 segons més, o fins que l’all quedi més olorós.
   • Tingueu en compte que els alls es tornen daurats, però no més foscos que aquella fase. L’all cremat pot arruïnar fàcilment el sabor del plat.
5. Afegiu-hi l’arròs i la sal. Afegiu l’arròs sec Arborio a la ceba i els alls. Escampeu-ho tot amb la sal i remeneu-ho bé.
   • Continueu remenant 2-3 minuts més. L’arròs ha d’estar ben recobert d’oli i sal i les vores han de començar a ser translúcides. Tingueu en compte que, però, el centre ha de romandre opac.
6. Col·loqueu una mica de brou i vi. Afegiu 1/2 a 3/4 tassa (125 a 185 ml) de brou calent a l'arròs, seguit immediatament d'un raig de vi blanc. Cuini uns minuts, o fins que l’arròs absorbeixi el líquid.
   • Seguiu remenant sovint mentre es cou l'arròs. Assegureu-vos de remenar l’arròs que es recull als costats de la cassola fins al centre.
   • Quan sigui el moment del següent pas, l’arròs hauria de començar a unir-se. Arrossegueu la cullera pel fons de l’olla; la pista resultant ha de mantenir la seva forma almenys uns segons abans de col·lapsar de nou.
7. Afegiu gradualment la humitat restant. Afegiu el brou restant en increments de 1/2 a 3/4 tassa (125 a 185 ml), després de cada addició amb un altre toc de vi.
   • Remeneu i cuineu després de cada addició, deixant que la humitat s’absorbeixi entre els afegits.
   • Després de 25 a 35 minuts, s'hauria d'haver utilitzat i absorbit gairebé tota la humitat. L’arròs ha de ser cremós i tendre, però encara al dente. En altres paraules, hauria de tenir certa fermesa al centre dels grans.
8. Incorporar el formatge i el pebre. Traieu la cassola del foc. Afegiu el formatge parmesà i el pebre negre al risotto i remeneu per combinar.
   • Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu reposar el risotto del foc cinc minuts més.
9. Serviu-ho amb formatge extra. Col·loqueu el risotto als plats mentre encara estigui calent. Si voleu, afegiu-hi una mica de formatge parmesà per sobre.

Mètode 4 de 4: arròs amb llet Arborio

1. Bullir l'aigua, la sal i la mantega. Combineu els tres ingredients en una cassola mitjana. Poseu la cassola a foc mitjà i deixeu bullir l'aigua.
   • El millor és utilitzar una cassola pesada. No es pot remenar molt l’arròs mentre es cou i les paelles de fons prim cremaran l’arròs ràpidament.
2. Afegiu-hi l'arròs i deixeu-ho coure a foc lent. Incorporeu l’arròs Arborio a l’aigua bullent. Reduïu el foc i deixeu coure a foc lent l’arròs durant 15 minuts.
   • Quan afegiu l’arròs a l’aigua, es cuinarà una mica menys. Espereu que l’aigua torni a bullir abans de baixar el foc.
   • No remeneu l’arròs a foc lent. En lloc d’això, moveu suaument la paella d’un costat a l’altre cada pocs minuts. Això ajudarà a evitar que l’arròs es cremi.
   • Continueu cuinant l'arròs fins que s'hagi absorbit tota la humitat. Prova de cocció tastant l’arròs; ara hauria de ser "al dente", és a dir, que encara té certa fermesa al centre dels nuclis.
3. Combineu la llet, el sucre, la vainilla i la canyella. Afegiu aquests quatre ingredients a una cassola mitjana separada. Poseu la cassola a foc mitjà i poseu-la a bullir suaument.
   • Podeu fer aquest pas mentre es cou l'arròs o esperar a que acabi de coure l'arròs. Si espereu fins després de la cocció, traieu la cassola d’arròs de la cuina mentre la barreja de llet s’escalfa.
4. Afegiu l'arròs cuit i continueu cuinant. Afegiu l’arròs cuit a la barreja de llet a foc lent. Reduïu el foc a mitjà-baix i coeu la barreja entre 10 i 15 minuts.
   • Quan l’arròs estigui acabat, l’arròs hauria d’haver absorbit la major part de la llet. El púding resultant ha de ser espès i brillant.
5. Serviu-lo amb canyella extra. Col·loqueu l’arròs amb llet als plats. Guarniu la part superior de cada porció amb una mica de canyella. Podeu servir el púding calent, a temperatura ambient o fred.

Necessitats

Arròs normal

• Cassola pesada o mitjana
• Cullera de fusta

Arròs al microones

• Bol de dos litres apte per a microones
• Forquilla

Risotto bàsic

• Cassola pesada de tres litres
• Cassola pesada de quatre litres
• Cullerot
• Cullera o espàtula de fusta

Arròs amb llet Arborio

• Dues cassoles pesades o mitjanes
• Cullera de fusta