Content

• Per trepitjar
• Mètode 1 de 7: trieu un bon absenta
• Mètode 2 de 7: mètode francès clàssic
• Mètode 3 de 7: mètode txec o bohemi modern.
• Mètode 4 de 7: mètode "Glass in a Glass"
• Mètode 5 de 7: Mètode "Backdraft"
• Mètode 6 de 7: Absenta pura
• Mètode 7 de 7: Absenta als còctels
• Consells
• Advertiments

Absenta és una beguda que anteriorment estava prohibida. Està elaborat amb "Artemisia absinthium" (ajenjo) i altres herbes. L'absenta també es coneix com "la fée verte" (la fada verda). Al segle XIX, l'absenta va ser molt popular al centre d'Europa, on finalment es va prohibir. Després d’anys d’il·legalitat, la beguda ja està disponible legalment de nou a molts països. I, com passa amb les begudes famoses, hi ha molts rituals de consum de begudes. Proveu-ho, però assegureu-vos que no es converteixi en verd.

Per trepitjar

Mètode 1 de 7: trieu un bon absenta

1. Assegureu-vos que teniu un bon absenta. L’absenta es fa de moltes maneres i amb molts ingredients. Hi ha una sèrie de condicions que ha de complir un bon absenta. Podeu reconèixer l'absenta bona i autèntica per diverses característiques. També ho podeu fer vosaltres mateixos, però això pot ser perillós i no es recomana.
   • Les marques d’absenta varien considerablement en el contingut de thujona: des de menyspreable fins a 35 mg per quilo (/ kg). Consulteu Consells per obtenir més informació sobre com funciona thujone. Segons els estàndards internacionals, les begudes amb més d’un 25% d’alcohol no haurien de contenir més de 10 mg / kg de thujona, mentre que les begudes destil·lades poden contenir fins a 35 mg / kg de thujone. Un absenta destil·lat contindrà entre 10 i 35 mg / kg de tuonada.
   • L'ús de la tuoneta en begudes s'ha permès de nou als Països Baixos des del 2005, seguit per Bèlgica més tard aquest mateix any.
2. L’absenta de qualitat es tornarà tèrbola a poc a poc amb l’afegit d’aigua. Aquest efecte és alhora complex i matisat i, certament, no es produeix immediatament.
   • Cal tenir en compte que aquest fenomen no es produeix amb absenta de tota qualitat, ja que és causat per l’anís i el fonoll. Aquestes herbes fan que l’absenta tingui un gust de regalèssia. L’efecte nuvolós és causat per la precipitació d’olis essencials d’aquestes herbes.
3. Trieu l’absenta feta d’ingredients purs i naturals. El millor absenta no conté additius artificials com ara colors i sabors. Les herbes només es molen perquè puguin fer el seu treball de manera òptima durant el procés de destil·lació i extracció. El color típicament verd pàl·lid és causat per cloroful, mentre que el color verd pàl·lid de l’absenta típic d’alta qualitat s’imparteix amb la clorofil·la que només es troba a les herbes naturals i fresques.
   • L’absenta amb un color verd brillant probablement és de color artificial. No tot l’absenta de qualitat és verd; també es presenten clares, taronja o vermelles. El color ha de provenir d’ingredients naturals.
   • L’absenta vella pot ser d’ambre a causa de la clorofil·la que s’esvaeix amb el pas del temps. Si us trobeu amb una ampolla d’aquest tipus, haureu de consultar amb un expert en alimentació per determinar si l’absenta encara és potable.
4. Trieu l’absenta amb un contingut alcohòlic alt, del 45 al 68%. Un percentatge del 68% s'anomena "prova 136" als EUA, per exemple. Aquest percentatge no es veu tan extraordinari, ja que l’absenta es barreja generalment amb aigua i se sol prendre per tal que l’alcohol no aconsegueixi superar l’efecte de les herbes.

Mètode 2 de 7: mètode francès clàssic

1. Aboqueu uns 30 m d’absenta en un got, preferiblement en un recipient de vidre pontarlier. Hi ha gots diferents, cada got té un bolímetre per indicar la quantitat d’absenta a servir.
2. Col·loqueu una cullera plana d’absenta foradada a la vora del got, amb un cub de sucre a la part superior. Això és habitual, però no és necessari. El sucre neutralitza el sabor amarg de l’absenta.
3. Gotejar a l’absenta molt lentament aigua pura gelada. Aquesta és l’essència del ritual de l’absenta. Si utilitzeu un cub de sucre, l’aigua fondrà el sucre i el dissoldrà molt lentament a l’absenta. L’absenta de primera qualitat se sol beure només amb aigua.
   • La proporció aigua / absenta sol ser de 3: 1 a 4: 1.
   • Podeu fer servir glaçons per refredar l’aigua, però no han de caure a l’absenta.
   • Quan s’afegeix aigua, l’absenta es torna tèrbola lentament.
   • Antigament, les fonts d’absenta s’utilitzaven amb aquest propòsit.
   • El "brouilleur" també es pot utilitzar per degotejar automàticament l'aigua a l'absenta: col·loqueu el brouilleur sobre el got, afegiu aigua gelada i l'aigua caurà automàticament a l'absenta. Traieu la cervesa abans de beure.
     
     
4. Remeneu l’absenta amb la cullera d’absenta. Ara podeu afegir glaçons de gel, tot i que el veterà bevedor d’absenta probablement obtindrà el nas al respecte.

Mètode 3 de 7: mètode txec o bohemi modern.

1. Aboqueu absenta en un got, poseu una cullera d’absenta amb un cub de sucre a la vora.
2. Submergiu el terròs amb la cullera a l’absenta o aboqueu-hi una mica d’absenta.
3. Enceneu el cub de sucre al foc. El sucre es caramelitzarà en un minut. (No es recomana, l'absenta pot prendre foc a causa del contingut alcohòlic extremadament alt). Assegureu-vos que el sucre no es cremi ni caigui a l’absenta!
4. Aboqueu aigua gelada sobre el terreny abans que es torni marró i es cremi.
5. Utilitza el cervell. Alguns puristes de l’absenta frunyalaran amb afecte aquest mètode, però en els darrers anys aquesta tècnica ha anat guanyant popularitat. És millor no cremar absenta amb percentatges extremadament alts.

Mètode 4 de 7: mètode "Glass in a Glass"

1. Col·loqueu un got petit d’absenta (aprox. 30 ml) en un got més gran.
2. Deixeu caure aigua al got petit perquè desbordi al got gran. Quan s’han afegit de 3 a 4 parts d’aigua, la barreja d’absenta estarà al got gran mentre que el got petit només contindrà aigua.
3. Traieu el got petit i beveu l’absenta.

Mètode 5 de 7: Mètode "Backdraft"

1. Molt perillós si es duu a terme de manera poc intel·ligent. S’ha d’encendre l’absenta, després d’haver de sufocar la flama amb el palmell de la mà: literalment estàs jugant amb foc! En cas de dubte: no ho feu!
   • També sabeu que amb aquest mètode es pren absenta sense adulterar, amb un percentatge d’alcohol extremadament elevat. No recomanat per als bevedors "lleugers".
2. Agafeu un petit got "ple" i ompliu-lo tres quarts (no més!)) amb absenta. Assegureu-vos que teniu un got que s’adapti perfectament al palmell o no podreu sufocar la flama.
3. Enceneu l'absenta amb un encenedor o un llumí.
   • N.B.: No deixeu cremar massa l’absentaen cas contrari, 1) el got s’escalfarà massa, cosa que us pot cremar la mà i 2) l’alcohol i les espècies i el gust desapareixerà.
4. Lloc després d’un segon o 5 (ja no) sobre el got per apagar la flama. Hauríeu de sentir un efecte de succió al palmell.
   • Pensareu que si la poseu a la flama us cremarà la mà, però a causa de la manca d’oxigen la flama s’apaga immediatament, de manera que, en principi, la mà no pot cremar (de nou: no deixeu cremar la flama massa temps).
5. Porteu el got al nas, trenqueu lentament la succió i respireu el vapor d’alcohol produït per la flama.
6. Preneu l’absenta o tireu-lo amb un sol glop. A una persona li agrada beure petites quantitats, a l’altra es queixa de nou així.

Mètode 6 de 7: Absenta pura

1. Beure l’absenta net (sense diluir). Per a alguns absents vells és important beure-ho pur per apreciar tots els matisos del sabor.
2. Un altre cop: a causa del percentatge extrem d'alcohol, no és habitual fer-ho.
3. Tanmateix, l’efecte de difuminació continua sent una propietat important de l’absenta i també hauríeu de provar-ho amb absenta de qualitat.

Mètode 7 de 7: Absenta als còctels

1. Proveu la "Mort a la tarda". Aquest còctel, senzill i refinat, ha estat descrit amb gran detall per Ernest Hemingway. Cita: "Aboqueu 1 jigger (1 tret, aproximadament 45 ml) d'absenta en una copa de xampany. Afegiu xampany fred (brut) fins que la beguda tingui la substància blanca i lletosa tèrbola correcta. Begueu-ho, calmeu-vos-ho de 3 a 5. "
2. Proveu absenta sazerac. Creat per Antoine Amédée Peychaud a principis del segle XIX, el Sazerac és un dels còctels més antics coneguts. Per obtenir un còctel extraordinari, afegiu una mica d’absenta a aquesta recepta.
   • Poseu 3 ratlles d’absenta en un got de whisky amb glaçons. A continuació, agiteu amb una coctelera:
     
     • 60 ml d’aiguardent Osocalis
     • 7,5 ml d’almívar
     • 2 ratlles de Peychauds amargs
   • Shenk el contingut en un got de whisky. Remeneu lleugerament i netegeu la ratlladura de llimona per la vora i, a continuació, utilitzeu-la com a guarnició. Llestos.
3. Proveu l’absenta agra. El suc de llimona fresc combina bé amb les herbes i les plantes de l’absenta i la ginebra. Interessant si teniu a la mà llimones, absenta i ginebra!
   • Agiteu bé els ingredients següents amb gel i aboqueu-los en un got de martini:
     
     • 15 ml d’absenta
     • 1 culleradeta de sucre llustre moreno
     • suc de mitja llimona (aprox. 20 ml.)
     • 30 ml de ginebra

Consells

• L’absenta de qualitat utilitza herbes durant la destil·lació. Aquestes herbes no afecten el color característic. El color s’afegeix més tard en el procés remullant herbes amb alcohol destil·lat. Això s’anomena maceració. Amb absenta de menys qualitat, les herbes no s’utilitzen a la destil·lació, sinó només per a la maceració. L’absenta dolenta sovint utilitza extractes o essències d’herbes barates o, encara pitjor, colors i sabors artificials. De vegades és difícil de reconèixer a causa d’un preu elevat i d’una informació enganyosa. La recepta tradicional d’absenta hauria de consistir en la maceració de donzell natural sense processar i altres herbes com anís, regalèssia, hisop, verònica (speedwell), fonoll, bàlsam de llimona i angèlica (angelica). Es pot destil·lar la primera maceració, després es pot tornar a utilitzar l'alcohol per a la maceració (no es destil·li).
• Quan compreu absenta o derivats, consulteu els experts en absenta i llegiu les etiquetes amb atenció.
• Es creu que la thujone és el principal component botànic actiu de l'absenta. Tot i això, hi ha una disputa sobre els efectes, per exemple, de l'arrel de valeriana (sedant) i d'altres herbes (estimulant). Tot i que la thujona és un derivat de l’assenyo, depenent de la geografia, per exemple, la sàlvia, pot contenir concentracions més altes de thujone. Alant romà (Artemisia pontica) també conté thujone i s’utilitza habitualment com a additiu per a Artemisia absinthium. Artemisia absinthium s'ha d'utilitzar en la primera destil·lació, mentre que Artemisia pontica es pot utilitzar com a colorant natural per al destil·lat. La tujona s’extreu durant la destil·lació i la coloració.
• Si no us agrada el sabor típic de regalèssia, podeu comprar diferents marques d’absenta sense anís i altres herbes semblants a la regalèssia.
• El sabor amarg del donzell s’emmascara afegint herbes. L’absenta de qualitat també es torna menys amarga gràcies a la destil·lació. Igual que amb un bon cognac, el "cor" de la destil·lació s'ha d'utilitzar per obtenir el millor absenta, mentre que el "cap" i la "cua" (inici i final del procés) produeixen absenta de menor qualitat o fins i tot s'utilitzen per a la maceració. Tot i així, se suposa que l'absenta té un gust una mica amarg, com a prova que s'ha utilitzat ajenjo.
• Compreu absenta produïda per reconeguts destil·ladors tradicionals: França, Espanya, Suïssa i la República Txeca produeixen absenta autèntica i d’alta qualitat.
• Algunes destil·leries modernes produeixen absenta de qualitat comparable a la pre-prohibició. A causa de la llarga prohibició, la gent encara torna a aprendre el procés de producció. Algunes persones fabriquen absenta de molt alta qualitat treballant amb receptes antigues i equips de destil·lació. Algunes tècniques de producció anteriors eren molt complexes i difícils de reproduir.
• L’ajenjo i altres herbes es poden utilitzar en diversos moments del procés i hi ha molts mètodes de producció. Això provoca diferents sabors, colors i concentracions de tuones. Per tant, l’absenta està disponible amb concentracions altes, mitjanes i baixes de thujona.

Advertiments

• És probable que l’absenta coneguda com a “amarg” contingui una alta concentració de tuonada, fins a 35 mg / kg.
• No prengueu mai absenta només perquè conté thujona. Els anomenats receptors cerebrals de tipus GABA als quals actua la thujona també responen als flavonoides polifenòlics antioxidants, com la valeriana i la camamilla, que, a diferència de la thujona, no són tòxics.
• Beu sempre amb moderació i no feu coses que necessitin el vostre sentit comú (com conduir i manejar maquinària).
• No prengueu mai extracte de absenta ni oli! Aquests són molt verinosos i poden ser mortals.
• L’absenta amb concentracions de tuones extremadament altes pot ser perjudicial i és probable que es dispari il·legalment. La tujona és verinosa en altes concentracions. La tujona té un efecte astringent i s’uneix als receptors de l’àcid gamma-aminobutíric A (GABAA) del sistema nerviós central. A l’absenta europea, la concentració de tuones es regula a un nivell segur, de manera que l’absenta no es compta entre els narcòtics il·legals. No és la intenció de prendre més de 3 o 4 dosis d’absenta en una sessió. L’absenta no és nociu a curt termini, però, com passa amb qualsevol beguda alcohòlica, l’ús a llarg termini pot tenir conseqüències nocives.
• L’absenta té un contingut alcohòlic elevat.