Content

• Passos
• Mètode 1 de 3: pèsols congelats
• Preparació de pèsols
• Escaldar els pèsols
• Envàs de pèsols
• Mètode 2 de 3: Congelació dels pèsols a les beines
• Preparant les beines
• Escaldant les beines
• Embalatge i congelació de beines
• Mètode 3 de 3: Cuinar pèsols congelats
• Consells
• Què necessites

Els pèsols frescos directament del jardí són deliciosos. Però si colliu una collita gran i voleu gaudir de pèsols frescos en qualsevol època de l’any, congelar és una manera excel·lent de preservar el seu sabor i aroma.

Passos

Mètode 1 de 3: pèsols congelats

Preparació de pèsols

1. 1 Passeu per les beines. Trieu beines fresques i madures de color verd brillant. Llenceu qualsevol cosa amb motlle i punts negres.
2. 2 Peleu els pèsols. Com passa amb les beines, rebutgeu qualsevol punt o floridura.
   • Si teniu molts pèsols, busqueu ajudants. És una feina llarga, però si tens algú amb qui parlar, pot ser més interessant. Però treballeu ràpidament: a partir del contacte amb l’aire, la pell dels grans es torna més densa. Si no teniu ajudants, peleu les beines per parts, blanqueu-les i, a continuació, baixeu a la següent part.
3. 3 Esbandiu els pèsols. Col·loqueu els pèsols en un colador. Esbandiu amb aigua corrent, llençant els residus que noteu.
   • Moveu els pèsols a un segon colador i esbandiu el primer per eliminar la brutícia.
   • Esbandida de nou. A continuació, plegueu-ho en un colador i renteu-lo per tercera vegada.

Escaldar els pèsols

1. 1 Escaldeu els pèsols. Els pèsols s’han de blanquejar per tenir un aspecte fresc i verd. Sense blanquejar-se, es tornarà negre i perdrà sabor. Per blanquejar:
   • Bullir una olla gran amb aigua. Ompliu un bol gran amb aigua amb gel i tireu-hi uns glaçons. Reservar per als pèsols ja blanquejats.
   • Afegiu pèsols en porcions. Si teniu molts pèsols, blanqueu-los en porcions. Els pèsols s’han de col·locar en un colador de diàmetre més gran que un cassó o en una bossa de mussolina / altra tela i submergir-los en aigua bullent. En cas contrari, us serà molt difícil treure’l de la paella després de blanquejar a temps.
   • Blanquejar durant 3 minuts. Mireu l’olla perquè l’aigua no s’esgoti.
2. 2 Traieu els pèsols. Col·loqueu-lo immediatament en un bol de gel per aturar el procés de cocció.
3. 3 Deixeu escórrer els pèsols en un colador o bossa de tela. Premeu suaument per eliminar l'excés d'humitat.

Envàs de pèsols

1. 1 Aquesta part s’ha de fer ràpidament. Com més aviat entren els pèsols al congelador, més probabilitats tenen de mantenir-se frescos i sencers. Si es manté a temperatura ambient massa temps, corre el risc de ser massa tou. Col·loqueu els pèsols escaldats en bosses o recipients per a congeladors adequats. Empaqueu-lo tan fort com pugueu per minimitzar la quantitat d’aire dins del paquet. Deixeu un espai lliure d'1,5 cm / 1/2 polzades per compensar l'augment de volum quan es congela.
   • Premeu suaument per eliminar l'excés d'aire del paquet. Abocant aigua gelada a l’envàs, es pot eliminar més excés d’aire.
   • Segell, marca i data.
2. 2 Col·loqueu bosses o contenidors al congelador.

Mètode 2 de 3: Congelació dels pèsols a les beines

Les beines de pèsols comestibles inclouen beines de sucre i pèsols de neu. També es pot congelar amb la recepta següent.

Preparant les beines

1. 1 Passeu per les beines. Han de ser de color verd intens, sense punts negres ni floridura.
2. 2 Esbandiu les beines. Col·loqueu les beines en un colador i renteu-les amb aigua corrent. Traieu les restes flotants. Esbandiu bé diverses vegades.
3. 3 Traieu les vores de les beines i les fibres soltes.

Escaldant les beines

Igual que amb les mongetes, el blanqueig conserva la frescor, el sabor i el ric color de les beines.

1. 1 Bullir una olla gran amb aigua. Prepareu un bol gran d’aigua amb gel i glaçons per refredar les beines després d’haver-les escaldat.
2. 2 Col·loqueu les beines de pèsols en una bossa de mussolina / tela o un colador / cistella de filferro. Submergiu la bossa o la cistella en aigua bullent. Blanch en el següent ordre:
   • 1 minut per als pèsols de neu
   • 1 1/2 - 2 minuts per a les beines dolces.
3. 3 Retirar del foc. Col·loqueu-ho immediatament en aigua gelada per deixar de coure immediatament.

Embalatge i congelació de beines

1. 1 Assecar les beines. Deixeu que l'excés d'aigua s'escorri del colador. També els podeu assecar amb una tovallola de paper, però no deixeu les beines a l’aire massa temps perquè no es tornin dures.
2. 2 Embalatge en bosses reutilitzables o envasos congeladors adequats. Empaqueu bé i premeu suaument per deixar anar l'excés d'aire abans de tancar-lo. Deixeu un petit espai d'aproximadament 1/5 cm a la part superior de l'envàs per compensar l'augment de volum quan es congela.
   • Com a alternativa, col·loqueu-ho en una sola capa sobre una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat. Emboliqueu-lo amb plàstic i congeleu-lo. A continuació, empaqueteu les beines ja congelades.
3. 3 Marqueu i dateu a la bossa o contenidor.
4. 4 Col·loqueu-lo al congelador.

Mètode 3 de 3: Cuinar pèsols congelats

1. 1 Traieu els pèsols del congelador. Agafeu la quantitat necessària, deixant l’excés al congelador.
2. 2 Cuinar en aigua bullent. Si cuineu com a plat independent, cuineu entre 3 i 10 minuts, depenent de la quantitat de pèsols. També podeu coure-ho al vapor una mica més de temps.
   • Afegiu sucre o mantega per obtenir sabor.
3. 3 Afegiu-lo directament al menjar que cuineu. Es poden afegir pèsols congelats a sopes, guisats, cassoles, sofregits, etc. mentre es cuina. Els pèsols congelats es poden afegir directament a guisats i sofregits.

Consells

• Els pèsols congelats es poden emmagatzemar fins a 8 mesos.

Què necessites

• Bols per a beines buides
• 2 colador
• Olla gran
• Aigua
• Bosses de tela (mussolina, gasa, etc.) o un colador amb nanses amples per cabre en una olla.
• Bosses reutilitzables aptes per congelar o envasos tancats per congelar.
• Marcador d'etiquetes