Content

• Passos
• Mètode 1 de 3: Com triar el vi en una botiga o restaurant
• Mètode 2 de 3: Com triar vins negres especials
• Mètode 3 de 3: Com triar vins blancs especials
• Consells

Atenció:aquest article està destinat a persones majors de 18 anys.

Pot semblar que triar una ampolla de vi a una botiga o demanar vi a un restaurant és fàcil, però sovint no és així. Cal triar no només entre el negre i el blanc, sinó també entre les varietats de raïm, la qualitat i les regions de producció diferents. A l’hora d’escollir un vi, també s’ha de tenir en compte el seu cost.

Passos

Mètode 1 de 3: Com triar el vi en una botiga o restaurant

1. 1 Llegiu la informació de l’etiqueta per comprendre el gust del vi, quina és la seva força i amb què es pot maridar. Molta gent compra vi només perquè li agrada l’etiqueta, però val la pena anar més enllà i llegir la descripció del fabricant. Els fabricants solen observar gustos especials en el ram de vi, el seu caràcter, i també ofereixen opcions per a combinacions amb menjar. Si sou a un restaurant, llegiu la descripció abans de demanar vi. Molt sovint, hi ha almenys una línia de descripció al costat de cada vi.
   • Normalment, els vins amb diverses varietats de raïm i els vins marcats com a encara són més econòmics, però menys saborosos i menys equilibrats. Aquests vins s’elaboren a partir de diverses varietats de raïm que creixen a diferents regions i no són aptes per a altres tipus de vi. Tot i així, aquest vi és adequat per a l’ús diari i s’acompanya bé amb menjar senzill.
   • Si el vi no té una descripció, feu preguntes al cambrer. Hi ha moltes probabilitats que sigui el cambrer qui sàpiga quin tipus de vi conté cada ampolla i quines són les seves característiques, cosa que rarament s’indica al menú.
2. 2 Tingueu en compte la riquesa i el farciment del menjar i marideu-lo amb el vi adequat. La norma "vi negre per a carn, vi blanc per a peix" simplifica excessivament el principi de triar combinacions. Més important és com el vi i el menjar es complementen. Els aliments "pesats" solen ser abundants i amb cos (com ara salsa de carn, plat calent, sopa contundent o guisat), de manera que requereix un vi ric per trencar el dens sabor. El menjar i el vi no s’han d’interrompre; han de tenir una riquesa similar.
   • Els vins que es caracteritzen per ser de cos, de cos, complexos, rics o estrats s’acompanyen millor amb plats abundants. Fins i tot els blancs densos poden ser rics i complexos, fent-los excel·lents amb plats picants i abundants.
   • Els vins, que es caracteritzen per ser lleugers, equilibrats, brillants, refrescants, mariden bé amb menjars més lleugers i de sabors menys intensos: verdures, pasta, peix, pollastre i formatges lleugers.
3. 3 Cerqueu combinacions senzilles de vi i menjar. Per exemple, marideu un vi cítric lleuger amb pollastre i llimones. Marida el porc a la brasa amb un vi ric amb un sabor fumat. Aquestes combinacions guanyaran i guanyaran el relleu i posaran l’èmfasi en les millors qualitats tant del vi com del menjar.
   • A l’hora de triar combinacions, penseu en el gust que tindrien els aliments si s’hi afegissin els sabors que contenia el vi. Per exemple, si teniu un vi negre ric "amb notes de xocolata, espècies i nabius", considereu si la xocolata, les espècies i els nabius coincideixen amb el que teniu al plat. No hi ha mètodes de selecció ideals, però aquí és on podeu començar.
4. 4 Si no us fa por arriscar-vos, proveu de maridar sabors contrastats. Hi ha dos enfocaments per triar combinacions: basades en el principi de semblança i segons el principi de diferència. Cap dels dos enfocaments és del tot correcte, però hauríeu de provar-los tots dos per facilitar-vos l’elecció del vi. Si decidiu optar per sabors contrastats, procureu l’equilibri. Per exemple, els aliments salats i àcids com les ostres es poden equilibrar amb una fruita lleugera sauvignon blanc... Els curri picants i grassos es poden equilibrar amb vins cítrics frescs i àcids (com els vins de color rosa).
   • A l’hora de triar combinacions contrastants, parar atenció a l’acidesa dels aliments i a la seva textura. Els vins àcids amb un sabor picant són adequats per a aliments grassos i cremes, i els aliments àcids es poden equilibrar amb vins més rics i menys amargs.
   • Els plats grans i complexos que barregen diferents sabors (com la paella) van bé en contrast amb els vins simples i equilibrats. Gràcies a això, el plat es converteix en el centre d’atenció i el vi lleuger afegeix matisos al gust del menjar.
5. 5 Marida vins de fruita dolça amb menjar picant. Diluïu les espècies amb vi dolç: es tracta d’una combinació clàssica. Recordeu que hi ha vins lleugers entre negres i blancs. Molt sovint, la carta de vins de qualsevol institució té vins més lleugers i refrescants.
   • Vins dolços com Riesling es pot combinar amb menjar picant i vins llenyosos (per exemple, chardonnay) són adequats per a plats i aliments cremosos amb diferents espècies.
   • Si teniu previst menjar un menjar picant, marideu-lo amb un vi amb notes de cítrics, baies i flors (com el lligabosc), així com lleugers tocs d’espècies (com la vainilla).
   • Això no vol dir que hagueu de demanar vi dolç (de postres). Trieu vins amb sabors frescos, dolços i afruitats que els dolços.
6. 6 Intenteu seleccionar vins més cars per classificació. Si voleu impressionar algú, primer exploreu les opcions disponibles. Hi ha recursos especials a Internet i publicacions impreses dedicades als vins que es troben al mercat al vostre país. A més, podeu utilitzar aplicacions especials (per exemple, Vivino) i llegiu ressenyes en línia per determinar ràpidament si un vi val la pena.
   • En algunes botigues, els vins amb qualificacions altes estan marcats amb etiquetes especials.Al mateix temps, només els vins amb aquestes etiquetes no es poden vendre a la botiga i no us heu de negar a comprar vi si no té aquesta designació.
7. 7 Demaneu a un cambrer o ajudant de botiga de vins que us ajudi a triar el vostre vi. El cambrer us podrà oferir diverses opcions per als plats escollits i heu de saber quin tipus de vins us ofereixen i quins d’ells s’adaptaran bé a l’àpat. Els assistents a les botigues de vins solen tenir coneixements i us poden assessorar sobre el vi en funció del vostre pressupost i del menjar amb el qual vulgueu maridar aquest vi. Els consultors reben i tasten centenars de vins cada mes.
   • Alguns restaurants de gamma alta tenen sommeliers o experts en vins propis. Ajuden els propietaris a maridar vins negres i maridatges.
8. 8 Penseu en l'any en què es va elaborar el vi, però recordeu que tots els vins tenen un comportament diferent durant el procés de criança. Tots els vins canvien amb el pas del temps i adquireixen noves propietats. A més, tots els vins ho fan de manera diferent, cosa que fa que sigui difícil triar un vi per any tret que sigueu un expert en vins. No obstant això, alguns vins tenen alguna cosa en comú:
   • Si trieu un vi lleuger i refrescant, busqueu un vi més jove. Amb el pas del temps, aquest tipus de vi perd els seus sabors afruitats.
   • Els vins més forts i complexos necessiten diversos anys d’envelliment per desenvolupar-se.
   • L’envelliment suavitza els tanins al paladar, és a dir, el regust amarg que es veu clarament en molts vins.
   • La intensitat del sabor sol augmentar amb la criança, però, alguns vins tenen un període d’hibernació quan no canvia res en el sabor, però al cap d’un temps aquest procés torna a començar.
   ASSESSORAMENT ESPECIALISTA

   

   Samuel Bogue

   
   
   El sommelier certificat Samuel Baugh és el director de vins del grup de restaurants Ne Timeas a San Francisco, Califòrnia. Sommelier certificat, guanyador del premi Zagat 30 Under 30 i consultor de vins per diversos dels millors restaurants de la badia de San Francisco.

   Samuel Bogue
   Sommelier certificat

   Si voleu comprar un vi envellit, trieu un vi amb un alt nivell d’acidesa. Sam Baugh, sommelier, diu: “Si voleu que un vi envellit sigui fresc i viu, busqueu vins amb un valor de pH particularment baixja que aquests vins són més àcids. L’àcid actua com a conservant, gràcies al qual el vi adquireix noves qualitats de manera gradual. Vi alt en tanins es fa més suau i vellutat a mesura que madura ".

Mètode 2 de 3: Com triar vins negres especials

1. 1 Tasteu vi de la regió de Côtes du Rhône per obtenir un vi negre econòmic i versàtil. Aquesta barreja del sud de França és molt fàcil de beure i de combinar amb menjar. Els vins d’aquesta regió tenen un sabor lleuger i suau, generalment afruitat, que combina bé amb gairebé qualsevol cosa. Si voleu comprar un vi estranger, però no molt car, trieu vins de la regió de la Costa Blava.
   • En francès, aquesta regió s’escriu així: Côtes du Rhône.
   • També hi ha vins blancs d’aquesta regió que mariden bé amb el peix, però són menys habituals. No obstant això, es tracta de bons vins blancs.
2. 2 Comprar sangiovesesi voleu tastar vi italià brillant i àcid. Per descomptat, anirà bé amb gairebé tots els plats italians, ja que és lleuger, àcid i conté subtils notes d’espècies, cireres i fins i tot tabac. Sangiovese es pot barrejar amb cabernetper obtenir un sabor més espès.
3. 3 Si busqueu un vi senzill que sigui fàcil de maridar amb el menjar, busqueu una fruita vibrant merlot. Però recordeu-ho merlot - Són vins populars, de manera que el seu sabor pot variar significativament. Més sovint merlot té un gust afruitat brillant, però si merlot envellit en bóta de roure, pot tenir un sabor fumat. Els millors vins merlot produït a França i al nord dels Estats Units.Aquests vins, com els de Côtes du Rhône, es combinen amb gairebé tot, però tenen un gust més ric i brillant.
4. 4 Recull un clàssic Cabernet Sauvignonsi preferiu vins rics, de múltiples capes i amb cos. Aquest vi està elaborat a partir de raïm que creix a la vall de Napa i té un gust de diverses capes amb notes de groselles, baies fosques i fins i tot olives. Beu aquest vi amb sabors abundants. D’aquesta manera podreu gaudir dels rics sabors de la gastronomia i el vi.
   • Si voleu treure el màxim profit dels vostres diners, trieu Cabernet Sauvignonperquè és un vi econòmic i de bon gust, cosa que s’explica pel fet que és fàcil cultivar raïm Cabernet.
5. 5 Si voleu un vi amb un ric sabor picant, trieu un vi viscós i picant Shiraz (elaborat amb raïm "Syrah"). Culpa Shiraz pot ser més o menys saturat i dens. Estan fets amb raïm picant picant, i aquestes notes combinen perfectament amb un menjar picant comparable.
6. 6 Trieu un picant brillant malbecsi necessiteu vi per pizza o barbacoa. Aquest vi francès i argentí és fort, especiat i dolç. Combina bé amb menjars senzills, abundants i grassos, cosa que el fa perfecte per berenar, fer una barbacoa o una pizza.
7. 7 Comprar franc cabernetsi voleu tastar un vi ric i picant amb un ric bouquet.Cabernet Franc conegut per les notes de nabius i violetes, així com per un ric i gairebé aroma de cafè. Té molts tanins, cosa que el fa encoratjat i amarg.
   • Aquest vi va bé amb guisats, carns vermelles i plats cuinats al foc.
8. 8 Preste atenció a la fruita zinfandelsi us agraden els sabors rics en baies. Aquest vi conté notes de gerds, cireres, panses. Aquest vi té un gust únic fort però afruitat que el fa ideal per consumir sense menjar o amb àpats abundants. Aquest vi té un contingut alcohòlic elevat, de manera que pot superar fàcilment el sabor d’un plat més lleuger.
9. 9 Comprar extravagant car pinot noirsi estàs disposat a gaudir del vi. El raïm pinot és difícil de conrear, per això és de gran qualitat pinot noir són cars. Tanmateix, si el productor ho ha fet tot bé, aquests raïms donen al vi un sabor complex, ric i multicapa. Coneix aquest bon vi pinot noir hauria de costar com a mínim 1200-1300 rubles. Els vins més econòmics no valen la pena.
   • Pinot noir és un vi complex que també s’adapta a plats complexos i abundants. Tot i això, també es combina bé amb les postres (com la xocolata de luxe).

Mètode 3 de 3: Com triar vins blancs especials

1. 1 Mireu-ho més de prop chardonnaysi busqueu un vi senzill que acompanyi tot el món. És una de les varietats de raïm més populars. El Chardonnay té un sabor cítric fresc amb un sabor a poma verda. Produeix un vi versàtil i equilibrat. Els raïms Chardonnay produeixen una àmplia varietat de vins, des de nítids i brillants a olis i llenyosos.
   • Si teniu un pressupost ajustat, chardonnay seria la millor opció.
   • Chardonnay es pot envellir en bótes de roure, però això no sempre es fa. Tenir chardonnay, envellit en bóta de roure, té un sabor càlid a vainilla, mentre que chardonnayque no ha estat envellit en barrica, amb un caràcter més clar i un sabor més brillant.
2. 2 Preste atenció als vins lleugers i brillants pinot grigiosi voleu que el vi es marini fàcilment amb el sopar. Aquest vi és adequat per a plats de peix, pollastre i fins i tot alguns plats més abundants (especialment californians pinot grigio). Sol ser un vi lleuger i afruitat, sovint amb tocs de pera i cítrics. Aquest vi és baix en alcohol i en sabors de roure, de manera que és fàcil de beure fins i tot sense menjar.
3. 3 Ho sapigueu amb sauvignon blanc és impossible cometre un error. És una de les varietats de raïm més freqüents. Conté notes de cítrics, baies, fins i tot préssec.Aquest vi va bé amb plats lleugers insaturats i amb begudes i aperitius senzills. El Sauvignon Blanc s’utilitza per elaborar una gran varietat de vins (envellits i fermentats de diferents maneres), per la qual cosa val la pena provar diversos vins d’aquesta varietat. Veureu que tots seran diferents.
   • Sauvignon blanc Ideal per cuinar, ja que té una mica d’àcid que no obstrueix el sabor.
4. 4 Comprar Rieslingsi voleu tastar vi dolç, sec i ric. El riesling és una varietat de raïm alemanya. Els vins d’aquest raïm es produeixen de diferents maneres: des de durs i secs fins a molt dolços, cosa que fa que aquesta varietat tingui múltiples facetes. Els vins més secs d’aquesta varietat es combinen millor amb mariscs i plats picants (per exemple, asiàtics). Els vins envellits són bons per si sols, com a vins de postres o en combinació amb formatges durs.
5. 5 Si no esteu segur de la vostra elecció, compreu vi rosat. Un vi rosat àcid senzill serà una bona opció per a qualsevol àpat, mentre que una rosa escumosa netejarà el paladar, independentment del que mengi. El vi rosat no té bona reputació, però és completament infundat. El rosat és fantàstic per beure amb o sense menjar i és adequat per a esdeveniments amb molta gent si no sabeu quin serà el menjar.

Consells

• El millor vi és el que més t’agrada. Confia en el teu gust i sap exactament el que t’agrada.
• Per obtenir més informació sobre el vi, comenceu a prendre notes sobre els vins que proveu, capturant la marca, l'any i el sabor.