Com assecar els bolets

Content

Passos
Mètode 1 de 3: Assecar els bolets al forn
Mètode 2 de 3: Assecar els bolets de forma natural
Mètode 3 de 3: Congelació de bolets
Consells
Advertiments
Què necessites

Els bolets secs són un bon condiment: tenen una aroma molt bona i són adequats per a molts plats, es poden guardar durant molt de temps. Es poden utilitzar en sopes, per a risottos, afegir-se a salses de pasta ... A continuació, es donen alguns consells sobre com assecar-vos els bolets.

Passos

Mètode 1 de 3: Assecar els bolets al forn

1 Peleu els bolets que assecareu. Utilitzeu un pinzell o un paper absorbent sec per eliminar la brutícia dels bolets. En general, no es recomana mullar els bolets que s’han d’assecar, ja que això pot provocar el creixement de floridures i es fan malbé els bolets. Fins i tot el motlle invisible als bolets pot causar intoxicacions.
- Si hi ha alguna brutícia o taques als bolets que siguin difícils d’eliminar amb un tovalló, utilitzeu una esponja humida per raspar-lo, però després n’esteu segur de netejar la zona amb un tovalló sec perquè absorbeixi tota la humitat.
2 Piqueu els bolets. Com més espessos es tallin els bolets, més temps trigarà a assecar-se. Per accelerar el procés d’assecat, talleu-los a rodanxes de 0,3 cm de gruix, que conservaran tot el sabor i, al mateix temps, s’assequaran prou ràpidament.
3 Col·loqueu els bolets sobre una plata de forn. Assegureu-vos que els bolets estan un al costat de l’altre, no s’han de superposar, ja que es poden enganxar durant l’assecat. Els bolets només haurien d’estar en una sola capa.
- No unteu les fulles amb oli, ja que els bolets absorbeixen bé l'oli, cosa que canvia el gust del bolet i augmenta el temps d'assecat.
4 Preescalfeu el forn a 65 graus. Després, poseu la safata de forn amb bolets al forn. Deixeu els bolets durant una hora.
5 Traieu els bolets del forn. Gireu cada peça a l'altre costat per assecar-se uniformement. Esborreu la humitat que pugui haver quedat a la superfície dels fongs amb una tovallola de paper o un drap sec.
6 Poseu els bolets al forn. Mantingueu-los a dins durant aproximadament una hora o fins que estiguin completament secs.
- Assegureu-vos que no hi hagi humitat a les superfícies del bolet. Si queda humitat a la safata de forn o a la superfície del bolet, esborreu-la amb una tovallola de paper i torneu-la a posar al forn una estona.
7 Continueu revisant els bolets fins que estiguin secs. Els bolets prou assecats s’han de trencar com galetes o patates fregides.
8 Deixeu refredar els bolets. Traieu els bolets del forn i deixeu-los refredar sobre una plata de forn. No els col·loqueu en recipients ben tancats mentre encara estiguin calents, ja que les altes temperatures poden provocar la formació de condensació.
9 Emmagatzemeu els bolets secs en recipients hermètics. Un cop els bolets siguin completament frescos, poseu-los en pots o recipients. Guardeu aquests envasos en un lloc fresc. Es poden afegir bolets secs a sopes, plats de pasta o risottos.

Mètode 2 de 3: Assecar els bolets de forma natural

1 Peleu i talleu els bolets. Com s’ha esmentat anteriorment, els bolets només s’han de netejar amb un raspall o un drap sec. No utilitzeu aigua, ja que l’aigua pot causar floridura. Talleu els bolets a trossos d’1 / 2 polzada.
2 Consulteu la previsió meteorològica. Assecar els bolets és millor en dies de sol i sec. Una humitat massa alta pot evitar un bon assecat o fins i tot provocar un creixement de floridura.
3 Troba un lloc adequat per assecar-se. Pot ser una habitació assolellada, un ampit de la finestra o un sostre pla: qualsevol lloc sec amb bona circulació d’aire. Trieu un lloc on els ocells, els animals i els insectes no puguin arribar als bolets.
4 Afegir els bolets a assecar. Hi ha dues maneres: es poden col·locar sobre una assecadora o enfilar-se sobre un fil.
- Si feu servir un assecador, organitzeu els bolets en una sola capa. Assegureu-vos que els bolets no s’uneixen ni es deformen enlloc. Cobriu els bolets amb una malla especial per a insectes, que es pot trobar a qualsevol ferreteria o supermercat. També es pot utilitzar qualsevol malla en lloc de malla.
- Si feu servir fil, poseu els bolets al fil amb una agulla esterilitzada. Per esterilitzar l’agulla, simplement poseu-la al damunt del foc. Deixeu petits buits entre les peces.
5 Col·loqueu els bolets en una zona d’assecat adequada. Aquest lloc ha de ser absolutament sec i assolellat. Espereu un o dos dies, comprovant el resultat diverses vegades al dia. Gireu els bolets si cal.
- L’assecat només es completa si els bolets estan completament secs. Això sol trigar uns dos dies. Si els bolets encara no estan secs al cap de dos dies, utilitzeu el primer mètode d'assecat al forn descrit en aquest article.

Mètode 3 de 3: Congelació de bolets

1 Col·loqueu una tovallola de paper sobre una superfície plana. Col·loqueu-hi els bolets pelats i picats per sobre. Totes les peces han d’estar estrictament en una sola capa, sense enganxar-se entre elles. En cas contrari, afectarà la qualitat de l’assecat i provocarà el deteriorament dels bolets.
2 Col·loqueu un altre tovalló de paper a sobre. Continueu repartint els bolets per capes, col·locant paper entre ells fins que s’acabin els bolets.
3 A continuació, poseu tots els bolets en capes entre el paper en una bossa de paper. Per descomptat, la bossa ha de tenir la mida adequada. La bossa de paper permet passar la humitat i permet assecar els bolets.
4 Col·loqueu la bossa de paper de bolets al congelador. Aquest procés requereix més temps però és eficaç, sobretot si no teniu previst fer servir els bolets aviat.

Consells

Remull els bolets en aigua bullida abans d’utilitzar-los.
Els bolets secs tenen una olor més intensa que els frescos, de manera que necessiteu molt poc per afegir sabor i aroma als vostres plats.