Content

• Passos
• Mètode 1 de 4: rentat i remull
• Mètode 2 de 4: Salat
• Mètode 3 de 4: Esbandida triple
• Mètode 4 de 4: Browning
• Consells
• Advertiments
• Què necessites

Per complir els requisits de la dietètica jueva, la carn i les aus de corral s’han de cuinar d’una manera especial que faci que la carn sigui kosher, és a dir, acceptable per cuinar i menjar. La sang s’ha d’escórrer amb aigua i sal o coure-la. Tot i que el procés de kosher (o kashering) de carn i aus de corral és bastant senzill, trigarà temps i seguirà el protocol perquè el producte sigui adequat per a la cuina jueva.

Passos

Mètode 1 de 4: rentat i remull

1. 1 Renteu la carn o les aus de corral perquè no quedi sang a la superfície. La sang s’assecarà en el procés de salaó per fer-la kosher. Traieu els coàguls abans de rentar-los.
2. 2 Remulleu la carn amb aigua a temperatura ambient durant almenys una hora. Els aliments que s’empapen durant 24 hores o més no es consideren kosher.
   • Si es desitja, talla la carn a trossos petits després de remullar-la.

Mètode 2 de 4: Salat

1. 1 Esbandiu de nou la carn després de remullar-la. Es pot utilitzar l'aigua en què s'ha mullat. Examineu la carn per trobar residus de sang.
2. 2 Apagueu l’aigua i deixeu la polpa sobre una placa d’adobament perquè s’assequi. Mantingueu l’equilibri, el producte hauria d’estar prou humit perquè la sal s’enganxi però no es dissolgui de l’excés de líquid.
3. 3 Saleu la carcassa per tots els costats, superior, inferior i laterals, amb sal gruixuda. Hi hauria d’haver prou sal perquè la sang l’absorbís, però no més.
4. 4 Deixeu la carn a la pissarra durant almenys una hora. Deixeu escórrer la sang a la tina o al lavabo. La carn no s’ha de salar durant més de 12 hores, ja que pot no ser kosher.
   • Per deixar-lo més de 12 hores, consulteu un rabí.

Mètode 3 de 4: Esbandida triple

1. 1 Esbandiu la carn tres vegades després de salar.
   • En el primer esbandit, esbandiu la carn amb aigua corrent i traieu la sal. Gireu la carn per rentar tots els costats.
   • La segona i la tercera vegada es pot esbandir en un bol d’aigua neta, abocant aigua nova les dues vegades. Aboqueu aigua en un bol abans d'afegir carn. Però també podeu rentar-lo amb aigua corrent les tres vegades.

Mètode 4 de 4: Browning

1. 1 També podeu fer carn kosher fregint-la.
   • Rentar carn o aus de corral.
   • Saleu-lo.
   • Fregiu la polpa al foc obert fins que estigui mig cuit, fins que s’hi formi una escorça. Deixeu recollir el suc que degota a la cassola. La graella i els estris només es poden utilitzar per a carn kosher.
2. 2acabat>

Consells

• Aneu la carn a una zona ben il·luminada per assegurar-vos que hi hagi residus de sang i decoloració.
• L’equip utilitzat en el procés només hauria de complir aquest propòsit. Inclou un ganivet, una taula de decapatge i un bol.
• Kosher els ossos de la mateixa manera que per a la carn (rentar, remullar i salar) i al mateix temps que la polpa.
• En salar diversos tipus de carns, consulteu el vostre rabí per saber com disposar les carcasses al tauler. El pollastre té menys sang que la vedella, de manera que cal consultar per saber combinar pollastre, vedella o altres carns.

Advertiments

• Quan la carn estigui a la placa de decapatge, assegureu-vos que res no obstaculitzi el flux sanguini. Si l’espai és reduït, col·loqueu les peces unes sobre les altres.

Què necessites

• Ganivet
• Aigua
• Bol de remull
• Sal gruixuda
• Tauler d’adobament
• Banyera o lavabo per recollir sang
• Graella
• Test de sang