Content

• Mètode 2 de 3: la recepta clàssica
• Mètode 3 de 3: Fer sabor natural
• Consells
• Advertiments

1 Aboqueu 1/2 tassa d'aigua freda en una cassola i poseu-la a la cuina. No engegueu el forn en aquesta etapa. Us serà més fàcil barrejar els ingredients directament a la cassola, ja que la consistència de la mescla evitarà que l’aboqueu del bol a la cassola.

2 Afegiu a l’aigua 20 grams o 2 cullerades de gelatina sense sabor. Podeu trobar gelatina a moltes botigues.

• Si sou vegetarians o prepareu dolços per a les persones que segueixen aquesta dieta, substituïu la gelatina per l’agar. Podeu demanar agar agar en línia.

3 Afegiu 1 paquet (85 g) de gelatina aromatitzada i barregeu-ho bé. Jell-O és una opció excel·lent per a aquest propòsit. La gelatina que trieu determinarà el color i el sabor dels vostres dolços.

4 Enceneu el forn i escalfeu la barreja a foc mitjà durant 10-15 minuts. Remeneu-ho constantment per dissoldre completament la gelatina a l’aigua. Preneu-vos el temps i assegureu-vos que la vostra barreja no es cremi.

5 Apagueu el foc i transferiu la barreja a un bol o tassa. Podeu utilitzar qualsevol altre contenidor. També podeu utilitzar un comptagotes o un dispositiu similar per omplir els motlles amb la barreja.

6 Ompliu els motlles amb la barreja i poseu-los al congelador durant 15-20 minuts. Aboqueu la barreja tèbia als motlles que heu preparat amb antelació i poseu-la al congelador. Quan la barreja s’hagi solidificat, els caramels ja es poden menjar.

• Si no teniu motlles especials, podeu fer gotes dolces gotegant la barreja sobre paper sulfuritzat.

Mètode 2 de 3: la recepta clàssica

1. 1 Estigueu preparats pel fet que, seguint aquesta recepta, haureu d’esforçar-vos una mica més. Fer caramels és un autèntic art. Per obtenir el dolç perfecte en forma i sabor, necessitareu més ingredients i 250 gelatines florides. A més, haurà de pesar els ingredients en lloc de prendre’ls pels ulls. Peseu tots els ingredients per endavant i col·loqueu-los un al costat de l’altre per accelerar el procés de cocció.
   • 70g de gelatina 250 flor
   • 140 g d’aigua
   • 225 g de sucre
   • 22,5 g de sorbitol
   • 245 g de xarop de glucosa
   • 15 g d’àcid tartàric o cítric
   • 12 g d’oli essencial amb qualsevol aroma
2. 2 Barregeu gelatina i aigua. Simplement podeu barrejar-los amb un batedor o seguir la tradició culinària i fer-ho al bany maria. Per fer-ho, necessitareu un bol gran d’aigua calenta, però no aigua bullent. Barregeu 70 g de gelatina i 140 g d’aigua i aboqueu-los en una bossa de cremallera. Col·loqueu la bossa en un bol d’aigua calenta i poseu-la a la cuina durant 30 minuts.
   • Fixeu-vos en la consistència de la mescla final. Ha de ser homogeni sense grumolls.
3. 3 Combineu sucre, sorbitol i xarop de glucosa a foc mig. Barregeu bé els ingredients. Tot i així, assegureu-vos que no bullin. Si teniu un termòmetre de caramel, mesureu la temperatura de la barreja, hauria de ser de 65 C.
4. 4 Barregeu lentament les dues mescles resultants abocant la segona barreja a la primera que consta de gelatina i aigua. Barregeu-ho bé, hauríeu d'obtenir una barreja de consistència uniforme. Apagueu el foc i passeu ràpidament al següent pas.
5. 5 Afegiu sabor. Podeu utilitzar olis essencials com cirera, cítrics, etc. o àcid tartàric / cítric. També podeu afegir 1/3 tassa de puré de fruita, com ara suc de maduixa, llimona o taronja.
   • Afegiu també colorant alimentari.
6. 6 Aboqueu la barreja en motlles. Podeu ruixar prèviament els motlles amb una capa de maicena per evitar que els caramels s’enganxin al motlle. Tot i això, molts motlles ja tenen una capa que impedeix enganxar-se. Aboqueu la barreja en motlles i col·loqueu-la al congelador durant 4-5 hores o deixeu els motlles al congelador fins que s’hagin quedat els caramels.

Mètode 3 de 3: Fer sabor natural

1. 1 Aboqueu-hi una mica d’àcid cítric. L’àcid cítric és un conservant. Afegiu una petita quantitat d'àcid cítric, ja que és improbable que els dolços massa àcids us agradin. Per tant, utilitzeu molt poc àcid cítric.
2. 2 Utilitzeu llimona i mel per a caramels amb gust de cítrics. Per a això, podeu utilitzar sucs de taronja i llimona en lloc de Jell-O. Combineu els ingredients esmentats a continuació en una cassola. Poseu l’olla al foc i afegiu-hi 3 cullerades de gelatina. Continueu el procés de cocció seguint els passos descrits a la secció anterior:
   • 1 tassa de suc de taronja
   • 1 cullerada de suc de llimona
   • 2 cullerades de mel
3. 3 Utilitzeu puré de maduixa o de baies per fer dolços. Obtindreu dolços amb un gust increïble. Afegir només baies descongelades. Barregeu els ingredients següents, després afegiu tres cullerades de gelatina i continueu la cocció seguint els passos de la secció anterior.
   • ⅔ tasses de puré de maduixa / nabiu / gerd
   • ⅓ got d’aigua
   • 1 cullerada de suc de llimona fresca
   • 2 cullerades de mel
4. 4 Substituïu l’aigua per la llet. Si voleu dolços amb un delicat sabor cremós, utilitzeu llet en lloc d’aigua. Podeu utilitzar llet d’ametlla, soja, arròs, coco o civada. Tindreu un caramel cremós. Batre la meitat de la llet amb la gelatina. A continuació, escalfeu la barreja i afegiu la resta de llet al final.
   • Afegiu-hi una mica de vainilla, extracte d’ametlla o una mica de canyella. Obtindreu dolços amb un gust únic increïble.
   • Podeu seguir aquesta recomanació per a una recepta clàssica o una recepta de puré de fruites.

Consells

• Els caramels es poden enganxar als motlles de plàstic, així que utilitzeu motlles més durs.
• Utilitzeu una fina capa d’esprai de cocció per recobrir els motlles de plàstic de manera que sigui més fàcil treure els caramels dels motlles quan estiguin a punt. Algunes receptes suggereixen l’ús de maicena.

Advertiments

• No tota la gelatina és vegetariana ni kosher. Presteu atenció a la composició del producte abans de comprar-lo.