Content

• Ingredients
• Passos
• Primera part de 3: Preparació per fer la merenga
• Part 2 de 3: Muntar les clares a punt d’ou
• Part 3 de 3: coure la merenga
• Què necessites

La merenga (merenga) és una barreja lleugera, saborosa i dolça que s’utilitza per recobrir algunes tartes, com ara el pastís de merenga de llimona o el pastís de crema de coco, o que es cou al seu compte com a petits pastissos, també anomenats merengues. Fer merengues és molt senzill: només necessiteu clares d’ou i sucre. Aneu al pas 1 per començar.

Ingredients

• 4 clares d'ou
• 1 tassa de sucre granulat

Passos

Primera part de 3: Preparació per fer la merenga

1. 1 Espereu un dia sec. L’essència de la fabricació de la merenga és que es converteixin en proteïnes per convertir-les en una escuma àmplia, que es converteix en voluminosa, lleugera i esponjosa. La textura funciona millor quan l’aire està sec, ja que la humitat pot reduir les proteïnes. Els dies plujosos o humits, l’aire conté massa humitat. Per tant, les merengues són més fàcils de preparar i obtenen el volum i la textura adequats en un dia sec i no plujós.
   • Els dies de pluja, intenteu batre els merengues durant més temps per evitar que els blancs caiguin.
2. 2 Utilitzeu equips nets d’acer inoxidable o vidre. Els bols de plàstic són més difícils de netejar i sovint tenen restes d’oli o altres productes que poden afectar la merenga. Utilitzeu bols i estris d’acer inoxidable o vidre nets i secs.
   • Fins i tot dues gotes d’aigua poden arruïnar la merenga, així que comproveu acuradament que el bol estigui sec.
3. 3 Utilitzeu ous que hagin estat al seu lloc durant diversos dies. La textura de les clares d’ou canvia amb l’edat i es fa més prima. Els ous que es baten durant tres o quatre dies són millors que els més frescos. Si compreu ous al supermercat, és probable que passin uns dies abans de la compra, de manera que probablement funcionaran. Si els compreu a una botiga o mercat de granja, pregunteu quants dies són els ous per saber quan els heu d’utilitzar.
4. 4 Separeu el rovell de la proteïna. Podeu utilitzar un separador d’ous o fer-ho a mà. El merengue s’elabora només amb proteïnes, de manera que escorreu els rovells en un pot i, a continuació, utilitzeu-los en flam, gelats o qualsevol altre plat. (I viceversa: quan cuineu un plat que només requereix rovells, separeu acuradament els blancs i poseu-los en un pot ben tancat a la nevera. Així, la propera vegada tindreu blancs grans envellits per fer merenga. Només cal que signeu quantes proteïnes us fet) ... La forma més ràpida de separar el rovell de la proteïna és:
   • Mantingueu l'ou sobre un recipient d'acer inoxidable o de vidre net.
   • Esqueixi l'ou contra la vora del bol, deixant que la clara s'escorri al bol.
   • Separeu amb cura les meitats de la closca i moveu el rovell d’una meitat a l’altra per escórrer el blanc al bol. Continueu fins que quedi tota la proteïna al bol i només quedi el rovell a la closca.
   • Si no sou hàbils per separar els ous, separeu les clares en una tassa a la vegada i aboqueu-les en un bol de mescles gran una a la vegada. D’aquesta manera no espatllareu cap lot sencer de clares deixant caure accidentalment el rovell de l’últim ou. Tingueu en compte: ni una gota de rovell ha d’entrar als blancs.
5. 5 Porteu les proteïnes a temperatura ambient. Les clares d’ou a temperatura ambient esdevenen més voluminoses quan es baten. No els bateu tan bon punt els traieu de la nevera; deixeu-los reposar i arribin a temperatura ambient.

Part 2 de 3: Muntar les clares a punt d’ou

1. 1 Bateu les clares fins que arribin a pics suaus. Agafeu una batedora elèctrica i comenceu a batre les clares en un bol. Bateu-los uns minuts, fins que comencin a fer escuma i augmentin el volum. Continueu batent fins que es formin pics suaus que mantenen la seva forma però que no siguin forts.
   • Barregeu-ho en un bol gran i alt, ja que les proteïnes augmentaran molt el seu volum. Ajusteu el mesclador a velocitat mitjana-alta o alta segons la potència.
   • Moure les clares a mà és possible, però trigarà molt més que una batedora, serà tediós físicament i encara no obtindreu la mateixa textura.
   • Si esteu fent pastissos de merenga i la recepta conté un tàrtar o sabor, afegiu-lo en aquesta etapa de preparació. Si hi afegirà sucre vainilla, afegiu-lo juntament amb el sucre normal al següent pas.
2. 2 Afegiu sucre lentament. Sense apagar la batedora (podeu reduir la velocitat perquè el sucre no s’escampi i, quan hi afegiu tot, torneu a augmentar-lo) gradualment, en poques culleres o en un raig fi d’un got, afegiu-hi sucre. No deixeu de batre: si teniu una batedora manual sense suport, en aquesta etapa podeu connectar un ajudant: un bat, l’altre aboca sucre. El sucre es dissoldrà lentament a les clares, fent-les gruixudes i brillants. Afegiu d’aquesta manera tot el sucre requerit a la recepta i continueu batent fins que el sucre estigui completament dissolt.
   • La majoria de les receptes de merenga donen una proporció de 1/4 de tassa de sucre per cada clara d’ou.
   • Si voleu una merenga més suau, afegiu-hi menys sucre, però almenys 2 cullerades per clara d’ou. Per obtenir una merenga més dura, afegiu-hi més sucre. Afegirà densitat i brillantor.
3. 3 Continueu batent fins a obtenir pics ferms i brillants. A poc a poc, les clares d'ou es tornaran fermes i brillants. Agafeu una mica de merenga i fregueu-la amb els dits. Si és granulat, haureu de batre-ho uns minuts més per dissoldre completament el sucre. Si és suau, el podeu coure.
   • Una altra manera de saber si la merenga està preparada és submergir una cullera a la barreja i donar-li la volta. Si la merenga es rellisca de la cullera, continueu batent; si hi queda, és probable que estigui a punt.

Part 3 de 3: coure la merenga

1. 1 Feu la merenga abans d’omplir el pastís. Això li donarà una mica de temps per agafar abans de tapar-ne el pastís. Aquí teniu uns pastissos on el farciment obert està cobert amb merengues a la part superior:
   • pastís de merenga de llimona;
   • pastís de crema de coco;
   • pastís de gerds (poma, nabiu, grosella espina, etc.) amb merenga;
   • pastís amb crema de llimona.
2. 2 Esteneu la merenga sobre el farcit del pastís obert. Agafeu una base al forn plena de farcit calent. Col·loqueu la merenga de manera uniforme sobre la superfície del pastís. No aixafeu la merenga perquè no surti l’aire. Continueu fins que el pastís estigui cobert amb un barret esponjós.
   • Assegureu-vos que la merenga cobreixi completament el farcit fins a les vores del pastís. Això evitarà que rellisqui quan es cou.
   • Molts forners disposen la merenga de manera que la capa sigui més gruixuda al mig del pastís. Aquest "monticle" sembla força impressionant quan es talla el pastís. Si voleu traçar la merenga amb roses com a la foto, haureu de transferir-la a una bossa de pastisseria amb un broquet adequat i aplicar-la al pastís.
3. 3 Feu rínxols de merenga. Feu servir la part posterior de la cullera per submergir-la diverses vegades a la merenga i aixequeu-la per crear rínxols i pics. Aquesta és una manera popular de vestir una merenga. Si el poseu per un broquet arrissat, ometeu aquest pas.
4. 4 Coure les merengues a foc lent. Les diferents receptes són lleugerament diferents, però la majoria us indicarà que coeu la merenga a 160 ° C durant 20 o 30 minuts per coure-la i coure-la, però no cremar-la.

Què necessites

• Bol alt (acer o vidre)
• Mesclador
• Recepta de pastissos