Com tallar gambetes papallona

Content

Passos
Mètode 1 de 2: Cos de papallona a la part posterior
Mètode 2 de 2: tall de papallona per dins
Advertiments
Què necessites

Tallar les gambes en forma de papallona abans de fer-les a la planxa o rostir-les ajudarà a cuinar-les de manera més uniforme i donarà al plat un aspecte preciós. La gamba sol tallar-se tallant la carn al llarg de l’esquena. També és possible tallar les gambes al llarg del ventre; aquest procés és més laboriós, però el resultat és increïble. Consulteu el pas 1 els dos mètodes de tall de gambetes.

Passos

Mètode 1 de 2: Cos de papallona a la part posterior

1 Renteu les gambes. Renteu tots els llagostins, sorra o altres residus abans de començar el procés de tall. Col·loqueu les gambes, que encara no s’han tallat, en un bol de gel per mantenir-les fresques.
2 Peleu les gambes. Tot i que les gambes sense pelar es poden cuinar fàcilment, les gambetes en forma de papallona solen pre-pelar-se abans de cuinar-les. Pelar les gambes obre la carn, cosa que facilita el tall i crea forma de papallona. La cua es pot deixar al lloc o treure-la, segons com vulgueu que es vegi la gamba. Per pelar les gambes:
- Arrenceu-vos el cap (si la vostra gambeta es venia amb caps).
- Traieu les cames.
- Estireu la closca lliscant amb els dits a prop del cap i, a continuació, separeu-la del cos.
- Deixa la cua o arrenca-la.
3 Traieu el tracte digestiu. Es tracta de ratlles negres, grises o marrons que recorren l’interior de la gamba. Abans de tallar les gambes en forma de papallona, s’ha d’eliminar aquesta part interior. Col·loqueu un ganivet al cap de les gambes i feu un tall net al llarg de la gambeta per estirar el tracte digestiu. Traieu-lo de les gambes i asseceu-lo amb una tovallola de paper.
- Si l’interior es desfà, poseu les gambetes sota l’aigua corrent i manteniu-les uns segons per rentar-les.
- També podeu utilitzar el pelador de gambes per treure les entranyes de les gambetes petites.
4 Utilitzeu un ganivet per tallar l’esquena al llarg de la corba. Per tallar les gambes en forma de papallona, només cal que el tall que ja hi és sigui encara més profund. Col·loqueu la punta del ganivet al tall a prop del cap de les gambes i, a continuació, talleu-la al darrere fins a la cua. No talleu les gambetes fins a completar-les; només cal que talleu prou a fons perquè el cos es divideixi en dues meitats unides en forma de papallona.
5 Traieu el filament nerviós. Gireu les gambes cap per avall per comprovar si té una vena nerviosa visible que recorre l’interior del revolt. Si veieu una línia fosca, és possible que vulgueu treure-la. La vena nerviosa és comestible, però pot afectar l’aspecte del menjar acabat. Per eliminar-lo, passeu suaument el ganivet pel filament del nervi, talleu la carn i traieu-la. Traieu el nervi de les gambetes i llenceu-lo.
- Podeu ometre aquest pas si esteu batent i fregint gambetes o si no us fa vergonya aquest fil visible.
- Eliminar un filament de nervi és una mica més difícil que netejar les venes interiors. Aneu amb compte de no tallar bé les gambes.
6 Esbandiu les gambes i mantingueu-les fredes. Esbandiu ràpidament amb aigua freda de l’aixeta i, a continuació, poseu-los sobre gel per mantenir la temperatura fresca mentre carnifiqueu la resta de gambetes.

Mètode 2 de 2: tall de papallona per dins

1 Esbandiu les gambes. Renteu totes les gambes i col·loqueu-les sobre gel per mantenir-les fresques mentre les talleu d’una en una.
2 Peleu les gambes. Les gambetes de papallona s’han de pelar a la carnisseria, però podeu deixar la cua al seu lloc per facilitar la subjecció de les gambetes mentre mengeu i afegir un impacte visual al plat. poc estil visual per al plat. Per pelar gambes,
- Arrenceu-vos el cap (si la vostra gambeta es venia amb caps).
- Agafa les cames i arrenca-les.
- Poseu els dits sota la pell a prop del cap i, a continuació, separeu-lo del cos.
- Deixa la cua o arrenca-la.
3 Traieu el tracte digestiu. Tot i que ara esteu tallant les gambes al llarg de la seva corba interior, encara heu d’eliminar el tracte digestiu perquè les gambetes es vegin fresques i saboroses quan es cuinen. Col·loqueu el ganivet al llarg del tracte digestiu a prop del cap de les gambetes i, a continuació, premeu-lo lleugerament i despreneu-ne un tros de carn per revelar l’interior. Traieu-los i reserveu-los. Esbandiu les gambes per esbandir qualsevol petit residu no desitjat.
- També podeu utilitzar el pelador de gambes per treure les entranyes de les gambetes petites.
- No talleu massa a fons: talleu el suficient per treure l’interior.
4 Traieu el filament nerviós. Col·loqueu el ganivet a la part inferior de la gamba, a prop del cap, just al començament del nervi. Talleu la carn pel fons de la gamba i estireu el cordill. Traieu el fil de les gambes i llenceu-lo.
5 Feu una incisió al llarg del revolt intern. Agafeu un ganivet i feu un tall profund al llarg de la corba interior de manera que el cos quedi dividit en dues meitats que s’uneixen. Aneu amb compte de no tallar les gambes.
6 Esbandiu les gambes i mantingueu-les fredes. Esbandiu-los amb aigua corrent i, a continuació, poseu-los en un bol de gel per mantenir-los frescos quan acabeu de tallar totes les gambetes.
7 Llestos.